Kürbiskernbrot

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Aromatisches Weizenbrot mit Kürbiskernen. Wird durch eine lange Gehzeit (z.B. über Nacht) trotz geringer Hefemenge super aromatisch und fluffig

Vorbereitung20

Backzeit45

Gehzeit15

Gesamt1 5

Menge: Laib

Zutaten

530 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
4 Gramm frische Hefe
15 Gramm Ahornsirup oder Honig
340 Milliliter Wasser 320-360ml
11 Gramm Salz
125 Gramm Kürbiskerne grobe Menge

Zubereitung

Die Hefe in ca. 30 ml lauwarmem Wasser einrühren. Das Mehl, den Sirup, das Salz und die übrigen 310 ml (diesmal kaltes) Wasser in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken ca. 5 Minuten zu einem etwas klebrigen Teig verkneten, der sich aber dennoch vom Schüsselrand löst. Sollte der Teig nach ca. 2 Minuten noch extrem trocken wirken, schluckweise bis zu 30ml mehr Wasser zugeben.
Dann die Kürbiskerne während des Knetens mit in die Küchenmaschine geben und unterkneten lassen. Ggf. etwas mit der Hand nacharbeiten, falls die Kerne sehr ungleichmäßig verteilt sein sollten. Den Teig in der Schüssel ca. 10-12h (z.B. über Nacht) bei nicht zu warmer Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Schüssel dabei mit Frischhaltefolie, einer Abdeckhaube o.ä. abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dehnen und falten und zu einem straffen Laib formen. Mit Schluss nach unten in ein mit Backpapier ausgelegtes Gärkörbchen setzen; alternativ mit Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Noch einmal ca. 30-60 Minuten ruhen lassen.
Während dieser Zeit den Backofen (am besten inklusive gusseisernem Topf und Deckel) auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot entweder mitsamt dem Backpapier in den heißen Topf heben oder vorsichtig aus dem bemehlten Gärkörbchen in den Topf stürzen.
10 Minuten bei 250 Grad backen, dann die Ofentemperatur auf 190 Grad reduzieren. Laib weitere ca. 25 Minuten back 190 Grad backen. Dann den Deckel abnehmen und das Brot ohne Deckel nochmals 5-10 Minuten fertig backen.

Anmerkungen

Zutaten-Tipps: Anstelle von Weizenmehl Type 550 könnt ihr auch Weizenmehl Type 405 oder einen Mix aus Weizen und Dinkel oder (eher wenig) Roggen verwenden. Je nach Mehltyp braucht man ggf. etwas mehr Wasser. Statt Ahornsirup passt auch Honig oder notfalls ein TL Zucker plus etwas Öl.
Blitz-Variante: 5g Trockenhefe oder 15g frische Hefe verwenden, den Teig an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen lassen, dann zu einem Laib formen, Laib nochmals 1 Stunde gehen lassen und backen.

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