Gesundes Saatenbrot ohne Mehl und Hefe

Saatenbrot ist wunderbar: super saftig, kernig, gesund und lecker, noch dazu blitzschnell und einfach zu machen! Es gibt also viele Gründe, Saatenbrot zu backen. Und sei es nur der, mal etwas Abwechslung in euren Brotbackalltag zu bringen 😉

Brote mit Sauerteig wie das Weizen-Sauerteigbrot oder Rezepte mit Hefe wie das Weißbrot sind super. Manchmal darf es aber auch etwas anderes sein. Und das Saatenbrot-Rezept, das ich euch heute vorstelle, ist wirklich ziemlich „anders“: Es besteht quasi nur aus Saaten, Kernen, Körnern, Flocken und Wasser. Man kann sich ehrlich gesagt erstmal gar nicht vorstellen, wie diese Kombi eine gute Konsistenz erzeugen kann. Ich war wirklich skeptisch.. Aber es funktioniert perfekt: Heraus kommt ein gesundes Saatenbrot ohne Mehl, Hefe, Backpulver oder Sauerteig. Die Idee zu dem Ganzen stammt leider nicht von mir (ich denke, das ist das Original). Ich habe aus vielen verschiedenen Variationen aber eine eigene kreiert: ein Saatenbrotrezept, das unglaublich wandelbar ist.

Neben ganz unterschiedlichen Rezepte kann man auch viele Saatenbrot-Backmischungen zum Kaufen finden. Absolut unnötig – Saatenbrot selber machen ist garantiert nicht aufwändiger. Manchmal heißt es übrigens auch Wunderbrot oder Life Changing Bread. Natürlich hat das Gebäck in Wahrheit weder unser Leben verändert noch Wunder vollbracht 😉 . Aber es ist eine schöne Basis für die Brotzeit. Zum Beispiel, wenn ihr auf Gluten verzichten müsst oder euch low carb ernährt.

So wird das Saatenbrot glutenfrei oder low carb

Basis für mein glutenfreies Saatenbrot sind 450g „trockene“ Zutaten wie Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, Leinsamen, Mandeln, Nüsse oder (glutenfreie) Haferflocken. Die Mengenverhältnisse kann man etwas variieren, wenn es z.B. kohlenhydratarm werden soll. Damit die Kerne mit Wasser zusammenhalten, braucht ihr Flohsamenschalen. Diese quellen und sorgen für die Bindung. Alle Zutaten werden einfach schnell vermengt, ruhen 1-3 Stunden und werden dann gebacken. Erst in der Form, dann für eine Kruste nochmal ohne Form.

Passende Rezeptempfehlung

Zitronen-Mandel-Kuchen

Dieser Mandel-Zitronenkuchen ohne Mehl ist extrem saftig und köstlich. Weiterer Pluspunkt: der Kuchen mit gemahlenen Mandeln ist glutenfrei und mit passendem Zuckerersatz auch low carb

Zum Rezept

Testet das Rezept unbedingt mal aus! Dass ihr mit dem Saatenbrot abnehmen könnt oder gesund werdet, kann ich euch nicht versprechen 😉 – aber lecker ist es allemal, und vollgepackt mit guten Fettsäuren und Proteinen. Und auch wenn ihr es lieber traditionell mögt, findet ihr in unserer Brotkategorie garantiert das passende Rezept: angefangen von Kartoffelbrot und Ciabatta über Baguette bis hin zu Körnerbrot und Nussbrot.

Saatenbrot

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Einfaches gesundes Brot nur aus Körnern, Saaten und Flocken, das sich super variieren lässt. Ganz ohne Mehl und Backtriebmittel

Vorbereitung10 Minuten Min.

Backzeit1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Ruhezeit2 Stunden Std.

Menge: 15 Scheiben

Kalorien: 160kcal

Zutaten

• 100 Gramm Sonnenblumenkerne
• 130 Gramm Haferflocken
• 50 Gramm Leinsamen geschrotet
• 50 Gramm Sesam
• 70 Gramm gehackte Mandeln oder Nüsse
• 50 Gramm Kürbiskerne
• 15 Gramm Flohsamenschalen ca. 3 EL
• 1.5 Teelöffel Salz gestrichen
• 350 Milliliter Wasser heiß
• 1 Teelöffel Ahornsirup oder Zucker/Honig
• 2 Esslöffel Rapsöl oder Olivenöl

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Zubereitung

• Alle Kerne, Saaten, Flocken und Salz sehr gut vermischen. Heißes Wasser, Sirup und Öl zugeben und alles mit einem Teigschaber oder Löffel zu einer kompakten, festen, klebrigen Masse vermengen.
• Eine kleine Kastenform (ca. 20-22 cm) mit Backpapier auslegen. Teig in die Form geben und gut festdrücken. Form abdecken, z.B. mit einem Geschirrtuch, und 1-3 Stunden ruhen bzw. quellen lassen.
• Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot 30 Minuten backen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und ohne Form auf dem Blech bzw. Rost nochmal weitere 30-40 Minuten fertig backen. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.

Anmerkungen

• Das Rezept lässt sich wunderbar abändern – je nachdem, was euch schmeckt, welche Zutaten ihr zuhause habt oder wie ihr euch ernährt. Die Basis sind immer 450 g Körner, Kerne, Saaten und Flocken. Die Verhältnisse zueinander könnt ihr etwas abändern, genauso die genauen Sorten an Kernen. Nehmt z.B. auch mal gehackte Haselnüsse, Chia-Samen, Hirseflocken o.ä..
• Für eine Low Carb Variante kann z.B. auch nur 50g Haferflocken verwenden und dafür mehr Samen und Nüsse. 
• Je nachdem, wie „saugfähig“ die Zutaten sind, braucht ihr evtl. etwas mehr oder weniger Wasser; auch die Backzeit kann sich etwas ändern.
• Statt des Öls eignen sich auch Mandelmus, Nussmus, Tahin o.ä..
• Die Flohsamenschalen sind wichtig für Bindung und Konsistenz – diese also nicht weglassen!
• Das Brot hält sich je nach Temperatur ca. 2 Tage; bei Lagerung im Kühlschrank etwas länger (bis zu 5 Tage). Ich rate immer dazu, es in Scheiben geschnitten einzufrieren und dann einfach nochmal kurz aufzutoasten.

Nährwerte

Portionsgröße: 1Scheibe | Energie: 160kcal | Kohlenhydrate: 9g | Eiweiß: 8g | Fett: 12g | Ballaststoffe: 4.3g

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Zutaten austauschen

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