Heute gibt´s mal wieder ein super schnelles Low Carb Brot ohne Hefe, für das ihr keine großen Backkenntnisse benötigt. Wer nach einem einfachen Brot ohne Kohlenhydrate sucht (bzw. mehr sehr wenigen), liegt mit diesem Rezept sicher richtig. Ich nenne die Kreation „Low Carb Haselnussbrot“, auch wenn wie beim Saatenbrot zusätzlich noch andere Nüsse und Kerne mit drinstecken.
Wer öfter Low Carb bzw. glutenfrei backt, weiß sicher, dass das nicht immer ganz einfach ist. Zumindest nicht, wenn man das Ergebnis 1:1 mit „normalem“ Gebäck vergleichen will. Das geht meistens schief. Dieses Low Carb Nussbrot ist super lecker, unterscheidet sich aber auch definitiv von klassischem Nussbrot. Die Konsistenz ist kompakter und weniger fluffig. Dafür hat das Low Carb Brot mit Quark nicht nur unschlagbare 2 Gramm Kohlenhydrate pro Scheibe, sondern auch den großen Vorteil, dass es nicht staubtrocken wird (wie bei glutenfreien Broten oft der Fall). Im Gegenteil: Es ist wunderbar saftig und auch an den Folgetagen noch lecker. Weil im Rezept Backpulver steckt, es sich also um ein Brot ohne Mehl und Hefe handelt, dauert die Zubereitung überhaupt nicht lange. Die kurze Ruhezeit ist nur dafür da, dass Zutaten wie Flohsamenschalen und Chiasamen etwas quellen können.
Hauptzutaten im Low Carb Nussbrot ohne Gluten sind diverse (gemahlene) Nüsse, Samen und Kerne. Allen voran Leinsamenmehl. Dazu kommen natürlich die namensgebenden Haselnüsse (geröstet und gehackt) sowie Flohsamenschalen und Walnussmehl. Achtung, bei letzterem handelt es sich nicht einfach um gemahlene Nüsse, sondern ein teilentöltes Mehl.
Das Low Carb Brot mit Quark wird saftig
Wie viele kohlenhydratarme Backwaren, etwa das Low Carb Zupfbrot, wird das Low Carb Brot mit Quark und Ei gemacht. Es schmeckt sowohl mit pikantem als auch süßem Belag, zum Low Carb Frühstück oder Abendessen. Direkt nach dem Backen ist das Brot mit Flohsamenschalen noch sehr feucht. Deswegen solltet ihr es vor dem Anschneiden unbedingt komplett abkühlen lassen. Durch die spezielle Konsistenz muss man das einfache Low Carb Haselnussbrot zudem kühl lagern (oder scheibenweise einfrieren).
Na, Lust auf ein besonderes Paleo Brot bekommen? Dann testet dieses Rezept doch mal aus! Viele weitere leckere Brote findet ihr unter unseren pikanten Backrezepten. Kohlenhydratarme Leckereien in süß und herzhaft gibt es in der Low Carb Kategorie – darunter z.B. ein ähnliches, aber zusätzlich veganes Walnussbrot, Sandwichbrot, Zwiebelkuchen ohne Boden, Low Carb Brötchen und Low Carb Pizza.
Low Carb Nussbrot
Zutaten
- 50 Gramm Leinsamenmehl
- 40 Gramm Flohsamenschalen gemahlen
- 50 Gramm Haselnüsse geröstet und gehackt
- 30 Gramm Walnussmehl
- 20 Gramm Sonnenblumenkerne
- 1 Päckchen Backpulver 16g
- 7 Gramm Salz
- 10 Gramm Chiasamen
- 200 Gramm Quark 20% Fett
- 3 mittelgroße Eier
- 50 Milliliter Wasser
Zubereitung
- Die Eier verquirlen und mit Quark sowie Wasser glatt rühren. Alle trockenen Zutaten ebenfalls zugeben und verkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Teig mit den Händen zu einem länglichen kleinen Laib formen und an der Oberfläche mit einem scharfen Messer mehrfach schräg einschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im unteren Ofendrittel ca. 55-60 Minuten backen (es wird recht dunkel, kann aber gegen Ende abgedeckt werden). Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
Anmerkungen
- Die Konsistenz des Brotes ist durch die Zutaten und das fehlende Gluten eher kompakt und saftig als fluffig.
- Das Brot sollte kühl gelagert oder in Scheiben geschnitten eingefroren werden.
Nährwerte
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Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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21 Kommentare
Hallo, sind mit Leinsamenmehl und Walnussmehl geschrotete Samen bzw. Kerne gemeint und richtiges „Mehl“ wie es das zb im Bioladen zu kaufen gibt?
Hallo, nicht gemahlene Nüsse/Leinsamen, sondern fertiges Mehl (die sind meist teilentölt etc).
Hallo, danke für das super Rezept!
Was heißt kühl lagern? Im Kühlschrank? Wie lange hält das Brot außerhalb der Kühlung bei Raumtemperatur?
Danke, viele Grüße, Anne
Hallo Anne, Das hängt doch sehr von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit ab. ich würde es im Kühlschrank lagern und die Scheiben kurz auftoasten (oder gleich einfrieren)
Rezepte hören sich gut an.Möchte ich unbedingt ausprobieren
Das freut mich. Gib dann gerne Bescheid, wie’s dir geschmeckt hat!
Hallo, ich habe schon zwei mal das Brot gebacken, es schmeckt super lecker und sättigt auch gut. Es ist derzeit men absoluter Favorit. Ein Problem hatte ich dennoch, bei euch sehen die Brotscheiben auch aus wie Brotscheiben. Bei mir leider nicht, bei mir geht die Masse einfach nicht auf. Somit habe ich eher Scheibchen statt Scheiben. Was mache ich falsch?
Hm, eine Ferndiagnose ist leider immer schwierig, aber Hauptsache, es schmeckt 🙂
Probiere doch mal eine etwas kleinere Form. Hältst du dich sonst 1:1 ans Rezept?
Habe jetzt eine kleine Kastenform, leider wird mein Brot auch da nicht mehr. Ich halte mich 1:1 an das Rezept, vielleicht sollte ich es länger durchmischen?
Hallo, ich brauch mal eure Hilfe, ich finde das Brot sehr lecker, aber es enthält Leinsamenmehl. Ich vertrage Leinsamen nicht so gut. Weiß jemand ob das Leinsamenmehl gegen ein anderes Nussmehl austauschen kann? Danke für eure Hilfe.
Hallo, das müsste klappen
Einfaches Low Carb Nussbrot ohne Meh,Das Brot war schnell gemacht und schmeckt super LECKER
Das freut mich!
Heyy, ich habe mal eine Frage. Wissen sie wie viel Kohlenhydrate in einer normal großen Scheibe ungefähr enthalten sind?
Vielen Dank für ihre Antwort!
Hallo, das müssten Sie sich bitte selbst berechnen – „eine große Scheibe“ ist ja auch Definitionssache 🙂 Viele Grüße
Hallo, Sonde die Brotrezepte auch in einer Brotbackmaschine machbar ? Gruß Simone
Hallo, damit habe ich leider keine Erfahrung, aber ich denke, schon
Hmm. Oben steht ohne Mehl. Ist das Walnussmehl kein Mehl? Korrekt wäre , ohne Getreidemehl. Oder?
Das stimmt natürlich, wenn man es gaaanz genau nimmt, aber Nussmehle etc werden gemeinhin nicht als Mehl bezeichnet
Liebe Kathrin 🙂
Heute ist dieses Rezept: „Einfaches Low Carb Nussbrot ohne Mehl“ in mein Mail-Postfach geflattert.
Mein erster Gedanke: „Das klingt gut!“
Gleich die Schränke durch sucht – Yipiieee!!! alle Zutaten zu Hause, gleich ans Werk gemacht!
Danke für dieses tolle Rezept!!!! 😀
Das Brot war schnell gemacht und schmeckt super LECKER!!!!!!
Hallo Sonja, du bist ja fix – und toll, dass du alles zuhause hattest und es dir schmeckt 🙂