Wer glutenfreies Brot selber backen will, muss sich erst einmal umstellen. Die typischen Getreidesorten wie Roggen, Weizen oder Dinkel sind für Menschen mit Zöliakie ja tabu. Viele unserer Leser wünschen sich glutenfreie Rezepte. Da passt dieses Rezept für glutenfreies Brot ohne Weizenmehl und Co. natürlich perfekt.
Das glutenfreie Bauernbrot mit Mehlmischung eignet sich nicht nur für Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität, sondern auch für Allergiker, die bestimmte Mehlsorten nicht vertragen. Gluten ist ein Klebereiweiß, das v.a. in Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste und verwandten Sorten wie Kamut, Emmer und Einkorn steckt. Wer sich aufgrund einer Unverträglichkeit bei der Darmerkrankung Zöliakie strikt glutenfrei ernähren muss, verwendet stattdessen zum Beispiel Amaranth, Reismehl, Buchweizen, Maismehl, Kochbananenmehl und Nussmehle. Die haben aber wiederum ganz spezielle Backeigenschaften. Vor einigen Jahren habe ich ein Interview mit einer Zöliakie-Expertin zum Thema „glutenfrei backen“ geführt, das ihr hier nachlesen könnt. Hier geht´s quasi in die Praxis – und zu meinen eigenen Erfahrungen mit glutenfreiem Brot.
Für das glutenfreie Brotrezept mit Mehlmischung benötigt ihr einen Mix wie diesen oder diesen. Glutenfreie Mehlmischungen sind keine Convenience-Fertigbackmischung, sondern nur die Basis für ein eigenes Brotrezept. Die Produkte enthalten je nach Hersteller z.B. Maisstärke, Leinsamenmehl, Buchweizenmehl und als Bindemittel meist Guarkernmehl; ihr könnt sie z.B. auch für glutenfreie Cracker nutzen.
So gelingt das Brotbacken ohne Gluten
Glutenfreies Brot backen funktioniert gut, wenn man bestimmte Punkte beachtet. In Kuchen-, Keks- oder eben auch Brotrezepte ohne Gluten kommt etwa deutlich mehr Flüssigkeit als in normale Rezepte. Weil die Teige schnell recht trocken werden können, tut ihnen zusätzliche Feuchtigkeit gut – etwa in Form von geriebenem Apfel (oder Apfelfasern in einigen Mehlmischungen). Schon bei der Zubereitung sollte man den Teig vorm Austrocknen schützen; glutenfreier Hefeteig geht also am besten in einer Schüssel mit Deckel. Frische Hefe ist viel besser als Trockenhefe. Das gilt auch für süße Varianten wie die glutenfreien Hefe-Zimtschnecken.
Speziell für glutenfreies Brot mit Mehlmischung gilt: Der Teig ist ziemlich flüssig und weich. Das ist beim Formen und Glattstreichen zugegebenermaßen etwas nervig. Wichtig ist außerdem, das Brot ohne Weizen und Dinkel nach dem Backen gut zu verpacken, etwa in Frischhaltefolie oder Beutel, damit es nicht austrocknet.
Fluffiges glutenfreies Brot ohne Weizen
Wer sich von dem ziemlich klebrigen Teig nicht entmutigen lässt, darf sich bei meinem Rezept auf wirklich leckeres Brot ohne Gluten freuen. Die Kruste ist zwar weich und nicht sehr knusprig. Der Geschmack des Bauernbrots ist aber (positiv gemeint!) interessant und aromatisch, die Konsistenz etwas fluffiger, schön großporig, überhaupt nicht trocken. Übrigens, unter meinen glutenfreien Rezepten findet ihr noch viele weitere pikante Leckereien – u.a. das Low Carb Haselnussbrot, die glutenfreien Brötchen, mein Walnussbrot oder das Eiweißbrot.
Einfaches glutenfreies Brot
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 50 Milliliter Wasser lauwarm
- 25 Gramm Hefe
- 1 Esslöffel Zucker
- 500 Gramm glutenfreie Mehlmischung siehe Tipps
- 1 Esslöffel Salz gestrichen
- 550 Milliliter Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 Esslöffel Honig
- 4 Esslöffel Öl
- 5 Esslöffel Sonnenblumenkerne
- Trennspray für die Hände und evtl. die Backform
Zubereitung
- Die zerbröckelte Hefe mit dem lauwarmen Wasser und Zucker in eine Tasse geben und umrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
- Alle übrigen Zutaten bis auf die Kerne in eine Schüssel geben und kurz miteinander verrühren. Das Hefewasser zugeben und den Teig in der Küchenmaschine etwa zehn Minuten kneten lassen. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne unterkneten. Der Teig ist vergleichsweise flüssig und klebrig.
- Die Hände mit Trennspray o.ä. einfetten (sonst bekommt man den Teig kaum mehr ab) und aus dem Teig eine große Kugel formen und diese in eine saubere Schüssel legen. Gut zugedeckt mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine große Backform mit Trennspray einfetten, die Hände ebenfalls einfetten. Den Brotteig in die Form füllen oder einen großen Laib formen und auf Backpapier legen. Oberfläche leicht einölen und mit einem scharfen Messer einmal einschneiden. Brot etwa 55 Minuten backen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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68 Kommentare
Konsistenz und Zubereitung super. Aber irgendwie zu salzig.
Die Menge werde ich beim nächsten Mal definitiv halbieren. Danke aber trotzdem.
Gerne, und genau, Salzmenge einfach nach Belieben dosieren
Der zweite Link für die Mehlmischungen geht nicht. Könnt ihr diesen bitte aktualisieren?
Danke für den Hinweis, das scheint es nicht mehr zu geben. Allgemein habe ich mit Fioreglut auch gute Erfahrungen.
Hallo,
Leider ist das Brot nichts geworden 🙁
Ich habe die glutenfreie Mehlmischung von der Rewe Eigenmarken verwendet und hatte eigentlich auch ein gutes Gefühl, die Hefe hat mit dem Wasser und Zucker Blasen gebildet, ich hab den Teig schön lange durchgeknetet, und er ist auch recht gut aufgegangen, hab ihn dann nur einfach in eine Kastenform geschabt sozusagen und dann nochmal stehen lassen. Beim backen schien er dann auch nochmal richtig gut aufzugehen, war nur leider ein einziges großes Loch direkt unter der Kruste und der Rest hatte kaum Porung und war noch feucht. Hatte ihn 55 Minuten gebacken und noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen. Hast du Tipps wie mir das Brot das nächste Mal gelingt? (:
Hallo, was ist das genau für eine glutenfreie Mehlmischung?
Eine Mischung aus Reismehl, Kartoffelstärke, Maisstärke, Maismehl, Verdickungsmittel (Guarkernmehl)
Das klingt nach einer Mehlmischung für süßes feines Gebäck wie Kuchen, nicht nach einer Mehlmischung für Brot
Ich hatte leider nur einen Fladen mit Gummikern ausbacken können. Der Teig war leider eher flüssig. Ich benutze normale glutenfreie Mehlmischung… könnte man es mit Flohsamenschalen binden oder ein anderes mehl benutzen? Ich finde das Rezept ansich super weil nicht viel Hokuspokus reinkommt… aber es ist leider nichts geworden.
Ja, der Teig ist etwas flüssig, wie ich auch ein Rezept schreibe. Das Brot selbst sollte natürlich fest sein. Welche Mehlmischung hast du genau verwendet? Ein einzelnes anderes Mehl wird nicht klappen. Klar kann man noch Flohsamen-Schalen dazugeben, die verbessern die Konsistenz aber auch nicht extrem, sondern können sie im Gegenteil bei zu großer Menge auch noch verschlechtern.
Hallöchen, ich habe das Rezept jetzt zwei mal nach gebacken. Leider wird das Brot bei mir nichts :(. Beim ersten und zweiten Mal ist es gar nicht richtig durchgebacken. Beim zweiten Mal hab ich die Backzeit extra verlängert. Jetzt ist es leider steinhart. und beide mal ist es auch nicht richtig aufgegangen. Was mache ich wohl falsch?
Hallo, also glutenfreies Brot ist schon eher heikel. Welches Mehl hast du verwendet?
Hallo Kathrin,
ich backe seit 10 Jahren jede Woche Brot! Für einen Freund mit Glutenunverträglichkeit habe ich Dein Rezept für glutenfreies Brot probiert! Vom Ergebnis war ich absolut begeistert!
Ich habe eine große Kastenform (30 cm) benutzt, die sich allerdings als vielzu klein erwiesen hat!? Aber trotz der gewöhnungsbedürftigen Optik hat das Brot die Familie meines Freundes total begeistert und sie haben es zu einer einzigen Mahlzeit komplett aufgegessen!!!
Ich werde es mit geringeren Zutaten noch einmal vesuchen ( ca. 60%) und hoffe, dass der Teig dann in eine Kastenform passt!
Vielen Dank für das Rezept un herzliche Grüße
Benno
Danke für deinen Erfahrungsbericht 🙂
Hallo Katrin,
kann ich einen Teil des Schär Mehls auch durch Hirse-, Kastanienmehl oder Kartoffelstärke ersetzen (wenn ja, wie viel) und die Sonnenblumenkerne weglassen? Liebe Grüße Miriam
Hallo, das kann ich dir leider nicht sagen, da sich die unterschiedlichen Mehlalternativen ja sehr unterschiedlich verhalten. Ich würde bei eh schon so speziellen Rezepten eigentlich nichts mehr groß verändern 🙂
Frage: wie soll ich einen breiigen Teig (nochg dazu mit öligen Händen) zu einer Kugel formen? Bitte um Antwort! Dankeschön!
Hallo, du kannst ihn quasi „schieben“, oder du nimmst viel (ggf glutenfreies) Mehl auf die Arbeitsfläche.
ich habe das Brot nachgebacken. Es ist erstaunlich gut aufgegangen. Statt Sonnenblumenkerne habe ich Chiasamen genommen. Was mich an dem Rezept stört, dass man soviel Süssungsmittel nimmt. Ist das wegen der Hefe. Normalerweise, wenn ich normales Brot back, nehme ich keine Süssungsmittel.
Danke für dein Feedback!
Was ein schlechtes Rezepte, flüssigen Teig zu einer Kugel formen… ja nee is klar, Zeit und Material verschwendet, unfassbar
Auf der Seite finde ich KEIN Impressum!!
Auch keine Möglichkeit, das Tracking zu widerrufen.
Du findest das Impressum auf jeder Seite unten unter Impressum, so einfach ist das https://www.backenmachtgluecklich.de/impressum
Ich möchte ohne die teurer fertig Mehlmischungen Brote zubereiten. Außerdem bin ich gerdae im Ausland und hier bekommt man gar nicht diese fertige Mehlmischungen. HAbt Ihr auch Rezepte so wie sie früher waren???
Danke
Hallo, also „früher“ gab es glaube ich gar nicht wirklich viele glutenfreie Rezepte ;-). Glutenfreie Mehl sind immer vergleichsweise teuer, sei es Einzelmehle oder Mischungen. Hier findest du einige Rezepte, in denen komplett auf Mischungen verzichtet wird: https://www.backenmachtgluecklich.de/brot-rezepte?fwp_ernaehrungsweise=glutenfrei
Hallöchen,ich habe heute das erste Mal ein Brot gebacken es schmeckt super und ist mir auch sehr gut gelungen . Meine Frage ist allerdings ,wie bekommt ihr den Teig vorm ruhen rund geknetet ,das ist ja fast unmöglich. Ich habe den Teig dann so einfach in eine Schüssel gegeben ohne nochmal ihn rund formen und er kam dann nach dem er eine Stunde gehen könnte sehr grosporig und luftig aus dem Ofen und ist minimal eingefallen ,nicht viel. Aber wie bekomme ich ein Brot das nicht so extrem luftig ist. Will ja kein Ciabatta.. ganz liebe Grüße Carina
Hallo, ich verwende wirklich viel Mehl auf der Arbeitsfläche und klappe dann immer die Seiten nach innen mit einer Teigkarte etc. Aber ja, es ist nicht ganz unkompliziert (wie glutenfreies Brot insgesamt 😉
Ich habe die Körner nicht drauf sondern ins Brot, das war ein Fehler, denn das Brot ist als viele Krümel aus dem Ofen gekommen.
Vielleicht probiere ich es nochmal genau nach Rezept ?
Vielen Dank für das Rezept. Das Brot schmeckt, aber am bereits am nächsten Tag war es nicht mehr so schön Habe dann etwas dickere Scheiben geschnitten und mir getoastet. Das war ein Traum und kann ich jedem empfehlen.
Hallo, genau, glutenfreies Brot sollte in Scheiben eingefroren und dann im Toaster aufgebacken werden, sonst ist es evtl recht trocken.