Helle glutenfreie Mischung aus wenigen Zutaten, die sich perfekt als Basis für süßes Gebäck eignet
So eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen ist praktisch! Denn Backen ohne Gluten funktioniert anders, als man es sonst gewohnt ist: Teige verhalten sich nicht wie üblich, Kuchen werden schneller trocken oder bröselig. Gekaufte glutenfreie Mehlmischungen sind deshalb eine große Hilfe: sofort einsatzbereit und meist mit soliden Ergebnissen. Aber sie haben auch Nachteile.
Warum eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen?
Wenn ihr öfter glutenfrei backt, lohnt sich eine selbstgemachte glutenfreie Mehlmischung für Kuchen und Kekse. So wisst ihr genau, was drin ist, seid unabhängig von bestimmten Marken und könnt die Mischung genau an euren Geschmack anpassen. Langfristig gesehen ist das günstiger und flexibler. In diesem Beitrag zeige ich euch eine einfache Allround-Basis für süßes Gebäck. Die selbstgemachte glutenfreie Kuchen-Mehl-Mischung ist kein 1:1-Ersatz für Weizenmehl und kein Wundermittel, aber eine tolle alltagstaugliche Grundlage – ähnlich aufgebaut wie viele gekaufte glutenfreie Kuchenmehle, nur eben flexibler.
Dafür eignet sich der glutenfreie Mehl-Mix
Meine glutenfreie Mehlmischung ist keine Komplett-Backmischung, sondern ein reiner Mehl-Ersatz. Zutaten wie Zucker, Backpulver oder Eier kommen wie gewohnt dazu. Ihr könnt sie für sehr viele Rezepte nutzen, die speziell für glutenfreies Backen gedacht sind. Die beinhalten meist mehr Flüssigkeit, Eier oder Fett als klassische Teige.
- Geeignet für Rührkuchen, Muffins, Blechkuchen, Pfannkuchen, Kekse und andere einfache süße Teige wie Apfelkuchen ohne Gluten, glutenfreie Cookies oder glutenfreien Brownies.
- Weniger geeignet für glutenfreies Brot, Pizza, sehr luftige Biskuits und teils Hefegebäck.
Zutaten der glutenfreien Kuchen-Mehlmischung
Für die glutenfreie Mehlmischung benötigt ihr nur wenige, inzwischen quasi überall erhältliche Zutaten. Jede davon übernimmt eine klare Aufgabe; ein glutenfreies Mehl allein reicht leider nicht; nur durch Kombinieren mehrerer bekommt man ein gutes Ergebnis.
- Reismehl bildet die Grundlage und sollte möglichst nicht ersetzt werden. Verwendet helles Reismehl, kein Vollkornreismehl, da dieses gröber ist und kräftiger schmeckt. Reismehl wie dieses oder dieses ist im Supermarkt, Bioladen oder online gut erhältlich.
- Stärke sorgt für Lockerheit und Volumen. Am bekanntesten ist Maisstärke (ganz normale Speisestärke). Eine Stärke-Art reicht aus, eine Kombination mit Kartoffelstärke oder Reisstärke kann das Ergebnis aber noch verbessern: Kartoffelstärke macht Gebäck tendenziell saftiger, Maisstärke etwas stabiler.
- Weitere glutenfreie Mehle bringen Struktur in den Teig und verhindern eine trockene, sandige Konsistenz. Ich verwende gerne Hafermehl und Buchweizenmehl, da man diese auch für viele andere Rezepte nutzen kann wie Proteinriegel, Blinis oder Haferflockenbrot. Zusätzlich etwas Maismehl (nicht zu verwechseln mit Maisstärke oder Polenta). In geringer Menge sorgt es für mehr Substanz und Backstabilität, ohne geschmacklich negativ aufzufallen.
Praxis-Tipp: Bindemittel im glutenfreiem Kuchen-Mehl
In meiner hellen glutenfreien Mehlmischung ist bewusst kein Bindemittel enthalten. So bleibt sie vielseitig und kann je nach Rezept angepasst werden. Bindemittel binden Flüssigkeit und geben dem Teig mehr Halt, da die strukturgebende Wirkung von Gluten fehlt. Vor allem sehr weiche, flüssige oder saftige Teige profitieren davon. Wichtig: Sparsam dosieren! Zu viel Bindemittel macht glutenfreies Gebäck schnell fest oder eklig gummiartig – will beides niemand 😉 . Orientierung für ca. 1 kg glutenfreie Kuchen-Mehlmischung:
- ca. 2-3 TL Xanthan (ca. 7-10g)
- ca. 2-3 TL Guarkernmehl (ca. 7-10g)
- 4-5 TL fein gemahlene Flohsamenschalen (empfehle ich für süßes Gebäck allerdings weniger)
Egal, ob ihr mit eurer selbstgemachten glutenfreien Mehlmischung ohne Fertigmix nun glutenfreie Kekse backt, glutenfreien Zitronenkuchen vom Blech oder Marmorkuchen ohne Gluten, jetzt schon mal viel Freude beim Ausprobieren und auch Experimentieren! Glutenfreies Backen ist nicht immer bis ins Detail planbar und die Ergebnisse lassen sich nicht 1:1 mit Weizenmehl vergleichen. Trotzdem: Es wird garantiert lecker 🙂
Glutenfreie Mehlmischung für Kuchen
Zutaten
- 500 Gramm Reismehl helles
- 350 Gramm Maisstärke ggf. teils Kartoffelstärke
- 100 Gramm Hafermehl oder Buchweizenmehl
- 50 Gramm Maismehl
Zubereitung
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben. Gründlich miteinander vermischen. In einem luftdicht verschlossenen Behälter (wie einem Glas mit Deckel) an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Anmerkungen
- Verwendung: Diese Kuchen-Mehlmischung ist ein universaler glutenfreier Mix für süßes glutenfreies Gebäck wie Kuchen, Kekse, Brownies oder Pfannkuchen. Sie kann wie eine gekaufte glutenfreie Mehlmischung für Kuchen verwendet werden.
- Zutaten-Tipps: Helles Reismehl als Basis sollte nicht ersetzt werden. Die Stärke ist am besten eine Kombi aus 2 Sorten wie Maisstärke (Speisestärke) und Kartoffel- oder Reisstärke. Ich nehme zudem sehr gerne Hafermehl; dieses muss aber dezidiert glutenfrei sein.
- Bindemittel: Je nach Rezept muss eine kleine Menge Bindemittel wie Xanthan oder Guarkernmehl ergänzt werden. Die Dosierung hängt vom jeweiligen Teig ab.
- Haltbarkeit: Bei sauberem Arbeiten und luftdichter, kühler Lagerung ca. 3 Monate oder länger.
Noch mehr Tipps zu diesem Rezept
Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
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