Diese Schnecken mit Zimtzucker-Füllung sind eine tolle Alternative für jeden, der auf Gluten verzichten muss oder will
Falls ihr Zimtschnecken liebt, aber auf Gluten verzichten müsst, ist dieses Rezept genau das Richtige für euch: Glutenfreie Zimtschnecken mit Hefeteig, aber eben ohne Weizenmehl! Ein glutenfreies Zimtschnecken-Rezept stand schon lange auf meiner To-Bake-Liste. Das Ergebnis ist vielleicht nicht zu 100 % identisch mit dem Klassiker, aber trotzdem empfehlenswert.
Was euch bei diesem Rezept erwartet
Es handelt sich um glutenfreie Zimtschnecken mit echtem Hefearoma statt um Ersatz-Varianten mit Blätterteig, Quark-Öl-Teig o.ä.. Sie sind weich und saftig statt trocken oder bröselig, was beim Backen ohne Gluten ja nicht immer der Fall ist. Klar könnt ihr auch glutenfreie Schnecken kaufen, aber die sind oft teuer und geschmacklich nicht überzeugend. Das Rezept kommt ohne exotische Spezialzutaten wie Sorghummehl oder Tapiokastärke aus. Es wurde von mir mehrfach getestet, damit es zuverlässig gelingt – sowohl mit gekauften als auch mit selbstgemachten Mehlmischungen. Am allerwichtigsten vielleicht: Meine Variante ist ehrlich fotografiert. Bei all den KI-Fotos und Symbolbildern, die nichts mit der Realität zu tun haben, muss man das inzwischen dazu sagen. So sehen „echte“ selbstgemachte glutenfreie Zimtschnecken aus:
Die Zutaten: Darauf müsst ihr achten
Auf den ersten Blick wirken die Zutaten ähnlich wie bei klassischem Hefegebäck. Der Unterschied liegt aber im Detail.
- Die glutenfreie Mehlmischung ist entscheidend für euer Ergebnis. Ihr braucht eine ausgewogene Mischung aus Stärke, glutenfreiem Mehl und Bindemittel. Reine Speisestärke, eine einzelne glutenfreie Mehlsorte oder ein glutenfreier Brot-Mix führen meist nicht zum gewünschten Ergebnis. Ich habe das Rezept mit gekauften Kuchenmischungen wie dieser und dieser sowie mit selbst gemischten Varianten getestet – beide funktionieren. Aber jeder Mix bindet unterschiedlich viel Flüssigkeit.
- Milch ist für die Konsistenz zuständig. Glutenfreie Teige mit Hefe sind deutlich weicher als glutenhaltige. Die richtige Konsistenz ist wichtiger als eine starre Mengenangabe: Der Teig sollte wie ein fester Rührteig wirken: weich, aber nicht flüssig.
- Butter und Ei sorgen für Geschmack, ein feines Aroma und Saftigkeit. Das Ei stabilisiert den Teig zusätzlich und ersetzt einen Teil der Struktur, die sonst Gluten übernehmen würde.
- Die Füllung besteht ähnlich wie für Cinnamon Rolls aus braunem Zucker für eine leichte Karamellnote, Zimt (am besten Ceylon-Zimt) sowie Butter; aber nicht Massen davon wie bei anderen.
Die Zubereitung: Zimtschnecken glutenfrei backen
Damit ihr wisst, was euch erwartet, hier ein grober Überblick übers Backen selbstgemachter glutenfreier Zimtschnecken:
- Teig rühren: Der Teig wird nicht geknetet wie ein klassischer Hefeteig, sondern eher gerührt. Er ist also deutlich weicher und erinnert eher an einen festen Rührteig bzw. gerührten Mürbeteig wie von Spitzbuben.
- Ruhezeit einplanen: Der Teig darf anschließend ruhen; währenddessen quellen die Zutaten als erstes und danach beginnt die eigentliche Gehzeit der Hefe. In dieser Phase gewinnt der Teig an Lockerheit und Struktur.
- Ausrollen und füllen: Ähnlich wie bei Schoko-Schnecken oder Nuss-Schnecken rollt ihr ein großes Rechteck aus, das mit Butter bestrichen und Zimt-Zucker bestreut wird. Das Aufrollen macht man etwas anders als normal, siehe Rezept unten.
- Noch einmal gehen lassen und backen: Die geschnittenen glutenfreien Zimt-Schnecken mit Hefeteig dürfen in der Form noch einmal kurz ruhen, bevor sie gebacken werden. Zum Schluss dekoriert ihr sie z.B. mit Hagelzucker oder Marmelade.
Gelingtipps für glutenfreie Zimtschnecken
Selbst wenn ihr schon oft Puddingschneckenkuchen, Rosinenschnecken oder süße Blätterteigschnecken gebacken habt: Dieses Rezept funktioniert nochmal anders. Damit die glutenfreien Zimtschnecken saftig werden (und ihr entspannt bleibt 😉 ) , hier einige Tipps:
- Die Teig-Konsistenz ist entscheidend: Jede glutenfreie Kuchen-Mehl-Mischung ist anders, sowohl in Bezug auf die genaue Zutaten-Kombi als auch die „Saugfähigkeit“. Gebt die Milch also nicht auf einmal dazu, sondern tastet euch heran. Der Teig soll streichfähig sein.
- Backpapier ist euer Superhelfer: Zwischen zwei Lagen Backpapier lässt sich der weiche Teig viel entspannter ausrollen und später ähnlich wie Biskuitrolle aufrollen. Das spart Nerven und verhindert (zumindest teilweise) Reißen.
- Richtige Erwartungen bei der Gehzeit: Glutenfreier Hefeteig geht zwar sichtbar auf, aber nicht spektakulär wie z.B. Hefezopf-Teig.
- Nicht zu lange backen: Der Drucktest ist wichtiger als die Minutenangabe. Glutenfreie Zimtschnecken sollen weich sein und langsam zurückfedern. Zu langes Backen trocknet sie aus.
- Ihr braucht Aroma: Zimtschnecken ohne Gluten profitieren von mehr Gewürzen. Gebt gerne zusätzlich Vanille in den Teig und eine ordentliche Menge Zimt. Ich empfehle außerdem Aprikotieren nach dem Backen; das sorgt für Glanz, zusätzliche Saftigkeit und ein feines fruchtiges Aroma.
Egal, ob ihr glutenfreie Brownies, Zitronenkuchen ohne Gluten oder glutenfreies Brot backen wollt: Es wird etwas anders laufen und schmecken als „normal“. Dennoch ist das Ergebnis super lecker. Viel Spaß beim Testen und Genießen!
Glutenfreie Zimtschnecken
Zutaten
Für den Hefeteig
- 450 Gramm glutenfreie Mehlmischung siehe Tipps
- 7 Gramm Trockenhefe 1 Tütchen
- 75 Gramm Zucker
- 300 Milliliter Milch lauwarm, siehe Tipps
- 70 Gramm Butter geschmolzen
- 1 mittelgroßes Ei zimmerwarm
- 1 Teelöffel Vanillepaste oder gemahlene Vanille
- ½ Teelöffel Salz
Für die Füllung
- 75 Gramm Butter sehr weich
- 90 Gramm brauner Zucker
- 3 Teelöffel Zimt
Optional zum Fertigstellen
- 40 Gramm Aprikosenmarmelade
- Hagelzucker
Zubereitung
- Mehlmischung, Trockenhefe und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Zunächst 270 ml lauwarme Milch, geschmolzene Butter, Ei, Vanillepaste und Salz zugeben. Mit einem Teigrührer o.ä., nicht mit den Knethaken, nur so lange rühren, bis ein homogener Teig entsteht. Schluckweise weitere Milch einarbeiten, bis der Teig weich, streichfähig und ähnlich wie ein recht fester Rührteig ist. Nicht kneten!
- Teig abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 80 Minuten ruhen lassen. Dabei handelt es sich erst um eine Art Quellzeit, dann um die richtige Gehzeit. Der Teig geht sichtbar auf, aber deutlich weniger als klassischer Hefeteig.
- Den Teig auf ein leicht mit glutenfreiem Mehl bestäubtes Backpapier geben, ein zweites Backpapier darauflegen und zu einem ca. 40*25 cm großen, eher dicken Rechteck ausstreichen bzw. ausrollen. Das obere Backpapier dann vorsichtig abziehen.
- Die sehr weiche Butter dünn aufstreichen bzw. aufpinseln. Zucker und Zimt mischen. Gleichmäßig darauf verteilen.
- Den Teig mithilfe des unteren Backpapiers vorsichtig von der langen Seite her von euch weg aufrollen, ähnlich wie bei einer Biskuitrolle. Diese Rolle zum leichteren Schneiden ca. 10 Minuten kalt stellen.
- Die Rolle in ca. 10-12 Schnecken schneiden. In eine leicht gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 25*20 cm) setzen, sodass sie sich leicht berühren, und z.B. mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort nochmals ca. 20 Minuten ruhen lassen.
- Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Schnecken ca. 21-25 Minuten lang backen. Nach ca. 20 Minuten erstmals einen Drucktest machen (siehe Tipps).
- Fertig gebackene Schnecken aus dem Ofen nehmen und nach 2-3 Minuten mit leicht erwärmter, glattgerührter Aprikosenkonfitüre bepinseln. Nach Wunsch mit Hagelzucker bestreuen.
Anmerkungen
- Mehlmischung: Für dieses Rezept eignen sich glutenfreie Kuchen-Mehlmischungen. Ich habe die Schnecken sowohl mit gekauften Mixen als auch mit zwei selbstgemachten glutenfreien Mehlmischungen getestet. Variante 1: 180g Maisstärke/Speisestärke, 90g Kartoffelstärke, 110g Maismehl, 70g Hafer- oder Buchweizenmehl, 4.5g Guarkernmehl. Variante 2: 240g helles Reismehl, 160 g Maisstärke/Speisestärke, 50g Hafer- oder Buchweizenmehl, 4.5g Guarkernmehl
- Flüssigkeit: Jede Mehlmischung bindet unterschiedlich viel Flüssigkeit. Je nach Mix benötigt ihr ca. 270-330 ml Milch.
- Backzeit:Die Schnecken sind fertig, wenn sie sich beim leichten Eindrücken weich anfühlen, aber nicht mehr roh wirken, und langsam zurückfedern. Nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken.
- Bestreichen: Aprikotieren sorgt für Glanz, Saftigkeit und zusätzliches Aroma. Alternativ können die Schnecken noch warm dünn mit Butter bestrichen werden.
Nährwerte
Noch mehr Tipps zu diesem Rezept
Damit euch dieser Hefeteig sicher gelingt, lest euch mein Grundrezept durch. Hier gibt es auch Antworten auf häufige Fragen wie: Kann man frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen?, was ist der Unterschied zwischen frischer Hefe und Trockenhefe? und wann geht Hefeteig nicht auf? Hier geht's zum Hefeteig-Grundrezept
Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
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