Zimtschnecken ohne Zucker – mit Suchtpotential

Diese Zimtschnecken ohne Zucker sind sooo köstlich! Egal, ob man sie nun Cinnamon Rolls, schwedische Zimtrollen, Kanelbullar oder Hefeschnecken nennt – Zimtschnecken gehören allgemein definitiv zu den besten Erfindungen der backenden Menschheit 🙂 . Alleine dieser Duft! Seit ich das ultimative Rezept für diesen zuckerfreien Schneckenkuchen zusammengestellt habe, bin ich noch begeisterter. Suchtpotential! Lieblingsrezept-Alarm!

In meiner Kategorie Backexperimente teste ich immer wieder Zutaten und Rezepte, die das Backen gesünder machen können bzw. sollen; darunter zum Beispiel Marmorkuchen ohne Zucker und Low-Carb-Schokokekse. Die Zimtschnecken ohne Zucker sind eInes meiner bislang gelungensten Kuchen-Rezepte ohne Zucker. Ich bin zwar grundsätzlich immer ein bisschen skeptisch, was neue Süßungsmittel angeht, und habe auch schon schlechte Erfahrungen etwa mit Stevia gemacht. Aber ich lasse mich gerne positiv überraschen – und das hat “Sukrin Gold” getan. Wie immer muss jeder für sich selbst entscheiden, ob er Zuckeraustauschmittel nutzen mag. Sukrin Gold und das Pendant Xucker bronxe sieht aus wie Rohrohrzucker und schmeckt eigentlich wie brauner Zucker, nur ein bisschen “kühler”. Es besteht in erster Linie aus Erythrit, hat kaum Kalorien und anzurechnende Kohlenhydrate. Also durchaus eine gute Alternative für Menschen, die fructosearm und zuckerfrei backen wollen oder Diabetes haben. Haken: Das ganze ist noch ziemlich ziemlich teuer; ich werde daher nur ab und an damit backen.

Ein Traum: Zuckerfreie Zimtrollen mit Creamcheese-Frosting

Der Schneckenkuchen bzw. die Zimtschnecken bestehen aus einem Hefeteig, für den ich nur 1 Teelöffel Zucker verwendet habe. Es hätte mit mehr Gehzeit auch ganz ohne Zucker funktioniert, aber ich wollte erstmal sicherstellen, dass die Hefe auch aufgeht. (Ein gelingsicheres Rezept für Hefeteig habe ich hier gepostet.) Ansonsten steckt im Teig wie gesagt Erythrit, in der Zimtfüllung “braunes Erythrit” und im Frischkäse-Frosting Puderzucker aus Erythrit.

Zimtschnecken ohne Zucker

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Diese Zimtrollen mit Frischkäsefrosting sind eines meiner Lieblingsrezepte: Wunderbar fluffige Zimtschnecken bzw. Zimtschnecken-Kuchen ohne Zucker

Vorbereitung20 Min.

Backzeit30 Min.

Wartezeit1 Std.

Gesamt50 Min.

Menge: 15 Schnecken oder 1 Springform

Zutaten

Für den Hefeteig

• 1 Würfel frische Hefe alternativ: 2 Tütchen Trockenhefe
• 250 Milliliter warme Wasser-Milch-Mischung
• 1 Teelöffel Zucker oder Erythrit, dann längere Gehzeit
• 500 Gramm Mehl
• 60 Gramm Butter weich
• 1 mittelgroßes Ei
• 0.5 Teelöffel Salz
• 70 Gramm Erythrit natürlich auch normaler Zucker möglich

Für die Füllung

• 70 Gramm Butter oder mehr
• 3 Teelöffel Zimt
• 60 Gramm Xucker bronxe Bzw Sukrin Gold oder brauner Zucker

Für die Glasur

• 100 Gramm Frischkäse
• 70 Gramm Puderxucker oder Sukrin melis oder normaler Puderzucker
• etwas Zitronensaft

Zubereitung

• Für den Hefeteig die frische Hefe in die warme Wasser-Milch-Mischung bröckeln und darin auflösen. Den Teelöffel Zucker einrühren. In eine Rührschüssel Mehl, Butter, Ei, Salz und Zucker bzw. Erythrit geben. In die Mitte eine Mulde drücken, die lauwarme Hefemilch hineingießen und langsam mit immer mehr Mehl vom Rand zu einem glatten Teig kneten lassen. Eventuell mit den Händen kurz nacharbeiten.
• Den Hefeteig 1 bis 2 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat. Beim Backen mit Erythrit kann das etwas länger dauern als mit normalem Zucker.
• Den Hefeteig auf einer Backfolie bzw. einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und überall mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreichen. Dafür mind. 70 Gramm geschmolzene Butter (je nach Gefühl) mit dem Zimt und dem braunen Zucker bzw. Erythrit vermengen.
• Den Teig von der breiteren Seite her aufrollen. Je nachdem, ob ihr einen Schneckenkuchen oder Zimtrollen backen wollt, schneidet jeweils etwa 4 Zentimeter-Stücke von der Teigrolle ab, setzt sie nebeneinander in eine große Springform (eher dicht, aber nicht gedrängt) oder in größerem Abstand auf ein Backblech. Bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
• Währenddessen entweder einen normalen Zuckerguss anrühren oder wie ich ein zuckerfreies und fettarmes Creamcheese-Frosting. Dafür den Frischkäse (auch fettarmer möglich) mit Sukrin Melis bzw. normalem Puderzucker sowie ein bisschen Zitronensaft glatt rühren. Den Guss bzw. das Frosting auf den noch lauwarmen Zimtrollen verteilen - und genießen!

Tipps zum Hefeteig

• Kann man Hefeteig im Kühlschrank gehen lassen?
• Wieso geht Hefeteig nicht auf?
• Kann ich Trockenhefe und frische Hefe ersetzen?

Allgemeine Hinweise

• Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
• Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.

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