Glutenfreie Zimtschnecken

Frisch gebackene Zimtschnecken mit Zimtspiralen und Hagelzucker bestreut

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Mit diesem Rezept werden Zimtschnecken glutenfrei, saftig und aromatisch

Vorbereitung35

Backzeit22

Gehzeit1 50

Gesamt57

Menge: Stück

Calories: 270kcal

Zutaten

Für den Hefeteig

450 Gramm glutenfreie Mehlmischung siehe Tipps
7 Gramm Trockenhefe 1 Tütchen
75 Gramm Zucker
300 Milliliter Milch lauwarm, siehe Tipps
70 Gramm Butter geschmolzen
1 mittelgroßes Ei zimmerwarm
1 Teelöffel Vanillepaste oder gemahlene Vanille
½ Teelöffel Salz

Für die Füllung

75 Gramm Butter sehr weich
90 Gramm brauner Zucker
3 Teelöffel Zimt

Optional zum Fertigstellen

40 Gramm Aprikosenmarmelade
Hagelzucker

Zubereitung

Mehlmischung, Trockenhefe und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Zunächst 270 ml lauwarme Milch, geschmolzene Butter, Ei, Vanillepaste und Salz zugeben. Mit einem Teigrührer o.ä., nicht mit den Knethaken, nur so lange rühren, bis ein homogener Teig entsteht. Schluckweise weitere Milch einarbeiten, bis der Teig weich, streichfähig und ähnlich wie ein recht fester Rührteig ist. Nicht kneten!
Teig abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 80 Minuten ruhen lassen. Dabei handelt es sich erst um eine Art Quellzeit, dann um die richtige Gehzeit. Der Teig geht sichtbar auf, aber deutlich weniger als klassischer Hefeteig.
Den Teig auf ein leicht mit glutenfreiem Mehl bestäubtes Backpapier geben, ein zweites Backpapier darauflegen und zu einem ca. 40*25 cm großen, eher dicken Rechteck ausstreichen bzw. ausrollen. Das obere Backpapier dann vorsichtig abziehen.
Die sehr weiche Butter dünn aufstreichen bzw. aufpinseln. Zucker und Zimt mischen. Gleichmäßig darauf verteilen.
Den Teig mithilfe des unteren Backpapiers vorsichtig von der langen Seite her von euch weg aufrollen, ähnlich wie bei einer Biskuitrolle. Diese Rolle zum leichteren Schneiden ca. 10 Minuten kalt stellen.
Die Rolle in ca. 10-12 Schnecken schneiden. In eine leicht gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 25*20 cm) setzen, sodass sie sich leicht berühren, und z.B. mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort nochmals ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Schnecken ca. 21-25 Minuten lang backen. Nach ca. 20 Minuten erstmals einen Drucktest machen (siehe Tipps).
Fertig gebackene Schnecken aus dem Ofen nehmen und nach 2-3 Minuten mit leicht erwärmter, glattgerührter Aprikosenkonfitüre bepinseln. Nach Wunsch mit Hagelzucker bestreuen.

Anmerkungen

Mehlmischung: Für dieses Rezept eignen sich glutenfreie Kuchen-Mehlmischungen. Ich habe die Schnecken sowohl mit gekauften Mixen als auch mit zwei selbstgemachten glutenfreien Mehlmischungen getestet. Variante 1: 180g Maisstärke/Speisestärke, 90g Kartoffelstärke, 110g Maismehl, 70g Hafer- oder Buchweizenmehl, 4.5g Guarkernmehl. Variante 2: 240g helles Reismehl, 160 g Maisstärke/Speisestärke, 50g Hafer- oder Buchweizenmehl, 4.5g Guarkernmehl
Flüssigkeit: Jede Mehlmischung bindet unterschiedlich viel Flüssigkeit. Je nach Mix benötigt ihr ca. 270-330 ml Milch.
Backzeit:Die Schnecken sind fertig, wenn sie sich beim leichten Eindrücken weich anfühlen, aber nicht mehr roh wirken, und langsam zurückfedern. Nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken.
Bestreichen: Aprikotieren sorgt für Glanz, Saftigkeit und zusätzliches Aroma. Alternativ können die Schnecken noch warm dünn mit Butter bestrichen werden.

Nährwerte

Portionsgröße: 1Stück | Kalorien: 270kcal | Kohlenhydrate: 39g | Eiweiß: 5g | Fett: 12g

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