Dass dieser Nusskuchen zuckerfrei ist, merkt man ihm wirklich nicht an. Er schmeckt super saftig, schokoladig, üppig – und das, obwohl nur sehr wenige Kohlenhydrate drinstecken. Weiterer Pluspunkt: Da er sich wunderbar in Stückchen einfrieren lässt, könnt ihr den Low Carb Schoko-Nuss-Kuchen auch gut auf Vorrat backen. Wobei dieser Tipp eher theoretischer Natur ist…
Denn der Nusskuchen ohne Zucker ist viel zu schnell vernascht, als dass man noch groß Reste einfrieren könnte 😉 . Wie der einfache, klassische Schoko-Nuss-Kuchen besteht auch diese Variante aus einem normalen Rührteig. Viele Zutaten sind dementsprechend ähnlich – unter anderem Butter, Eier und Nüsse. Was das Ergebnis zum Low Carb Schoko Haselnuss Kuchen macht, sind die Wahl der Süße sowie das Mehl. Obwohl das Rezept etwas Dinkelmehl beinhaltet, ist das Ergebnis wirklich kohlenhydratarm. Es sind insgesamt ohnehin nur 50 Gramm Dinkel; dazu kommen gemahlene Nüsse sowie ein Esslöffel Kokosmehl für die richtige Konsistenz.
Um das Rezept für den Nusskuchen zuckerfrei zu halten, wird der Schoko Nuss Kuchen mit Erythrit oder Xylit gesüßt. Beides sind so genannte Zuckeralkohole, die ich in vielen Low Carb Rezepten verwende. Das kalorienfreie Erythrit zum Beispiel hat zwar Kohlenhydrate, diese können jedoch nicht verwertet werden und werden daher nicht angerechnet.
So wird zuckerfreier Nusskuchen mit Schokolade am besten
Der saftige Nusskuchen ohne Zucker beinhaltet gerade mal 5 Gramm Kohlenhydrate pro Stückchen. Damit ist das Rezept auch wunderbar für Diabetiker geeignet. Der Schokopart des Kuchens besteht aus gehackter zuckerfreier (Zartbitter)Schokolade. (Ich habe zum Berechnen der Nährwerte eine Xylit-Variante gewählt.) Ob man insgesamt sagen kann, dass der Schoko-Nuss-Kuchen gesund ist, muss wie immer jeder für sich selbst entscheiden. Kommt auf die Ernährungs- und Sichtweise an ;-).
Wenn ihr euch kohlenhydratarm oder zuckerfrei ernährt, schaut gerne auch mal meine vielen weiteren gesunden Rezepte an. Darunter solche komplett ohne zugesetzte Süßungsmittel, aber auch andere Xylit-Kuchen wie z.B. Brownies, Streuselkuchen, Cheesecake oder Apfelkuchen.
Nusskuchen ohne Zucker
- Zuckerfrei
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Kuchen
- 100 Gramm Butter weich
- 110 Gramm Erythrit oder Xylit
- 5 kleine Eier
- 100 Gramm gemahlene Haselnüsse
- 50 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 1 Esslöffel Kokosmehl gehäuft
- 2 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Zimt
- 1 Prise Salz
- 60 Gramm Zartbitterschokolade ohne Zucker
Für die optionale Deko
- 100 Gramm Zartbitter-Kuvertüre ohne Zucker
- 2 Esslöffel gehobelte Haselnusskerne
Zubereitung
- Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 24 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Die weiche Butter mit dem Süßungsmittel schaumig schlagen. Eier einzeln dazu geben und jeweils gut unterrühren.
- Alle Zutaten bis auf die Schokolade mischen und kurz, aber kräftig unterrühren. Zuletzt die gehackte Schokolade unterheben. Kuchen ca. 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Abkühlen lassen und stürzen. Nach Belieben mit (zuckerfreier) Kuvertüre überziehen und Nusshobeln bestreuen.
Nährwerte
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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11 Kommentare
Habe heute den Kuchen ausprobiert und nach 45 Minuten backen war dieser noch flüssig, obwohl ich mich komplett an das Rezept gehalten habe. Woran kann das liegen? Habe jetzt die Temperatur des Ofens etwas höher gedreht und hoffe er wird noch was.
Hallo, hat es noch geklappt? Also wenn ein Kuchen nach 45 Min noch flüssig ist, ist ja etwas größeres schiefgegangen. Welches Kokosmehl hast du verwendet?
Hallo liebe Kathrin, ich liebe deine Rezepte über alles, hab den Newsletter abonniert und warte immer auf deine Rezepte, es ist immer etwas köstliches dabei und gelingsicher. Werde morgen den Schoko Nuss Kuchen probieren, der sieht sehr lecker aus. Vielen Dank liebe Kathrin für die guten Rezepte glg. Ingrid aus der Steiermark ??????
Hallo Ingrid, was für ein wunderbares Lob, vielen herzlichen Dank!
ich hab ihn gemacht. Da unsere Eier eher größeres Mittelmaß haben, hab ich etwas mehr Kokosmehl (wirklich sehr empfehlenswert, man schmeckt es sogar raus) genommen. Außerdem hatte ich keine zuckerfreie Schoki, also hab ich normale Zartbitterschokolade genommen. Super saftig, super fluffig, nicht so süß und echt lecker. Ich hab noch ein paar ganze geröstete Haselnußkerne und Kokosflocken obenauf gemacht. Wirklich tolles Rezept. Vielen Dank dafür und mmmjammi
Hallo Hilde, das freut mich sehr!
Ich habe kein Kokosmehl in meinem Haushalt. Ist es möglich den Kuchen ohne diese Zutat zu backen, bzw statt dessen einen Eßlöffel mehr Mehl zu verwenden.
Vielen lieben Dank für ihr Rezept.
Hallo Theresia, ich kann nur raten, aber ich denke, wenn du 2 EL Mehr Mehl nimmst, müsste das auch gehen.
Hallo Theresia,
hast Du das Rezept mit 2 Esslöffeln mehr Mehl ausprobiert? Wie ist es gelungen?
Liebe Grüße Claudia
Ich freue mich jeden Tag über neue, tolle Rezepte – für’s Wochenende probiere ich den Schoko-Nusskuchen aus
Hallo Annette, das freut mich wirklich sehr!