Ciabatta weckt bei mir immer Urlaubsgefühle. Und mit dem passenden Ciabatta-Rezept schmeckt das italienische Weißbrot auch zuhause wie in Italien! Wenn ihr authentisches Ciabatta selber backen wollt, braucht ihr nur wenige Zutaten, keine große Backerfahrung – nur ein bisschen Zeit. Die Belohnung für die lange Teigruhe ist ein super fluffiges Brot mit grober Porung und herrlicher Kruste!
Denn auch wenn Ciabattabrot so wirken mag wie ein ganz normales Weißbrot in länglicher Form, ist es doch etwas Besonderes. Klar, es gibt auch schnelle Rezepte, die mit viel Hefe arbeiten. Aber ein Original Ciabatta wie aus Italien erhaltet ihr nur, wenn ihr mehr Geduld habt. Aufwändig ist es dennoch überhaupt nicht – ihr müsst den Teig eben nur lange genug gehen lassen. In diesem Beitrag verrate ich euch das für uns beste Ciabatta-Rezept mit frischer Hefe. Es unterscheidet sich von herkömmlichen Weißbrotrezepten neben der Olivenöl-Zugabe unter anderem darin, dass der Teig vergleichsweise feucht ist, er über Nacht bei Zimmertemperatur geht und ähnlich wie das Wurzelbrot vor dem Backen nicht mehr geknetet werden darf. Letzteres sorgt für die grobe Struktur und die typische ungleichmäßige Porung im fertigen Brot.
Wie schon geschrieben, ist das Ciabatta-Brot-Rezept einfach. Es enthält weniger Hefe als viele meiner anderen „Anfänger“-Brote, weshalb der Teig länger gehen muss. Zunächst rührt man (z.B. am Vorabend) einen Vorteig aus Hefe, Wasser und Mehl an, der dann über Nacht ruht. Am nächsten Morgen kommen noch einmal Hefe, Wasser, Mehl sowie Olivenöl und Salz hinzu. Der Brotteig geht dann erneut 1 bis 2 Stunden.
Neben dem Teig ist auch das Ciabatta-Formen besonders
Wenn ihr Ciabatta Brote formen wollt, geht ihr so vor: Der Teig darf nicht mehr geknetet werden. Da er recht feucht ist, wird er also am besten auf einer stark bemehlten Arbeitsfläche zu länglichen Laiben „zusammengeschoben“. Das Mehl sorgt außerdem für die rustikale Optik. Bei hoher Temperatur kommt das Brot für gut 20 Minuten in den Ofen. Passend zum Mittagessen ist das perfekte Ciabatta dann fertig. Was für ein Genuss!
Das folgende Grundrezept für Ciabatta lässt sich nach Belieben abwandeln. Wie wäre es mit Oliven oder getrockneten Tomaten im Teig? Auch Walnüsse, Kräuter oder eine italienische Gewürzmischung machen sich gut. Übrigens: Ob ihr Ciabatta mit Trockenhefe backt oder frischer Hefe, ist letztlich (fast) egal. Ich bevorzuge eigentlich immer frische Hefe. Tipps zum Umrechnen findet ihr in meinem Hefeteig-Grundrezept. Ich wünsche euch viel Erfolg beim Backen; holt euch Italien nach Hause!
Ciabatta
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Vorteig
- 5 Gramm frische Hefe
- 125 Milliliter Wasser lauwarm
- 220 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
Für den Hauptteig
- 10 Gramm frische Hefe
- 180 Milliliter Wasser lauwarm
- 280 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel Salz oder mehr nach Geschmack
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Für den Vorteig die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mit Mehl verrühren und kurz verkneten. Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 16 Stunden gehen lassen, z.B. über Nacht.
- Für den Hauptteig Hefe in Wasser auflösen. Mit Zucker, Mehl, Öl, Salz und Vorteig vermischen. 5-10 Minuten kneten lassen. Der Teig ist eher feucht. Schüssel noch einmal mit Folie o.ä. bedecken und weitere 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Den Teig halbieren. Auf einer stark bemehlen Arbeitsfläche zu zwei länglichen kleinen Laiben formen bzw. eher vorsichtig „zusammenschieben“. Der Teig sollte nicht mehr geknetet werden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals 1 Stunde gehen lassen.
- Ofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ciabatta 20-25 Minuten backen.
Anmerkungen
- Zeitplan: Ich setze den Vorteig meist am Abend (ca 17-18 Uhr) an. Am nächsten Morgen bereite ich den Hauptteig zu. Am späten Vormittag forme ich die Brote und backe sie dann passend zum Mittagessen.
- Varianten: Wer mag, kann das Ciabatta mit klein gehackten Oliven, Walnüssen, getrockneten Tomaten, Gewürzen o.ä. verfeinern.
- Das Brot schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch gut einfrieren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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72 Kommentare
Super Rezept – hab es heute mit 400g Dinkelmehl 630iger und 100g Weizenvollkornmehl gebacken.
Außen schöne Kruste und innen fluffig 💚🧚♂️
Danke für deinen Kommentar 🙂
Tolles Rezept mit Gelinggarantie. Geduld zahlt sich aus.
Danke für deinen Kommentar 🙂
Liebe Kathrin, das rezept ist der Hammer, sehr, sehr lecker
Das freut mich total, danke für deinen Kommentar 🙂
Liebe Kathrin, schon sehr häufig habe ich dieses Ciabatta gebacken. Und es ist mit Abstand das beste Rezept . Ich werde auch kein anderes mehr ausprobieren.
Gestern habe ich den Vorteig hierfür angesetzt. Aber ich brauche das Ciabatta erst morgen.
Soll ich den Vorteig bis morgen weiter gehen lassen oder ihn in den Kühlschrank stellen?
Oder heute wie gewohnt mit dem Hauptteig fortfahren und alles bis morgen bei Raumtemperatur bzw. im Kühlschrank gehen lassen?
Über eine Rückmeldung würde ich mich sehr freuen.
Viele Grüße, Martina
Hallo Martina, ich habe deine Frage zu spät gesehen, wie hast du es denn jetzt gelöst?
Habe es heute zum ersten Mal probiert und bin begeistert vom Ergebnis. Die lange Teigführung zahlt sich wirklich aus. Danke, Kathrin! 🙂
Danke für dein Feedback
Hallo Kathrin
Wie machst du es wen es du Tiefkühlst? Backst du die Ciabatta vollkommen fertig und dan in tiefkühler?
Danach nicht mehr in den Ofen, sondern nur auftauen lassen?
Liebe Grüsse
Maria
Hallo, ja, also wenn, dann friere ich das fertige Brot ein. entweder in Scheiben und diese dann direkt eingefroren im Toaster aufbacken. Oder im Ganzen bei Zimmertemperatur im Einfrierbeutel auftauen lassen und nochmal ganz kurz aufbacken.
Ich habe gestern das Ciabattabrot genau nach Rezept gebacken. Einwandfrei! Fluffiges elastisches Brot, kein hefiger Geschmack (wie sonst bei mir immer). Die Wartezeiten nerven ein bisschen, aber das Ergebnis ist dann einfach besser. Ich hatte es 21 Minuten im Ofen, dann war es goldbraun. Wir haben es zu viert innerhalb von 45 Minuten aufgegessen, keiner konnte sich stoppen. Heute backe ich es wieder…
Das freut mich total, danke für den Kommentar 🙂
Ich habe das Ciabatta-Brot nachgebacken, einfach super !
Danke fuer das wunderbare Rezept.
Danke für dein Lob 🙂
Das Rezept ist der Hammer. Super easy und das Brot schmeckt so gut!
Danke für dein Feedback ☺️
Hallo Kathrin,
kennst du vielleicht auch die Dauer und Einstellungen bei einem Gasherd?
Leider nein
Liebe Kathrin, danke für das tolle Rezept! Ich habe es schon oft gebacken und würde jetzt gerne mal eine Abwandlung mit Oliven probieren. In welchem Schritt gebe ich die zum Teig? Ich vermute mal, wenn ich den Hauptteig ansetze? Vielen Dank und Liebe Grüße
Liebe Maria, herzlichen Dank für das tolle Feedback. Und ja, ich würde sie auf jeden Fall in den Hauptteig geben. Berichte doch dann mal.
ich mache immer halb halb und teile es nacch dem Vorteig. Klasse Rezept, mache ich bei jedem Grille und muss es danach immer weiter geben
Das freut mich, dass mein Ciabatta so gut ankommt.Danke für dein schönes Lob 😉
Nachdem ich schon so oft die wundervollen Kartoffelbrötchen gebacken habe, wollte ich nun mal was anderes versuchen. So habe ich mich gestern abend an die Ciabatta gemacht. Und was soll ich sagen? Einfach umwerfend und sooo lecker! Genau nach Anleitung gemacht mit Weizenmehl 550. Mit Dinkel 630 werde ich das Rezept demnächst auch mal testen.
Ciabatta wie vom Profi! Herzlichen Dank liebe Katrin 🙂
Kartoffelbrötchen, Ciabatta – sind beide wirklich super lecker. Ich finde es toll, dass du es genauso siehst 🙂
Hallo,
jetzt muss ich auch ein dickes Lob aussprechen. Für dieses Ciabatta Rezept aber auch für vieles andere. Ihrer Seite ist zu meiner Backbibel geworden, mir ist bis jetzt fast alles gelungen.
Die Ciabatta ist perfekt; ich habe mit verschiedenen Salzen experimentiert und nun die für mich richtige Menge gefunden.
Ich möchte den Teig jetzt aber auf 4 oder 6 kleine Laibe aufteilen, es sollen dann eher kleine Ciabatta Baquettes werden. Muss ich die Backzeit dafür anpassen, also verkürzen? Ich mag Ciabatta eher hell und nicht ganz dunkel und kross.
Viele Grüße
Johanna
Liebe Johanna, danke für dein wundervolles Lob, das motiviert mich sehr, so weiter zu machen!
Zu deiner Frage: Backzeit auf jeden Fall verkürzen. Wenn du kleinere Laibe machst, wird aber natürlich auch der Anteil der Kruste automatisch höher.
Super Rezept!
Gestern mit Dinkelmehl gebacken und meine Männer waren begeistert. Das wird es öfter geben 🙂
Das hört man gerne. Dankeschön!!
Servus Kathrin,
habe gestern spontan nach einem Ciabatta-Rezept gesucht und bin bei dir fündig geworden. Dann: gestern Abend Vorteig angesetzt und heute den Rest inklusive probieren ?
Sowohl die Einfachheit als auch die Originalität des Rezeptes haben mich angesprochen und dann auch begeistert.
Das Ergebnis ist fantastico. Grazie.
Ich koche sehr gerne und oft – Backen hab ich aber bisher immer meiner Frau überlassen. Zumindest das Ciabatta werde ich sicher noch oft backen – es ist schnell aufgevespert ?.
Habe mich dann auch gleich für dein Newsletter angemeldet und bekam auch sofort die Willkommens-mail. Jedoch die Mail zur Bestätigung des Newsletters kam nach etlichen Stunden immer noch nicht. Als Hinweis.
Vielen Dank und Gruß Martin?♂️
Hallo Martín, danke für das tolle Feedback zum Brot!
Den Newsletter müsstest du inzwischen erhalten haben, oder?