Ciabatta weckt bei mir immer Urlaubsgefühle. Und mit dem passenden Ciabatta-Rezept schmeckt das italienische Weißbrot auch zuhause wie in Italien! Wenn ihr authentisches Ciabatta selber backen wollt, braucht ihr nur wenige Zutaten, keine große Backerfahrung – nur ein bisschen Zeit. Die Belohnung für die lange Teigruhe ist ein super fluffiges Brot mit grober Porung und herrlicher Kruste!
Denn auch wenn Ciabattabrot so wirken mag wie ein ganz normales Weißbrot in länglicher Form, ist es doch etwas Besonderes. Klar, es gibt auch schnelle Ciabatta-Rezepte, die mit viel Hefe arbeiten. Aber ein Original Ciabatta wie aus Italien erhaltet ihr nur, wenn ihr mehr Geduld habt. Aufwändig ist das Rezept dennoch überhaupt nicht – ihr müsst den Teig eben nur lange genug gehen lassen. In diesem Beitrag verrate ich euch das für uns beste Ciabatta-Rezept mit frischer Hefe. Es unterscheidet sich von herkömmlichen Weißbrotrezepten neben der Olivenöl-Zugabe unter anderem darin, dass der Teig vergleichsweise feucht ist, dass er über Nacht bei Zimmertemperatur geht und vor dem Backen nicht mehr geknetet werden darf. Letzteres sorgt für die grobe Struktur und die typische ungleichmäßige Porung im fertigen Brot. Wie man sie eben auch aus dem Urlaub kennt.
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Wie schon geschrieben, ist das Ciabatta-Brot-Rezept einfach. Es enthält weniger Hefe als viele meiner anderen “Anfänger”-Brote, weshalb der Teig länger gehen muss. Zunächst rührt man (z.B. am Vorabend) einen Vorteig aus Hefe, Wasser und Mehl an, der dann über Nacht ruht. Am nächsten Morgen kommen noch einmal Hefe, Wasser, Mehl sowie Olivenöl und Salz hinzu. Der Brotteig geht dann erneut 1 bis 2 Stunden.
Neben dem Teig ist auch das Ciabatta-Formen besonders
Wenn ihr Ciabatta Brote formen wollt, geht ihr so vor: Der Teig darf nicht mehr geknetet werden. Da er recht feucht ist, wird er also am besten auf einer stark bemehlten Arbeitsfläche zu zwei länglichen Laiben “zusammengeschoben”. Das Mehl sorgt außerdem für die rustikale Optik des fertigen Brots. Bei hoher Temperatur kommt das Brot für gut 20 Minuten in den Ofen. Passend zum Mittagessen ist das perfekte Ciabatta dann fertig. Was für ein Genuss! Sei es zum Salat oder zur Suppe, als Grundlage für Bruschetta und einfach pur mit etwas Butter oder gutem Öl.
Das folgende Grundrezept für Ciabatta lässt sich nach Belieben abwandeln. Wie wäre es mit einem Ciabatta mit Oliven oder Ciabatta mit Tomaten? Auch Walnüsse, frische Kräuter oder eine italienische Gewürzmischung machen sich gut im Teig. Übrigens: Ob ihr Ciabatta mit Trockenhefe backt oder frischer Hefe, ist letztlich (fast) egal. Ich bevorzuge eigentlich immer frische Hefe. Tipps zum Umrechnen findet ihr in meinem Hefeteig-Grundrezept. Ich wünsche euch viel Erfolg beim Ciabatta-Backen; holt euch Italien nach Hause!
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2018 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2019 aktualisiert.
Ciabatta
Zutaten
Für den Vorteig
- 5 Gramm frische Hefe
- 125 Milliliter Wasser lauwarm
- 220 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
Für den Hauptteig
- 10 Gramm frische Hefe
- 220 Milliliter Wasser lauwarm
- 280 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel Salz oder mehr nach Geschmack
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Für den Vorteig die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mit Mehl verrühren und kurz verkneten. Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 16 Stunden gehen lassen, z.B. über Nacht.
- Für den Hauptteig Hefe in Wasser auflösen. Mit Zucker, Mehl, Öl, Salz und Vorteig vermischen. 5-10 Minuten kneten lassen. Der Teig ist eher feucht. Schüssel noch einmal mit Folie o.ä. bedecken und weitere 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Den Teig halbieren. Auf einer stark bemehlen Arbeitsfläche zu zwei länglichen kleinen Laiben formen bzw. eher vorsichtig “zusammenschieben”. Der Teig sollte nicht mehr geknetet werden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals 1 Stunde gehen lassen.
- Ofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ciabatta 20-25 Minuten backen.
Anmerkungen
- Zeitplan: Ich setze den Vorteig meist am Abend (ca 17-18 Uhr) an. Am nächsten Morgen bereite ich den Hauptteig zu. Am späten Vormittag forme ich die Brote und backe sie dann passend zum Mittagessen.
- Varianten: Wer mag, kann das Ciabatta mit klein gehackten Oliven, Walnüssen, getrockneten Tomaten, Gewürzen o.ä. verfeinern.
- Das Brot schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch gut einfrieren.
Allgemeine Hinweise
- Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Hallo Katrin,
würde das Brot auch mit Dinkelmehl gelingen? Müsste man etwas abändern?
Freue mich auf Deine Antwort.
LG
GK
Hallo, welches Dinkelmehl meinst du? Helles mit Type 630 dürfte genauso gut gehen
Danke Dir! Ich werde es versuchen 😉
Hallo Kathrin,
ich habe gerade den Vorteig angesetzt…
Kommen am nächsten Tag die Zutaten vom Hauptteig zum Vortteig dazu und alles wird zusammen durchgeknetet?
Hefeteig ansich habe ich schön des öfteren gemacht, aber noch nie mit einem Vorteig.
LG Petra
Hallo Petra,
genau:
Du löst die Hefe für den Hauptteig in Wasser auf, gibst alle übrigen Zutaten sowie den Vorteig dazu.
Die Brote sind wirklich gut und lecker geworden. Werde ich mit Sicherheit noch öfter backen!
Und nun habe ich auch gelesen, dass alle Zutaten zum Vorteig kommen… *grins*
P.S.: ich finde Deine Seite im übrigen richtig toll. Komme gerne her um nach Rezepten zu stöbern und werde fast immer fündig!!!
Vielen Dank, dass du dich nochmal gemeldet hast – freut mich sehr 🙂 Weiter viel Spaß mit meinen Inspirationen!
Mein Vorteil ist eher hart als weich. Ist das normal?
Hart sollte er nicht sein, aber worauf es v.a. ankommt, ist die Konsistenz des gesamten (Haupt-)Teigs
Hallo Katrin,
Hast du das Brot wirklich so gebacken?
Das kann ich mir bei Gott nicht vorstellen.
Der Teig ist so flüssig dass er aus der Schüssel läuft.
Das stimmt was nicht mit deinen Angaben.
Entweder zuwenig Mehl oder Zuviel Wasser.
Aber so stimmt es nicht.
Hallo Ursula,
natürlich backe ich das Brot so, sonst hätte ich den Beitrag ja nicht so geschrieben 😉 Tut mir dennoch leid, dass es bei dir nicht geklappt hat. Hast du alles genauso wie im Rezept ge gemacht?
Der Teig ist definitiv vergleichsweise feucht und flüssig. Dafür wird er dann ja auf einer sehr stark bemehlten Fläche „zusammen geschoben“. Da Backen aber auch immer von den konkreten Zutaten abhängt, könntest du beim nächsten mal vielleicht etwas weniger Wasser verwenden und testen, ob es so besser klappt.
wie ist das gemeint mit dem “zusammen schieben” – geht es darum, die typische Form zu erhalten?
Hallo, damit ist gemeint, den weichen Teig nicht mehr groß zu kneten und zu bearbeiten (wie vielleicht normalen Brotteig) und dann zu formen, sondern ihn vorsichtig zu länglichen Laiben zu schieben. Irgendwie muss aus der weichen Masse ja eine Art Laib werden 😉 – nur eben ohne Geknete. Hoffe, das hilft weiter.
Das Ciabatta ist sehr sehr lecker – da lohnt sich der Aufwand!
Hallo Tina, danke für dein Feedback, das freut mich!