17 Aug 2019

Streuselkuchen vom Blech: einfach und klassisch

Name: Streuselkuchen vom Blech
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 Mililiter Milch (lauwarm); 1 Würfel Hefe (bei längerer Gehzeit reichen ca. 25g); 80 Gramm Zucker; 500 Gramm Weizenmehl; 80 Gramm Butter (weich); 1 mittelgroßes Ei; 1 Prise Salz; 1/4 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale; 200 Gramm Schmand (Zimmertemperatur); 1 Esslöffel Zitronensaft; 250 Gramm Weizenmehl; 200 Gramm Butter (entweder weich oder kalt und in kleinen Stückchen); 150 Gramm Zucker

von Kathrin

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Streuselkuchen sollte weich, knusprig und leicht saftig sein. Nicht so wie die Streuselkuchen aus meiner Kindheit, die (zumindest in meiner Erinnerung) so furchtbar trocken waren, dass ich sie erst einmal schön in meinen Kaba oder eine heiße Milch tunken musste, um sie zu essen. Naja, ihr wisst sicher, was ich meine…

Jetzt habe ich das für uns perfekte Streuselkuchen-Rezept aber tatsächlich gefunden. Es steckt kein großes Geheimnis dahinter, nur ein kleiner Kniff. Es handelt sich um einen klassischen, einfachen Streuselkuchen vom Blech. Da lenken weder Pudding noch Obst von den Streuseln ab 😉 – ich würde die Streusel ja auch pur essen. Basis ist ein normaler Hefeteig, dessen Zubereitung ich im Hefeteig-Grundrezept ausführlich erkläre. Ich mag ihn gerne hoch und fluffig, weswegen ich recht viel Hefe verwendet habe. Ein Streuselkuchen ohne Hefe, der geschmacklich und von der Konsistenz her allerdings in eine ganz andere Richtung geht, ist der Käse-Streusel-Kuchen oder dieser saftige Blechkuchen mit Obst. Letzterer besteht aus Mürbteig – und einer dünnen Cremeschicht, die ich nun auch für die Hefe-Variante verwendet habe: Sauerrahm bzw. Schmand. Klingt vielleicht erst einmal ungewohnt. Aber ich verspreche euch: Dieser eine kleine Becher sorgt dafür, dass der Kuchen alles andere als trocken wird.

Ich gebe gern noch ein wenig Zitronensaft mit in die Creme, was letztlich auch die einzige Aromatisierung im ganzen Streuselkuchen ist. Wer mag, kann zusätzlich die Streuselmasse mit Zimt, Vanille oder Zitrone abschmecken.

Abwechslung gefällig? Streuselkuchen mit Äpfeln, Kirschen oder Rhabarber

Sollte euch dieses Rezept zu langweilig sein (waaaaaassss?!), findet ihr in der Glücksbäckerei noch andere leckere Varianten: diesen zimtigen Streuselkuchen mit Äpfeln und Haferflocken oder den Kirsch-Streuselkuchen. Ein Streusel-Grundrezept gibt´s in diesem Beitrag. Ich denke, für die nächsten Monate habt ihr damit genug zum Nachbacken 😉 … Und wer generell Hefegebäck mag, sollte mal meine amerikanischen Zimtschnecken testen.

Für die Fotos habe ich übrigens mal die Wiese neben unserem Haus geplündert. Und unseren Garten. Eigentlich schaue ich mir Blumen nie so genau an. Dabei sind sie so wunderschön! Und sie passen doch ganz gut zum handgemalten Teller meines Opas, oder?

Viele Grüße und einen schönen Sommertag, Kathrin

Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2016 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2019 aktualisiert.

Streuselkuchen vom Blech

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Knusprige Streusel und fluffiger Hefeteig, dazwischen eine dünne Cremeschicht: Der perfekte, einfache Streuselkuchen vom Blech!

Vorbereitung20 Min.

Backzeit30 Min.

Wartezeit1 Std. 30 Min.

Gesamt50 Min.

Menge: Backblech

Zutaten

Für den Teig

250 Mililiter Milch lauwarm
1 Würfel Hefe bei längerer Gehzeit reichen ca. 25g
80 Gramm Zucker
500 Gramm Weizenmehl
80 Gramm Butter weich
1 mittelgroßes Ei
1 Prise Salz
1/4 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale

Für den Belag

200 Gramm Schmand Zimmertemperatur
1 Esslöffel Zitronensaft
250 Gramm Weizenmehl
200 Gramm Butter entweder weich oder kalt und in kleinen Stückchen
150 Gramm Zucker

Zubereitung

Für den Hefeteig die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln. Einen Esslöffel vom Zucker dazugeben und alles verrrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. Eine tiefe Mulde in die Mitte drücken. Die Hefemilch hineingießen. Schüssel abdecken und Vorteig ca. 10 Minuten stehen lassen.
Die übrigen Zutaten - den restlichen Zucker, die weiche Butter, Ei, Zucker und Zitronenabrieb - dazugeben, alles kurz verrühren und den Teig mit der Küchenmaschine oder den Knethaken 5-10 Minuten kneten. Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Ein Blech fetten oder mit Backpapier belegen. Den Teig nochmals kurz durchkneten, auf Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Währenddessen die Streusel vorbereiten. Dafür Mehl, Zucker und Butter (entweder weich und warm oder sehr kalt und in kleinen Stückchen) in eine Schüssel geben und erst mit den Knethaken, dann mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Kühlstellen.
Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Schmand mit dem Zitronensaft verrühren. Ganz dünn auf dem Hefeteig verstreichen. Die Streusel mit den Händen darüberkrümeln. Kuchen ca. 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch sehr gut einfrieren.

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Tipps & Tricks zum Hefeteig

Damit euch dieser Hefeteig sicher gelingt, lest euch mein Grundrezept durch. Hier gibt es auch Antworten auf häufige Fragen wie: Kann man frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen?, was ist der Unterschied zwischen frischer Hefe und Trockenhefe? und wann geht Hefeteig nicht auf? Hier geht's zum Hefeteig-Grundrezept.

Allgemeine Hinweise

Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.

62 Comments

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Alle Kommentare

Morena Leonardi

7 Monate her

Liebe Kathrin, ich möchte dieses Rezept sehr gerne ausprobieren (sieht echt lecker aus 🙂 ) und frage mich gerade, was die Masse von deinem Backblech hier im Rezept ist? Denn ich zu Hause habe nur die normale Bleche mit der Masse: 37.5cm x 45.5cm. Vielen Dank und LG

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Autor

Selbstgemachtes Knäckebrot