Richtig gute Streusel müssen für mich groß und dick sein. Da es sehr unterschiedliche Streuselrezepte mit sehr unterschiedlichen Ergebnissen gibt, habe ich mich kürzlich auf die Suche nach den besten Butterstreuseln gemacht – und getestet, welche Zutaten und welche Zubereitung welche Art von Streuseln erzeugen. Ich habe Backbücher gewälzt, erfahrene Bäcker sowie (wie schon beim „perfekten Käsekuchen„) unsere Facebook-Fans um Tipps gebeten. Und natürlich selbst test-gebacken.
Das Ergebnis: Streusel machen ist wirklich nicht schwer. Mit meinem Streusel-Rezept für Kuchen und Co bekommt ihr im Nu die perfekten Streusel – groß und üppig oder klein und fein, wie ihr es lieber mögt. Das Streusel-Grundrezept ohne Ei besteht nur aus den drei Zutaten Mehl, Butter und Zucker. Das Verhältnis dieser drei Zutaten wird sehr unterschiedlich gehandhabt. Manche Bäcker verwenden die Mürbteigformel 3:2:1, also drei Teile Mehl auf zwei Teile Butter und 1 Teil Zucker. Manche nehmen weniger Butter. Meiner Erfahrung nach ist das beste Verhältnis 2 Teile Mehl auf 1 Teil Butter und 1 Teil Zucker. Konkret: Wenn man z.B. Streusel für ein Blech herstellen will, braucht man 300 Gramm Mehl, 150 Gramm Butter und 150 Gramm Zucker (die Zuckermenge kann auch niedriger ausfallen, wenn der Kuchen an sich schon sehr süß ist).
So leicht kann man unterschiedliche Streusel machen
Aber wie bekommt man nun richtig schön dicke, große Streusel hin? Muss die Butter weich sein, eher hart oder gar flüssig? Nehme ich die Knethaken oder nur die Hände? Es gibt Menschen, die schwören auf das eine oder andere. Ich habe alles ausprobiert und kann sagen: Riesige Unterschiede im Ergebnis gibt es nicht, weder geschmacklich noch optisch. Tendenziell sorgt kalte Butter in Flöckchen für große stabile Butterstreusel; weiche, warme Butter ebenfalls für große (aber etwas zerlaufene) Streusel und flüssige Butter für feine, krümelige Streusel bzw. eher eine Streuseldecke. Hier Vorher-Nachher-Bilder meiner Tests:
 „Rohe“ Streusel mit kalter Butter |  Streusel mit weicher Butter |  Streusel mit flüssiger Butter |
 Gebacken: mit kalter Butter |  mit weicher Butter |  mit flüssiger Butter |
Mein persönlicher Favorit ist das Butterstreusel-Rezept mit kalter Butter. Wer kalte Butter verwendet, sollte diese in sehr kleine Stückchen bzw. Flöckchen schneiden, das Fett eventuell zunächst kurz mit den Knethaken mit Zucker und Mehl vermischen und dann nochmals mit den Fingern nacharbeiten. Bei weicher Butter reicht es, die Zutaten nur mit den Händen zu zerbröseln. Und bei flüssiger Butter empfehle ich, eine Gabel zu verwenden.
Das einfache Streusel-Rezept eignet sich für Streuselkuchen (hier das Rezept für den Klassiker), für Crumble, für Muffins und mehr. Variieren kann man es, indem man einen Teil des Mehls z.B. durch Cornflakes oder Haferflocken ersetzt. Zum Aromatisieren eignen sich Gewürze wie Zimt oder Vanillezucker. Wie sehen denn eure liebsten Streusel aus? Habt ihr Tipps für andere Bäcker?
Grundrezept für Butterstreusel
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Zutaten
- 300 Gramm Mehl
- 150 Gramm Butter kalt und in Flocken - oder weich und warm
- 150 Gramm Zucker bei sehr süßen Kuchen lieber weniger nehmen, z.B. 100 Gramm
Zubereitung
- Die Butter mit den Händen mit Mehl und Zucker vermischen und krümelig reiben. Bei Verwendung von kalter Butter kann man die Zutaten auch erst mit dem Handrührer bzw. der Küchenmaschine verkneten und dnn nochmal mit den Fingern "nacharbeiten".
- Wer mag, kann die vorbereiteten Streusel noch 20 Minuten in den Kühlschrank stellen; dann behalten sie etwas besser ihre Form. Die Streusel auf den Teig geben und nach Rezept backen.
DAS ist mal ein Vergleich 🙂
Ich habe ja doch manchmal meine Probleme mit meinem Streuselrezept, manchmal werden sie mir zu fein, manchmal zu groß und klebrig. Dein Rezept werde ich das nächste Mal definitiv ausprobieren!
Vielen Dank und viele Grüße,
Liz MiniMe
Super, ich suche immer mal wieder nach einem guten Grundrezept, vor allem für Crumbles ohne Boden. Meistens wandele ich es dann noch mit gemahlenen Mandeln, Haselnüssen oder Marzipanrohmasse ab, bei Zwetschgen oder Äpfeln kommt auch noch Zimt mit rein.
Und wo wir gerade bei Crumbles sind: Ich habe die Mug Crumbles ausprobiert, die in unserem Verlag herausgekommen sind – aus meiner Sicht noch besser als die Mug Cakes, weil fruchtiger, und mit ganz vielen Streuselvariationen für obendrauf.
Mug Crumbles, das musste ich doch glatt erstmal googlen 😉 Danke für den Hinweis!
Liebe Kathrin,
du meinst doch mit den drei Zutaten Mehl, Zucker und Butter!!!!!!
Ich liebe auch Streusel und mache, je nach dem, was ich backe,
auch mal Zimt oder Vanille rein
Liebe Grüße von Daggi und vielen Dank für das Rezept
Hallo Daggi, natürlich Mehl, Zucker und Butter. Mehl, Butter und Butter würde wahrscheinlich nicht ganz so lecker 😉 . Hab´s gleich ausgebessert.
Toll, dass du dem „Unterschied“ auf den Grund gegangen bist! Habe mich immer schon gefragt, was denn nun das „richtige“ Rezept ist und ob diese Unterschiede nun eigentlich etwas ausmachen bzw. was denn.
Danke 🙂
Toll, das muss ich unbedingt ausprobieren. Bisher kamen Streusel und nicht so gut klar miteinander.
Liebe Kathrin,
Ich finde deine Test-Reihe einfach klasse! Sie ist immer sehr informativ.
Bei den Streuseln mag ich übrigens auch die Großen am Liebsten – nur wusste ich bisher nicht, wie man das erreicht…
Vielen Dank also für die Mühe, die du in deine Test-Reihe steckst!
Liebe Grüße, Franzi
Ja, ich habe noch einen Tip für perfekte Streusel, ich bräune die Butter vorher, dann haben sei einen ganz tollen leichten Nussgeschmack, das schmeckt sehr fein. MAN könnte die Butter ja auch wieder danach erkalten lassen, wenn man lieber kalte Butter für die Streusel will.
Sehr gut habe Variante mit kalter Butter bzw. Margarine gewählt! Top war lecker