Crumble mit Tonkabohne

Dass Tonkabohnen ein tolles Aroma haben, weiß ich zumindest in der Theorie schon lange. Wie gut man mit Tonkabohnen kochen und backen kann, kann ich allerdings erst seit kurzem auch praktisch bestätigen 😉 . Schade eigentlich – denn das wunderbar marzipan-vanillige Aroma der Tonkabohne trifft genau meinen Geschmack! Es passt perfekt in die Herbst- und Winterzeit. Da man auf der Suche nach Tonkabohnen-Rezepten eigentlich nur Tonkabohneneis oder Desserts wie Tonkabohne-Panna-Cotta findet, habe ich für euch ein leckeres Backrezept kreiert: Wintercrumble mit Birne, Tonkabohne und Granatapfel. Klingt gut? Ist es auch 🙂 !

Ein Crumble ist so etwas wie ein Streuselkuchen ohne Boden, aber mit vielen Früchten. Wer sich wie ich ohnehin am liebsten die Streusel vom Kuchen pickt, dürfte den Geschmack dieses Auflaufs lieben. Mein Crumble-Rezept besteht aus den Basiszutaten für Streusel – Mehl, Butter, Zucker -, außerdem Haferflocken für den Crunch sowie Vanille und Tonka zum Aromatisieren. Statt des typischen Apple Crumbles habe ich eine Variante mit Birnen gemacht, da die Ernte dieses Jahr ziemlich groß war. Die leuchtend-roten Granatapfelkerne sorgen für einen schönen optischen Kontrast, können aber natürlich auch weggelassen werden. Überhaupt schmecken die Streusel auch im Rhabarber Crumble oder Kirsch-Crumble toll. Letzteres mag ich als Amaretto-Kirsch-Fan besonders. Denn, wie schon geschrieben, erinnert auch die Tonkabohne etwas an Amaretto. Mein Rezept ist in Zusammenarbeit mit der Gewürzmanufaktur „Zauber der Gewürze“ entstanden, durch die ich überhaupt erst auf das Backen mit Tonkabohnen gekommen bin.

Für alle, die mit dem Gewürz (eigentlich dem Samen des Tonkabaums) wenig anfangen können, hier ein paar Infos: Ursprünglich stammt die Tonkabohne aus Südamerika, wo ihr eine heilende und aphrodisierende Wirkung nachgesagt wird. Auf den ersten Blick sind die getrockneten Samen recht unspektakulär: schwarz, hart, runzelig, im Inneren hellbraun. Aber sie duften soo gut! Erst recht natürlich, wenn man die Tonkabohnen reibt (was gut mit einer normalen Muskatreibe funktioniert). Am besten lässt sich das Tonkabohnen-Aroma vielleicht als Mischung aus Vanille, Marzipan, Amaretto und Karamell beschreiben. Da ich alle vier Düfte sehr gerne mag, hat mich die Tonkabohne sofort begeistert.

So verwendet man Tonkabohnen: reiben oder mitkochen

Verwendet wird die Tonkabohne ganz sparsam, eigentlich nur zum Abschmecken. Für das Crumble mit Haferflocken zum Beispiel reichen einige Messerspitzen völlig aus. Da im Streuselteig keine rohen Eier stecken, kann man ihn guten Gewissens vor dem Backen abschmecken 😉 . Für Desserts wie Panna Cotta oder Tortencremes kocht man die Tonkabohnen einfach einige Zeit lang in der Sahne oder Milch mit und nimmt sie dann heraus.

Die Tonkabohnen von „Zauber der Gewürze“ werden in einer speziellen aromaschützenden Dose geliefert (definitiv ein schönes kleines Geschenk, wie auch der Gewürz-Adventskalender!). Sie wiegen laut meiner Küchenwaage jeweils rund 1-2 Gramm – und reichen sicher für sehr, sehr viele Rezepte. Früher (und in Teilen heute noch) herrschte die Befürchtung, dass Tonkabohnen giftig oder krebserregend sein könnten, weil in ihnen wie im Zimt viel Cumarin steckt; in Europa wurde von der obersten Lebensmittelsicherheits-Behörde aber inzwischen Entwarnung gegeben. Die zulässige Höchstdosis pro Tag erreicht man bei „normalem Konsum“ und dem intensiven Geschmack wohl kaum. Wobei….so ein bisschen süchtig macht das Aroma ja schon…. 🙂 Habt ihr auch schonmal mit Tonkabohne gekocht oder gebacken – und wenn ja, was?

Crumble mit Tonkabohne

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Dieses Streusel-Dessert schmeckt je nach Saison auch mit Äpfeln, Pflaumen, Kirschen, Rhabarber oder Beeren. Die geriebene Tonkabohne sorgt für ein wunderbar marzipan-vanilliges Aroma

Menge

1mittelgroße Auflaufform

Backzeit

40 Minuten

Ruhezeit

30Minuten

Zutaten

Für die Streusel

• 70 Gramm Mehl
• 40 Gramm Haferflocken zarte
• 70 Gramm Butter weich
• 70 Gramm Zucker weißer oder Muscovado
• 1 Prise Salz
• 2 Messerspitzen gemahlene Vanille
• 1/4 Stück Tonkabohne gemahlen; ganz grobe Angabe, kommt stark auf Größe an!

Für die Obstschicht

• 4 mittelgroße Birnen
• 40 Gramm Zucker
• 1/2 Stück Granatapfel
• 1 Messerspitze Tonkabohne gemahlen bzw. gerieben

Zubereitung

1. Für die Streusel alle Zutaten bis auf die Tonkabohne mit den Fingern zu Streuseln verkneten bzw. formen. Die Tonkabohne ganz fein reiben bzw. mahlen und den Streuselteig damit abschmecken
2. Die Streusel im Kühlschrank rund 30 Minuten fest werden lassen, damit sie beim Backen besser ihre Form behalten. Wenn es schnell gehen soll, kann man den Schritt aber auch überspringen.
3. Die Birnen schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Zucker und etwas geriebener Tonkabohne vermischen und einer leicht gefetteten, ofenfesten Form verteilen.
4. Backofen auf 1890 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Granatapfel halbieren und mit dem Finger die Kerne von der Membran lösen. Achtung, das kann ziemlich (rot) spritzen! Granatapfelkerne auf den Birnenstückchen verteilen. Zuletzt die Streusel über das Obst streuen.
5. Den Crumble rund 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Entweder direkt aus dem Ofen oder später lauwarm servieren. Dazu schmecken z.B. Vanillesoße oder Eis.

Rezept von Kathrin

Hinweis: Dieser Artikel ist ein Sponsored Post in Zusammenarbeit mit "Zauber der Gewürze" (was bedeutet das?).