Was für eine Kombi: Bei diesem Rhabarberkuchen mit Streusel passt einfach alles zusammen. Denn der leicht säuerliche, erfrischende Rhabarber harmoniert perfekt mit dem üppigen, saftigen Rührteig und den knusprigen Mandelstreuseln.
Zwar ist Omas Rhabarberkuchen vom Blech einfach, langweilig aber überhaupt nicht. Er zergeht auf der Zunge. Schmeckt ganz dezent nach Mandeln. Und für alle, die dieses herrliche Aroma noch intensiver mögen, habe ich eine tolle Variante in die Rezepttipps gepackt – mit Amaretti. So wird der Rhabarberkuchen mit Streusel unschlagbar. Ihr könnt ihn übrigens problemlos schon am Vortag zubereiten. Der Rhabarber-Blechkuchen mit Streuseln bleibt herrlich frisch und saftig (wie auch der ähnliche Zwetschgenkuchen). Weil die Saison ja leider sehr kurz ist, solltet ihr euch mit dem Nachbacken aber nicht zu viel Zeit lassen 😉
Also: Lust auf lecker Rhabarberkuchen mit Streusel? Dann ran an die Küchenmaschine! Wie die Amarettini-Variante ist übrigens auch der Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade eher durch Zufall entstanden. Wir essen die italienischen Kekse einfach gern und haben deswegen immer einen kleinen Vorrat zuhause 😉 .
Köstliche Variante des Rhabarber-Streusel-Kuchens
Gerade wer Marzipan mag, wird diesen aufgepimpten Rhabarberkuchen mit Streuseln lieben. Und alle anderen machen einfach den klassischen Rhabarber-Blechkuchen mit Mandeln. Übrigens: Unter meinen Rhabarber-Rezepten findet ihr auch Leckereien wie Rhabarberkompott, Crumble oder Muffins.
Rhabarberkuchen mit Streusel
Zutaten
Für die Streusel
- 125 Gramm Butter kalt in Stückchen
- 125 Gramm Weizenmehl
- 80 Gramm gemahlene Mandeln Amaretti-Variante siehe Tipps
- 70 Gramm Zucker
Zum Belegen
- 700 Gramm Rhabarber
Für den Teig
- 250 Gramm Butter weich
- 180 Gramm Zucker
- 4 mittelgroße Eier
- 400 Gramm Weizenmehl
- 3 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 140 Milliliter Milch grobe Angabe
Zubereitung
- Zunächst die Streusel vorbereiten. Dafür die fein gehackte kalte Butter mit den anderen Zutaten kurz mit den Händen verkneten und zu Streuseln formen. In den Kühlschrank stellen.
- Die Rhabarberstangen putzen, waschen, schälen und grob in 1-2 cm große Stückchen schneiden. Ein Backblech (max. 37*42 cm) mit Backpapier auslegen oder fetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Rührteig die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach einzeln unterrühren. Zuletzt das mit dem Backpulver und Salz vermischte Mehl im Wechsel mit der Milch unterrühren. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen.
- Teig auf dem Backblech verteilen, glattstreichen, die Rhabarberstücke leicht hineindrücken und zuletzt die Streusel auf dem Kuchen verteilen. Etwa 35-40 Minuten backen.
Anmerkungen
- Variante mit Amaretti: Besonders köstlich wird der Rhabarberkuchen mit Amarettini-Streuseln statt normalen Mandelstreuseln. Dafür die gemahlenen Mandeln und den Zucker durch 80 Gramm weiche Amaretti, grob zerbröckelt, sowie 30 g Vanillezucker ersetzen
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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194 Kommentare
Sehr lecker und saftig der Kuchen! Kam gut an und war gleich weg 🙂 Danke!!
Danke fürs lob!
Einfach und lecker!
Der Rührteig ist super fluffig geworden, vergleichbar mit einem Biskuit.
Ich bin begeistert! 😍
Das freut mich, danke dir!
Habe diesen Kuchen nach gebacken und er geht sehr einfach,durch die sehr gute Beschreibung vom Rezept.Hoffe er ist mir gelungen!
Freut mich, dass du bisher überzeugt bist und freue mich auf dein finales Feedback 🙂
Hallo Kathrin
Herzlichen Dank für die tolle Umrechnungstabelle. Wie kann ich Dein Blechrezept auf eine Springform 26 cm umrechnen ? Passt die Hälfte des Teiges ?
2. Frage hast Du auch ein Rezept mit Vanillepudding und Rhabarber ?
Herzlichen Dank Pia
Hallo Pia, ja, normal passt die Hälfte eines Blechs grob in eine 26er Form. Die Höhe kann sich natürlich immer leicht ändern, weswegen die Stäbchenprobe und die Optik umso wichtiger sind. Was genau meinst du mit dem Pudding, quasi einem Pudding-Belag?
Liebe Kathrin, dein Rezept hat mich völlig überzeugt. Ich habe die Zutaten für den Rührteig geteilt, weil ich den Kuchen in einer mittelgrossen Auflaufform gebacken habe. Die Menge an Rhabarber und Streuseln habe ich allerdings unverändert gelassen :-)). Insgesamt war der Kuchen ca. 15 Min. länger im Ofen, aber es hat alles wunderbar geklappt. Und er ist ein Gedicht, locker, fruchtig und sooo lecker! 5 verdiente Sterne aus der Schweiz ;-).
Danke für deinen Erfahrungsbericht und die tolle Bewertung 🙂
Ich habe die Variante mit den Amarettinistreuseln gebacken. Köstlich! Absolut empfehlenswert!!
Danke für dein positives Feedback 🙂
Kann ich nur empfehlen, ich habe das Mehl durch hälfte Buchweizen und die andere hälfte Dinkelmehl ersetzt. Sehr fluffig und auch ohne die Streusel ein Hochgenuss.
Dein Kommentar freut mich sehr, danke für dein Lob 🙂
Ein sehr gutes Rezept, danke dir!
Der Kuchen wird schön fluffig und ist auch nicht zu süß, obwohl ich meinen Rhabarber (in der Menge etwas reduziert und) mit 2 EL Zucker gesüßt hatte.
Die Streusel sind super lecker. Ich hatte allerdings keine gemahlenen Mandeln mehr und habe sie durch Kokosraspeln ersetzt. Passt perfekt dazu 👍
Ich werde den Kuchen auf jeden Fall wieder machen!
Das freut mich sehr, danke dir!
Liebe Kathrin, wieder ein sehr leckerer Kuchen von Dir. Ich habe – da man davon ja nie genug haben kann – die Streuselmenge erhöht.
Deine Rezepte sind lecker, nicht so süß und meist einfach zu backen. Ich bin so froh, schon so lange Deine App zu nutzen 😃
Hallo Meike, ich freu mich immer sehr über deine Rückmeldungen, und ja, Streusel gehen immer 🙂 Wie viel machst du hier?
Ich nehme Dein Grundrezept für Streusel 🫶🏼 und für ein ganzes Backblech runde ich das sogar gerne noch nach oben auf 😋
Danke für dein Feedback 🙂
Das Rezept hat super funktioniert und es war sehr einfach und verständlich erklärt. Mein Enkelkind und ihr Freund sind heute aus dem Griechenlandurlaub zurück gekommen und waren bei mir zum Kaffee, und auch meine Tochter. Es hat allen sehr gut geschmeckt und ich muss sagen. Für mich das bisher beste Rezept, was ich mit Rhabarber ausprobiert habe. Vielen Dank, es ist sehr lecker und schnell zubereitet.
Das ist ja ein wirklich schönes Lob, herzlichen Dank dir!
Hallo meine Lieblingsbäckerin 🙂
habe gestern Deinen Kuchen gebacken, obwohl ich kein Rhabarberfan bin.
Muss aber sagen er ist echt lecker und überhauot nicht sauer.
Habe bisher ein änliches Rezept gemacht (mit Pflaumen, Zwetschgen, Kirschen usw).
Diesmal hab ich die Streusel mit Mandeln anstatt Haselnüsse gemacht, sollte ich auf jedenfall wiederholen ! 😉
Habe aber noch zusätzlich gehackte Mandeln rein und Bourbon-Vanille-Zucker.
Da ich nicht genügend Rharbarber hatte, kamen noch Süßkirschen aus dem Glas drauf.
Habe mal mein Blech ausgemessen, da viele hier sich mit den Maßen unsicher sind.
Ist ein tiefes Blech :
Länge ; Innen : 39,5 cm, Aussen : 41,5 cm
Breite ; Innen : 26,5 cm, Aussen : 29 cm
Höhe ; Innen : 4 cm
Habe das antihaftbeschichtete Blech schon über 20 Jahre und bin immer noch glücklich das ich es damals gekauft habe.
Meine Kuchen haben immer eine Mehlmenge von 300 – 400 g (egal ob Rühr- oder Mürbteig).
Die Hälfte der Teigmenge reicht dann für eine 28 cm Springform.
Liebe Grüße
Regina
Hallo Regina, vielen lieben Dank für das schöne Lob und auch die Tipps zur Blechgröße!
Viele Grüße
Ich habe den Kuchen jetzt zweimal gebacken. In zwei verschiedenen Backöfen, geklappt hat es beide Male und er schmeckt auch lecker. Allerdings musste ich ihn beide Male für fast 1 Stunde bei 175 Grad backen bei Ober- und Unterhitze. 1x Miele in DE und 1x Neff in UK.
Danke für deine Rückmeldung! Ja, jeder Ofen ist ein bisschen anders, außerdem kommt es auch auf die genaue Blechgröße an. Schön jedenfalls, dass dir der Kuchen so gut schmeckt!
Hallo Kathrin, auf der Suche nach einem Rhabarberkuchen erschien mir dieses schnelle Rezept auf deinem Blogg. Ich muss sagen der Kuchen ist perfekt gelungen, Er schmeckt köstlich, obwohl ich etwas weniger Rhabarber genommen habe und ihn vorher mit einem Esslöffel Zucker gesüßt hatte. Vielen Dank für das Rezept
Danke fürs Feedback!
ich habe heute den Rhabarberkuchen gebacken,ich habe eine 28cm Form genommen und dafür die Hälfte der Zutaten genommen und 500g Rhabarber ,der ist super saftig geworden und schmeckt sehr lecker ,ich backe schon 50 Jahre Kuchen ,so einen leckeren saftigen Kuchen habe ich noch nie hin bekommen ,ich habe mich genau an die Anleitung gehalten,danke für dieses schöne schnelle Rezept👍
Hallo Marlies, das ist ein richtig richtig schönes Lob, herzlichen Dank dafür, lass dir den Kuchen schmecken!
Total lecker, 😋 😋schnell mal gemacht für ein kleines Dankeschön für eine spontane Einladung. Die Streusel mit Mandeln haben mir besonders gut gefallen. Schöner saftiger Kuchen, alle waren begeistert.
Danke für dein Feedback!