Rhabarberkuchen mit Streusel

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Extrem saftiger Rhabarber-Streusel-Kuchen vom Blech. Lässt sich gut vorbereiten und einfrieren

Vorbereitung25

Backzeit40

Gesamt1 5

Menge: Backblech

Zutaten

Für die Streusel

125 Gramm Butter kalt in Stückchen
125 Gramm Weizenmehl
80 Gramm gemahlene Mandeln Amaretti-Variante siehe Tipps
70 Gramm Zucker

Zum Belegen

700 Gramm Rhabarber

Für den Teig

250 Gramm Butter weich
180 Gramm Zucker
4 mittelgroße Eier
400 Gramm Weizenmehl
3 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
140 Milliliter Milch grobe Angabe

Zubereitung

Zunächst die Streusel vorbereiten. Dafür die fein gehackte kalte Butter mit den anderen Zutaten kurz mit den Händen verkneten und zu Streuseln formen. In den Kühlschrank stellen.
Die Rhabarberstangen putzen, waschen, schälen und grob in 1-2 cm große Stückchen schneiden. Ein Backblech (max. 37*42 cm) mit Backpapier auslegen oder fetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Rührteig die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach einzeln unterrühren. Zuletzt das mit dem Backpulver und Salz vermischte Mehl im Wechsel mit der Milch unterrühren. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen.
Teig auf dem Backblech verteilen, glattstreichen, die Rhabarberstücke leicht hineindrücken und zuletzt die Streusel auf dem Kuchen verteilen. Etwa 35-40 Minuten backen.

Anmerkungen

Variante mit Amaretti: Besonders köstlich wird der Rhabarberkuchen mit Amarettini-Streuseln statt normalen Mandelstreuseln. Dafür die gemahlenen Mandeln und den Zucker durch 80 Gramm weiche Amaretti, grob zerbröckelt, sowie 30 g Vanillezucker ersetzen

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