Was für eine Kombi: Bei diesem Rhabarberkuchen mit Streusel passt einfach alles zusammen. Denn der leicht säuerliche, erfrischende Rhabarber harmoniert perfekt mit dem üppigen, saftigen Rührteig und den knusprigen Mandelstreuseln.
Zwar ist Omas Rhabarberkuchen vom Blech einfach, langweilig aber überhaupt nicht. Er zergeht auf der Zunge. Schmeckt ganz dezent nach Mandeln. Und für alle, die dieses herrliche Aroma noch intensiver mögen, habe ich eine tolle Variante in die Rezepttipps gepackt – mit Amaretti. So wird der Rhabarberkuchen mit Streusel unschlagbar. Ihr könnt ihn übrigens problemlos schon am Vortag zubereiten. Der Rhabarber-Blechkuchen mit Streuseln bleibt herrlich frisch und saftig (wie auch der ähnliche Zwetschgenkuchen). Weil die Saison ja leider sehr kurz ist, solltet ihr euch mit dem Nachbacken aber nicht zu viel Zeit lassen 😉
Also: Lust auf lecker Rhabarberkuchen mit Streusel? Dann ran an die Küchenmaschine! Wie die Amarettini-Variante ist übrigens auch der Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade eher durch Zufall entstanden. Wir essen die italienischen Kekse einfach gern und haben deswegen immer einen kleinen Vorrat zuhause 😉 .
Köstliche Variante des Rhabarber-Streusel-Kuchens
Gerade wer Marzipan mag, wird diesen aufgepimpten Rhabarberkuchen mit Streuseln lieben. Und alle anderen machen einfach den klassischen Rhabarber-Blechkuchen mit Mandeln. Übrigens: Unter meinen Rhabarber-Rezepten findet ihr auch Leckereien wie Rhabarberkompott, Crumble oder Muffins.
Rhabarberkuchen mit Streusel
Zutaten
Für die Streusel
- 125 Gramm Butter kalt in Stückchen
- 125 Gramm Weizenmehl
- 80 Gramm gemahlene Mandeln Amaretti-Variante siehe Tipps
- 70 Gramm Zucker
Zum Belegen
- 700 Gramm Rhabarber
Für den Teig
- 250 Gramm Butter weich
- 180 Gramm Zucker
- 4 mittelgroße Eier
- 400 Gramm Weizenmehl
- 3 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 140 Milliliter Milch grobe Angabe
Zubereitung
- Zunächst die Streusel vorbereiten. Dafür die fein gehackte kalte Butter mit den anderen Zutaten kurz mit den Händen verkneten und zu Streuseln formen. In den Kühlschrank stellen.
- Die Rhabarberstangen putzen, waschen, schälen und grob in 1-2 cm große Stückchen schneiden. Ein Backblech (max. 37*42 cm) mit Backpapier auslegen oder fetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Rührteig die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach einzeln unterrühren. Zuletzt das mit dem Backpulver und Salz vermischte Mehl im Wechsel mit der Milch unterrühren. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen.
- Teig auf dem Backblech verteilen, glattstreichen, die Rhabarberstücke leicht hineindrücken und zuletzt die Streusel auf dem Kuchen verteilen. Etwa 35-40 Minuten backen.
Anmerkungen
- Variante mit Amaretti: Besonders köstlich wird der Rhabarberkuchen mit Amarettini-Streuseln statt normalen Mandelstreuseln. Dafür die gemahlenen Mandeln und den Zucker durch 80 Gramm weiche Amaretti, grob zerbröckelt, sowie 30 g Vanillezucker ersetzen
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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194 Kommentare
Der beste Rhabarberkuchen aller Zeiten
Das ist ja ein tolles Lob 😉
hmmmmmmm……? leeeeeecker…war rucki zucki allee..??????
So soll es sein! 🙂
Habe den Kuchen gestern gebacken….super, super lecker.
Vielen lieben Dank für das Rezept!!
Liebe Grüsse, Iris
Danke fürs Feedback, liebe Iris ?
ja Rhabarber mit Streusel ja ne ist klar sieht gut aus wenn er fertig ist aber ein Problem gibt es : ich hab nicht die Zeit jeden Tag zu Backen und einfrieren geht nicht, weil? Es ist nix da zum einfrieren, weil ? Genau ! Weil der so lecker ist das er alle ist.
Das Problem kenne ich gut 😉
Total lecker der Kuchen. Und einfach zu backen. Schmeckt bestimmt auch mit allen anderen möglichen Obstsorten. Heute wurde jedoch der erste Rhabarber aus dem Garten verarbeitet und die Familie war begeistert. Danke für das Rezept.
Und ich danke dir für deinen tollen Erfahrungsbericht 🙂
Tolles Rezept. Einfach soooo lecker der Kuchen. Und nicht kompliziert. Danke.
Danke für den Kommentar! Freut mich 😉
wowwww, ich mach nie wieder einen anderen Obstkuchen…..ein Traum
Oh das freut mich aber sehr 🙂 Danke für dein Feedback!
Heute musste noch Rhabarber aus dem Tiefkühler weg, ehe die neue Saison losgeht. Dein Kuchen war so lecker, der hat sogar meinem Mann geschmeckt, der keine Streusel mag. Aber der Kuchen ist so herrlich saftig, da stören auch die Streusel nicht. Danke für’s Rezept und liebe Grüße
Chrissi
Danke für deinen Kommentar ☺️
Der Kuchen ist sehr sehr lecker. Ich habe ihn schon einige Male gemacht, hatte aber immer Probleme mit der Backzeit. Bei 45 min Umluft 200 grad war er noch nicht durch. Ich werde ihn jetzt mal mit Pflaumen testen.
Falls ihr Tipps für die Backzeit habt , wäre ich sehr dankbar, denn geschmacklich ist das Rezept super lecker.
Hallo, mit Umluft habe ich leider wenig Erfahrung, vielleicht liegt es daran? Aber es kann immer sein, dass Gebäck in verschiedenen Öfen unterschiedlich lang braucht 🙂
Hallo Kathrin, bin heute auf dein Rezept gestossen und werde das am We nachbacken, weil ich gerne mal etwas mit Rhabarber probieren würde. Hört sich sehr vielversprechend an, besonders wenn man die guten Bewertungen dazu liest! 🙂 Die „weichen Amarettis“ für die Streusel kenne ich leider nicht, wo bekomme ich die denn im Laden. (Abteilung) bzw. von welcher Marke gibt es die??
Lieben Dank für deine Rückmeldung
Viele Grüsse Rita
Hallo Rita, die gibt es von sehr vielen verschiedenen Marken und eigentlich in jedem Supermarkt. Du musst einfach darauf achten, dass sie am Amaretti morbidi heißen. Das sind dann eben nicht die kleinen knusprigen, sondern größere. Du findest sie normal bei den normalen Süßigkeiten. Herkömmliche Amarettini gehen aber vielleicht auch.
Hallo Kathrin,
ok. Danke für deinen Tip. Hab gerade gesehen, dass es auf deiner Seite auch ein Rezept für die Amarettis morbidi gibt. Ist das Meersalz denn unbedingt nötig oder reicht auch gewöhnliches Salz?
LG Rita
Normales geht genauso
Sehr sehr lecker!!!! Wird es auf jeden Fall häufiger geben ?
Könnte man auf den Teig auch eine Puddingschicht geben und dann Rhabarber und Streusel drauf oder würde das wahrscheinlich matschig werden? Pudding auf Mürbeteig ja, aber auf Rührteig bin ich etwas unsicher.
Freut mich! Zu deiner Frage: kann ich mir ehrlich gesagt nicht so wirklich vorstellen, aber teste es doch mal 😉
es wird dann richtig gelingen wenn du doppelt soviel Pulver nimmst also 2 Beutel auf halben Liter Milch
Ich habe eben erst gesehen das du geantwortet hast. Ich hatte ihn doch geschält.
Kommentar und 10 Sterne (wenn es ginge)
vorhin abgeschickt…..
Hallo Kathrin, dieser Kuchen ist sooo lecker. Habe ich vorhin gebacken und eben ein kleines Stück probiert. Sie sind eine begnadete Bäckerin. Ich habe 1000 gramm Rhabarber genommen und mein Ofen brauchte 60 Minuten. Vielen lieben Dank für das köstliche Rezept Ich habe die Amaretti-Variante genommen.
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende
Marion
Danke für deinen tollen Kommentar. Freut mich wirklich sehr 😉
Hallo Kathrin, letztes Jahr habe ich schon den Rhabarberkuchen mit großem Erfolg gebacken und auch bewertet. Ich kann aus Krankheitsgründen jetzt nicht backen. Wird der Kuchen auch so lecker, wenn ich den Rhabarber einfriere?…..oder matschig ?Und dann die Hälfte der Zutaten für eine 26er Springform?Danke schon mal. Liebe Grüße Marion
Hallo Marion, die halbe Menge sollte passen, eventuell musst du dann aber auch die Backzeit abändern je nach Höhe. Mit eingefrorenem Rhabarber habe ich leider keine Erfahrung. Denke aber schon, dass der Kuchen dann viel saftiger wird – ob matschig, weiß ich nicht 😉
Hallo Kathrin, ich möchte am Samstag den leckeren Rhabarberkuchen backen…ich bekomme frischen Rhabarber vom Feld.
Muss ich den auch schälen?
Liebe Grüße
Marion
Hallo, puh, da kann ich nur raten 🙂 Wenn es keine zu trockenen oder gar holzigen Stangen sind, kannst du es ohne versuchen – ich schäle aber fast immer „auf Nummer sicher“ 🙂
Hallo hatte das Rezept vor länger Zeit aus probiert war sau Lecker geworden.
Jetzt meine Frage kann ich das Rezept auch mit der gleichen Menge Pflaumen backen.
Danke im voraus .
Hallo, ich denke, da spricht nichts dagegen 🙂