Was für eine Kombi: Bei diesem Rhabarberkuchen mit Streusel passt einfach alles zusammen. Denn der leicht säuerliche, erfrischende Rhabarber harmoniert perfekt mit dem üppigen, saftigen Rührteig und den knusprigen Mandelstreuseln.
Zwar ist Omas Rhabarberkuchen vom Blech einfach, langweilig aber überhaupt nicht. Er zergeht auf der Zunge. Schmeckt ganz dezent nach Mandeln. Und für alle, die dieses herrliche Aroma noch intensiver mögen, habe ich eine tolle Variante in die Rezepttipps gepackt – mit Amaretti. So wird der Rhabarberkuchen mit Streusel unschlagbar. Ihr könnt ihn übrigens problemlos schon am Vortag zubereiten. Der Rhabarber-Blechkuchen mit Streuseln bleibt herrlich frisch und saftig (wie auch der ähnliche Zwetschgenkuchen). Weil die Saison ja leider sehr kurz ist, solltet ihr euch mit dem Nachbacken aber nicht zu viel Zeit lassen 😉
Also: Lust auf lecker Rhabarberkuchen mit Streusel? Dann ran an die Küchenmaschine! Wie die Amarettini-Variante ist übrigens auch der Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade eher durch Zufall entstanden. Wir essen die italienischen Kekse einfach gern und haben deswegen immer einen kleinen Vorrat zuhause 😉 .
Köstliche Variante des Rhabarber-Streusel-Kuchens
Gerade wer Marzipan mag, wird diesen aufgepimpten Rhabarberkuchen mit Streuseln lieben. Und alle anderen machen einfach den klassischen Rhabarber-Blechkuchen mit Mandeln. Übrigens: Unter meinen Rhabarber-Rezepten findet ihr auch Leckereien wie Rhabarberkompott, Crumble oder Muffins.
Rhabarberkuchen mit Streusel
Zutaten
Für die Streusel
- 125 Gramm Butter kalt in Stückchen
- 125 Gramm Weizenmehl
- 80 Gramm gemahlene Mandeln Amaretti-Variante siehe Tipps
- 70 Gramm Zucker
Zum Belegen
- 700 Gramm Rhabarber
Für den Teig
- 250 Gramm Butter weich
- 180 Gramm Zucker
- 4 mittelgroße Eier
- 400 Gramm Weizenmehl
- 3 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 140 Milliliter Milch grobe Angabe
Zubereitung
- Zunächst die Streusel vorbereiten. Dafür die fein gehackte kalte Butter mit den anderen Zutaten kurz mit den Händen verkneten und zu Streuseln formen. In den Kühlschrank stellen.
- Die Rhabarberstangen putzen, waschen, schälen und grob in 1-2 cm große Stückchen schneiden. Ein Backblech (max. 37*42 cm) mit Backpapier auslegen oder fetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Rührteig die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach einzeln unterrühren. Zuletzt das mit dem Backpulver und Salz vermischte Mehl im Wechsel mit der Milch unterrühren. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen.
- Teig auf dem Backblech verteilen, glattstreichen, die Rhabarberstücke leicht hineindrücken und zuletzt die Streusel auf dem Kuchen verteilen. Etwa 35-40 Minuten backen.
Anmerkungen
- Variante mit Amaretti: Besonders köstlich wird der Rhabarberkuchen mit Amarettini-Streuseln statt normalen Mandelstreuseln. Dafür die gemahlenen Mandeln und den Zucker durch 80 Gramm weiche Amaretti, grob zerbröckelt, sowie 30 g Vanillezucker ersetzen
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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194 Kommentare
hallo kathrin,
wird er kuchen mit ober- und unterhitze oder umluft gebacken? – und bei welcher termperatur?
dankte für kurze antwort und vielen dank für das schöne rezept
Liebe Katja, ganz normal Ober- und Unterhitze und 175 Grad, wie im Rezept angegeben.
Viele Grüße, Kathrin
Sieht super aus! Da ärgere ich mich doch, dass ich im Moment keine Zeit zum Backen habe und dieses Jahr auch keinen Rhabarberkuchen abbekommen hab. 😀 Aber die nächste Rhabarbersaison kommt bestimmt!
♥︎sabrina
Ich liebe Rhabarberkuchen so sehr und die Ameretti in dem Rezept haben mich komplett überzeugt! Das Rezept ist schon ausgedruckt und wartet darauf benutzt zu werden 🙂
Danke für die tolle Idee!
Danke, ich sehe immer Rezepte in Mai und Juni von Rhabarberkuchen usw. aber immer mit Erdbeeren oder Himbeeren, nie Amaretti!
Oh wow, Amarettini zu Streuseln verarbeiten – tolle Idee! Ich futter die Dinger immer zu Kaffee, aber auf Kuchen stelle ich sie mir gut vor. Dein Kuchen sieht auch mit hellem Rhabarber wunderbar aus – ein Hoch auf den Nachbarn 🙂
Liebe Grüße,
Daniela
Gehen für die Streusel auch die knusprigen Amarettinis?
Hallo Ulrike,
ich habe es bei diesem Rezept noch nicht ausprobiert (aber bei anderen) und denke, das müsste auch mit der knusprigen Variante funktionieren. Dann werden die Streusel einfach auch ein wenig knuspriger. Mir persönlich schmecken die soften eben besser. Viele Grüße, Kathrin
Oh warum habe ich diesen Blog jetzt erst entdeckt? Ich bin ganz verliebt, super schön 😀 Ausserdem hätte dieser Rhabarber Streussel ganz toll in mein Rhabarber Special auf meinem Blog gepasst 😉 Merken fürs nächstes Jahr!
GLG,
rebecca
Hallo Rebecca,
besser spät als nie entdeckt 😉 Schön, dass du hierher gefunden hast!
ufff… und noch ein Kuchen, den ich unbedingt mal nachbacken muss!. Das mit den Amarettini ist eine tolle Idee! Und ich spinne schon mal weiter, das alles mit Kirschen oder Pfirsichen… yamyam!
Vielen Dank für das Rezept!
Liz MiniMe