Was für eine Kombi: Bei diesem Rhabarberkuchen mit Streusel passt einfach alles zusammen. Denn der leicht säuerliche, erfrischende Rhabarber harmoniert perfekt mit dem üppigen, saftigen Rührteig und den knusprigen Mandelstreuseln.
Zwar ist Omas Rhabarberkuchen vom Blech einfach, langweilig aber überhaupt nicht. Er zergeht auf der Zunge. Schmeckt ganz dezent nach Mandeln. Und für alle, die dieses herrliche Aroma noch intensiver mögen, habe ich eine tolle Variante in die Rezepttipps gepackt – mit Amaretti. So wird der Rhabarberkuchen mit Streusel unschlagbar. Ihr könnt ihn übrigens problemlos schon am Vortag zubereiten. Der Rhabarber-Blechkuchen mit Streuseln bleibt herrlich frisch und saftig (wie auch der ähnliche Zwetschgenkuchen). Weil die Saison ja leider sehr kurz ist, solltet ihr euch mit dem Nachbacken aber nicht zu viel Zeit lassen 😉
Also: Lust auf lecker Rhabarberkuchen mit Streusel? Dann ran an die Küchenmaschine! Wie die Amarettini-Variante ist übrigens auch der Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade eher durch Zufall entstanden. Wir essen die italienischen Kekse einfach gern und haben deswegen immer einen kleinen Vorrat zuhause 😉 .
Köstliche Variante des Rhabarber-Streusel-Kuchens
Gerade wer Marzipan mag, wird diesen aufgepimpten Rhabarberkuchen mit Streuseln lieben. Und alle anderen machen einfach den klassischen Rhabarber-Blechkuchen mit Mandeln. Übrigens: Unter meinen Rhabarber-Rezepten findet ihr auch Leckereien wie Rhabarberkompott, Crumble oder Muffins.
Rhabarberkuchen mit Streusel
Zutaten
Für die Streusel
- 125 Gramm Butter kalt in Stückchen
- 125 Gramm Weizenmehl
- 80 Gramm gemahlene Mandeln Amaretti-Variante siehe Tipps
- 70 Gramm Zucker
Zum Belegen
- 700 Gramm Rhabarber
Für den Teig
- 250 Gramm Butter weich
- 180 Gramm Zucker
- 4 mittelgroße Eier
- 400 Gramm Weizenmehl
- 3 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 140 Milliliter Milch grobe Angabe
Zubereitung
- Zunächst die Streusel vorbereiten. Dafür die fein gehackte kalte Butter mit den anderen Zutaten kurz mit den Händen verkneten und zu Streuseln formen. In den Kühlschrank stellen.
- Die Rhabarberstangen putzen, waschen, schälen und grob in 1-2 cm große Stückchen schneiden. Ein Backblech (max. 37*42 cm) mit Backpapier auslegen oder fetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Rührteig die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach einzeln unterrühren. Zuletzt das mit dem Backpulver und Salz vermischte Mehl im Wechsel mit der Milch unterrühren. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen.
- Teig auf dem Backblech verteilen, glattstreichen, die Rhabarberstücke leicht hineindrücken und zuletzt die Streusel auf dem Kuchen verteilen. Etwa 35-40 Minuten backen.
Anmerkungen
- Variante mit Amaretti: Besonders köstlich wird der Rhabarberkuchen mit Amarettini-Streuseln statt normalen Mandelstreuseln. Dafür die gemahlenen Mandeln und den Zucker durch 80 Gramm weiche Amaretti, grob zerbröckelt, sowie 30 g Vanillezucker ersetzen
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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194 Kommentare
Liebe Kathrin!
Sehr lecker der Kuchen. Ich habe 1050iger Dinkelmehl für die Streusel genommen und 630 u 1050iger im Mix für den Teig. Ist schön locker und saftig geworden. Den Rhabarber habe ich übrigens nur gewaschen und in Stücke geschnitten-ging wunderbar !
Wahnsinnig lecker, wir haben den Kuchen sehr genossen ?
Danke, für das leckere Rezept und die Streusel waren perfekt!
Ich finde Ihren Blog toll!
Danke für dieses wunderbare Lob!
Feines Rezept. Auch weil ich Hefeteig nicht so mag.
Ich mache zwar „meine“ Streusel immer etwas anders, aber warum mal nicht so.;)
Nur ein Backblech ist für mich eine etwas ungenaue Angabe. Wie groß ist es genau?
Habe versucht, das Rezept auf eine 24er Sprinform umzumünzen.
Mit der halben Menge klappte das geradeso.
Hallo Arthur, schön, dass dir der Kuchen so schmeckt! Meine Bleche sind sehr unterschiedlich, grob liegst du aber mit 30*40 im Mittelfeld – tendenziell lieber zu viel Teig als zu wenig nehmen, also evtl durch Alufolie etwas begrenzen
Das war die ersten Mal das wir Blechkuchen gemacht haben und die waren super lecker! Machen wir sicher nochmal, vielen Dank für das Rezept!
LG aus Belgien!
Herzlichen Dank für das Lob!
Rhabarberkuchen mit Streusel ,schmeckt super gut
Ist auch die perfekte Zeit dafür 🙂
Sehr gut gelungen, mit Kokosraspeln im Streusel.
Das Rezept ist TOP
Ich hab mich sehr über dein Feedback gefreut, danke!
Oh wie herrlich ? Ich liebe Rhabarber Streusel Kuchen! Hab letztens auch welchen gebacken mit Hefeteig, aber dein Rezept mit dem Rührtieg klingt auch klasse! Muss ich mal nachbacken 🙂
Mega lecker…..mit Mandel-Streuseln???
Wir lieben den Kuchen auch :-)))
Mega Rezept! Danke!
Leider sind die streußel geschmolzen… gibt es da einen Tipp?
Grüße,
Lily
Hallo, wenn die Streuselmasse gekühlt ist, verläuft sie meist weniger
Wir waren auf der Suche nach einem richtig guten und einfachen Sonntagskuchen, in welchem wir die restlichen Rhabarberstangen vom Markt verarbeiten konnten. Der Kuchen ist super fluffig geworden und schmeckt unglaublich gut. Wir sind auf jeden Fall glücklich geworden 😉
Und das war auch das Ziel, vielen Dank für deine Rückmeldung 😉
Streuselteig mit 100 g blanch. gem. Mandeln, 1 Prise Zimt und 120 g Butter zubereitet. Rhabarber und Apfelstückchen ergaben zusammen 650 g. Ansonsten genau ans Rezept gehalten und superlecker geworden.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept, das darf bleiben ???
Lieben Dank – freu mich über jeden glücklichen Nachbäcker 🙂
Hab den Kuchen schon 2x mal gemacht und eigentlich kann ich garnicht backen. Großes Lob sehr lecker und saftig
Jeder kann backen mit dem richtigen Rezept 🙂 Freut mich sehr!
Hallo:)
Wenn ich die Hälfte der Zutaten nehme, für eine 26er
Springform, wie lange ist dann die Backzeit?
Beste Grüße!! 🙂
Hallo Eva, ich würde mal mit 30 Minuten anfangen und dann schauen / Stäbchenprobe machen
Hallo Kathrin, welche Größe hatte Dein Backblech (Innenkante)?
Hallo Michael, schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/fragen/wie-gross-ist-ein-backblech
Mit etwa 40*30 dürftest du richtig liegen; sonst einfach das Blech etwas begrenzen, falls es zu wenig Teig scheint
Liebe Kathrin, sehr sehr lecker und einfach zuzubereiten. Wie immer bei Dir. Habe wie üblich ca 1/4 Vollkornmehl genommen. Klappt sehr gut.
Hallo Meike, vielen Dank für dein Feedback; schön dass es auch mit Vollkorn-Anteil gut klappt 🙂
Hallo Kathrin, ich möchte beim Backen keinen Zucker nehmen sondern Xylit oder Erythrit.
Was ich allerdings gemerkt habe, man kann Butter nicht schaumig schlagen mit meinem Zuckerersatz!
Was kannst du mir raten?
LG. Claudia
Hallo Claudia, vielleicht erst einmal nur die Butter schaumig schlagen und dann gegen Ende die Süße dazu?