Was für eine Kombi: Bei diesem Rhabarberkuchen mit Streusel passt einfach alles zusammen. Denn der leicht säuerliche, erfrischende Rhabarber harmoniert perfekt mit dem üppigen, saftigen Rührteig und den knusprigen Mandelstreuseln.
Zwar ist Omas Rhabarberkuchen vom Blech einfach, langweilig aber überhaupt nicht. Er zergeht auf der Zunge. Schmeckt ganz dezent nach Mandeln. Und für alle, die dieses herrliche Aroma noch intensiver mögen, habe ich eine tolle Variante in die Rezepttipps gepackt – mit Amaretti. So wird der Rhabarberkuchen mit Streusel unschlagbar. Ihr könnt ihn übrigens problemlos schon am Vortag zubereiten. Der Rhabarber-Blechkuchen mit Streuseln bleibt herrlich frisch und saftig (wie auch der ähnliche Zwetschgenkuchen). Weil die Saison ja leider sehr kurz ist, solltet ihr euch mit dem Nachbacken aber nicht zu viel Zeit lassen 😉
Also: Lust auf lecker Rhabarberkuchen mit Streusel? Dann ran an die Küchenmaschine! Wie die Amarettini-Variante ist übrigens auch der Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade eher durch Zufall entstanden. Wir essen die italienischen Kekse einfach gern und haben deswegen immer einen kleinen Vorrat zuhause 😉 .
Köstliche Variante des Rhabarber-Streusel-Kuchens
Gerade wer Marzipan mag, wird diesen aufgepimpten Rhabarberkuchen mit Streuseln lieben. Und alle anderen machen einfach den klassischen Rhabarber-Blechkuchen mit Mandeln. Übrigens: Unter meinen Rhabarber-Rezepten findet ihr auch Leckereien wie Rhabarberkompott, Crumble oder Muffins.
Rhabarberkuchen mit Streusel
Zutaten
Für die Streusel
- 125 Gramm Butter kalt in Stückchen
- 125 Gramm Weizenmehl
- 80 Gramm gemahlene Mandeln Amaretti-Variante siehe Tipps
- 70 Gramm Zucker
Zum Belegen
- 700 Gramm Rhabarber
Für den Teig
- 250 Gramm Butter weich
- 180 Gramm Zucker
- 4 mittelgroße Eier
- 400 Gramm Weizenmehl
- 3 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 140 Milliliter Milch grobe Angabe
Zubereitung
- Zunächst die Streusel vorbereiten. Dafür die fein gehackte kalte Butter mit den anderen Zutaten kurz mit den Händen verkneten und zu Streuseln formen. In den Kühlschrank stellen.
- Die Rhabarberstangen putzen, waschen, schälen und grob in 1-2 cm große Stückchen schneiden. Ein Backblech (max. 37*42 cm) mit Backpapier auslegen oder fetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Rührteig die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach einzeln unterrühren. Zuletzt das mit dem Backpulver und Salz vermischte Mehl im Wechsel mit der Milch unterrühren. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen.
- Teig auf dem Backblech verteilen, glattstreichen, die Rhabarberstücke leicht hineindrücken und zuletzt die Streusel auf dem Kuchen verteilen. Etwa 35-40 Minuten backen.
Anmerkungen
- Variante mit Amaretti: Besonders köstlich wird der Rhabarberkuchen mit Amarettini-Streuseln statt normalen Mandelstreuseln. Dafür die gemahlenen Mandeln und den Zucker durch 80 Gramm weiche Amaretti, grob zerbröckelt, sowie 30 g Vanillezucker ersetzen
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
194 Kommentare
Hm bei mir sind die Streusel leider „geschmolzen“ im Ofen und ich habe auch etwas mehr Zucker am Rhabarber vermisst…
Süße ist ja recht individuell, nimm das nächste Mal doch etwas mehr 🙂
Normalerweise bin ich bei Backblogs immer ein bisschen skeptisch, aber dieses Rezept hat mich wirklich umgehauen! Der Kuchen ist mega saftig und das Rezept ist auch nicht übermäßig verkompliziert 🙂 Und schmecken tut es natürlich auch super. Muss wohl an der Butter liegen 😉
Liebe Julia, freut mich wirklich sehr, dass deine Skepsis widerlegt werden konnte 🙂 Vielleicht magst du ja noch weitere Rezepte von mir testen…?
Hallo Kathrin, habe leider keine Mandeln da. Kann man sie auch weglassen und durch etwas weniger Mehl ersetzen? Knusprige Amarettini hätte ich da, evtl diese fein mahlen? Wie viel nimmt man dann davon? Vielen Dank für Deine Antwort! VG Elke
Hallo Elke, kannst du schon probieren. Ich würde dann ebenfalls 80 Gramm sowie etwas Zucker nehmen. Wahrscheinlich brauchst du ein bisschen mehr Butter, da dir ja die Mandeln mit Fett fehlen
Der kuchen ist ganz toll geworden, mein Mann sagt ‚Mega‘ – höchstes Lob! ??? vielen dank! Habe nun einfach den Grund Streuselteig meines Vertrauens genommen ?
Sehr schön 🙂
Ich kann leider Kathrins Antwort nicht kommentieren, daher so: ja, ich habe mich haarklein an alles gehalten und mein Ofen braucht sonst immer eher länger. Naja, ist auch egal, ich war nur ein bisschen enttäuscht 🙁
Hallo Vera, das verstehe ich, tut mir leid. Es wundert mich nur, da der Kuchen sonst immer extrem gut ankommt
Ich muss irgendwas falsch gemacht haben – bei mir ist der Kuchenbleche total trocken geworden 🙁
Das tut mir leid, das ist wirklich ärgerlich. Ohne genau zu wissen, was bei dir gelaufen ist, kann ich es leider nicht sicher sagen – aber schau gern nochmal auf die Mengen- und Backzeitangaben im Rezept.
Super lecker! Der Kommentar meines Mannes gegenüber seiner Schwiegermutter (!) sagt alles: „Das war der beste Kuchen, den Claudia je gebacken hat. Da habe ich so ein Glück mit ihr.“ — Und ich mit deinen Rezepten, liebe Katrin ;-))
Liebe Claudia, das ist ja ein wundervolles Lob! Vielen Dank, dass du es mit mir geteilt hast 🙂
Wie groß soll denn das Backblech sein ? ?
Ein ganz normales Blech, wie groß ist denn deins?
Schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/fragen/wie-gross-ist-ein-backblech
Hallo Kathrin,
ich liebe Rezepte wie von Oma. Einfach und mit Gelinggarantie. Der Kuchen ist super geworden und hat auch Familie und Freunden geschmeckt. Jeder hat ein Stück vor die Tür bekommen.
Vielen Dank für das tolle Rezept ?
Lg Diana
Hallo Diana, das freut mich sehr – ich mag klassische Omakuchen auch besonders gern 🙂
Liebe Kathrin,
auch ich bin voll des Lobes!
Mit diesem Kuchen hast Du mir meinen diesjährigen, durch Corona sehr seltsamen und völlig anderen Geburtstag absolut gerettet und versüßt – merci vielmals!
Am Dienstagabend wurde alles ganz flink zusammengerührt, schnell den ersten Rhabarber des Jahres im Garten geerntet und ab in den Ofen. Dann die größte Hürde: Bis Mittwochnachmittag warten… und genießen – yummy!!!! Mit einem leeren Blech ging ich wieder nach Hause, das sagt doch alles.
Ich glaube, beim nächsten Mal (und das wird es für diesen Kuchen definitiv geben) mag ich noch ein wenig Tonkabohne in die Streuseln raspeln, die hab ich gerade für mich entdeckt und für extrem lecker befunden und kommt Deiner Amaretti-Idee genußmäßig bestimmt recht nah.
Tausend Dank für Deine tolle Arbeit, ich bleib Dir treu!
Liebe Grüße aus Leipzig
Therese
Liebe Therese, schnell aufgegessene Kuchen sind das beste Lob 😉 Wie schön, dass ich dich mit meinen Rezepten ein wenig glücklich machen kann.
Viele Grüße, Kathrin
Wow!! Normalerweise hinterlasse ich keine Kommentare – aber dieser Kuchen ist ein absoluter Traum!
Vielen Dank für das tolle Rezept – den wird es bei uns ab sofort garantiert öfter geben.
Umso mehr freue ich mich über deine Nachricht 🙂
Lasst ihn euch schmecken
Hallo zur guten Nacht, der Kuchen hat mich um den Verstand gebracht. Ich habe einen kleinen Kinder-Kochkurs und zum Muttertag wollten sie was backen. Was lag da näher als diese Leckerei. Die Kinder 7- 11 Jahre hatten richtig Spass und den Müttern hat’s geschmeckt. Da wir reichlich Rhabarber hatten würden es zwei große Bleche. Dein Rezept habe ich an diesem Tag 8 Mal ausgedruckt. Es war die zweite Backaktion mit deinem Rezept von den Amerikanern hast du genauso ins Schwarze getroffen. Zum Glück sind wir ein Kochkurs aber die Kinder wollen jetzt einmal im Monat backen. Also großes DANKE für die Inspiration. LG Friedhelm
Dankeschön für das tolle Lob 🙂
Sehr lecker! Durch dein tolles Rhabarberkuchen-Rezept kommt Sommerfeeling auf ❤
Danke dir, so soll’s sein 🙂
Hallo liebe Kathrin 🙂
Der Kuchen sieht einfach fantastisch aus! Den werde ich diese Woche auf jeden Fall backen! Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept!
Ganz herzliche Grüße,
Lilli
Liebe Kahtrin,
ich backe schon länger begeistert deine Rezepte, aber dieses hier ist echt der Hammer, superlecker! Unser Mehl war überraschend zu Ende und so hab ich 50g durch gemahlene Mandeln ersetzt und es schmeckt himmlisch. Danke!
Liebe Felicitas, das freut mich sehr 🙂 ! Und ja, Mandeln passen einfach perfekt zu diesem Rezept. Lasst euch den Kuchen weiter schmecken!
Klingt lecker. Wie ist die Zutatenmenge bei einer 26cm Springform? Will den Küche mit Stachelbeeren backen.(die sind vom letzten Sommer aus dem Garten und warten im TK auf ihre Verwendung. Danke und VG
Hallo Sandra, ich würde etwa die Hälfte nehmen.
Viele Grüße, Kathrin