Was für eine Kombi: Bei diesem Rhabarberkuchen mit Streusel passt einfach alles zusammen. Denn der leicht säuerliche, erfrischende Rhabarber harmoniert perfekt mit dem üppigen, saftigen Rührteig und den knusprigen Mandelstreuseln.
Zwar ist Omas Rhabarberkuchen vom Blech einfach, langweilig aber überhaupt nicht. Er zergeht auf der Zunge. Schmeckt ganz dezent nach Mandeln. Und für alle, die dieses herrliche Aroma noch intensiver mögen, habe ich eine tolle Variante in die Rezepttipps gepackt – mit Amaretti. So wird der Rhabarberkuchen mit Streusel unschlagbar. Ihr könnt ihn übrigens problemlos schon am Vortag zubereiten. Der Rhabarber-Blechkuchen mit Streuseln bleibt herrlich frisch und saftig (wie auch der ähnliche Zwetschgenkuchen). Weil die Saison ja leider sehr kurz ist, solltet ihr euch mit dem Nachbacken aber nicht zu viel Zeit lassen 😉
Also: Lust auf lecker Rhabarberkuchen mit Streusel? Dann ran an die Küchenmaschine! Wie die Amarettini-Variante ist übrigens auch der Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade eher durch Zufall entstanden. Wir essen die italienischen Kekse einfach gern und haben deswegen immer einen kleinen Vorrat zuhause 😉 .
Köstliche Variante des Rhabarber-Streusel-Kuchens
Gerade wer Marzipan mag, wird diesen aufgepimpten Rhabarberkuchen mit Streuseln lieben. Und alle anderen machen einfach den klassischen Rhabarber-Blechkuchen mit Mandeln. Übrigens: Unter meinen Rhabarber-Rezepten findet ihr auch Leckereien wie Rhabarberkompott, Crumble oder Muffins.
Rhabarberkuchen mit Streusel
Zutaten
Für die Streusel
- 125 Gramm Butter kalt in Stückchen
- 125 Gramm Weizenmehl
- 80 Gramm gemahlene Mandeln Amaretti-Variante siehe Tipps
- 70 Gramm Zucker
Zum Belegen
- 700 Gramm Rhabarber
Für den Teig
- 250 Gramm Butter weich
- 180 Gramm Zucker
- 4 mittelgroße Eier
- 400 Gramm Weizenmehl
- 3 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 140 Milliliter Milch grobe Angabe
Zubereitung
- Zunächst die Streusel vorbereiten. Dafür die fein gehackte kalte Butter mit den anderen Zutaten kurz mit den Händen verkneten und zu Streuseln formen. In den Kühlschrank stellen.
- Die Rhabarberstangen putzen, waschen, schälen und grob in 1-2 cm große Stückchen schneiden. Ein Backblech (max. 37*42 cm) mit Backpapier auslegen oder fetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Rührteig die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach einzeln unterrühren. Zuletzt das mit dem Backpulver und Salz vermischte Mehl im Wechsel mit der Milch unterrühren. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen.
- Teig auf dem Backblech verteilen, glattstreichen, die Rhabarberstücke leicht hineindrücken und zuletzt die Streusel auf dem Kuchen verteilen. Etwa 35-40 Minuten backen.
Anmerkungen
- Variante mit Amaretti: Besonders köstlich wird der Rhabarberkuchen mit Amarettini-Streuseln statt normalen Mandelstreuseln. Dafür die gemahlenen Mandeln und den Zucker durch 80 Gramm weiche Amaretti, grob zerbröckelt, sowie 30 g Vanillezucker ersetzen
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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194 Kommentare
Hallo,
ich hätte gern gewusst, wie groß dein Backblech für den Rhabarberkuchen ist?
Hallo liebes Backteam?
Dieses Rezept ist bei mir schon ein Klassiker . Habe es jetzt etliche Male gemacht. Hatte zuletzt statt Rhabarber Himbeeren und es war köstlich . Tolles Rezept . Danke ?
Liebe Grüße
surysfamfood ( Instagram )
Das freut mich! Und mit Himbeeren, das klingt spannend, eine Kombi könnte ich mir da auch gut vorstellen 🙂
Der Kuchen ist echt Traumhaft!
Kann man den Rhabarber auch mit Äpfel ersetzen?
Hallo, das sollte auf jeden Fall gehen.
Sehr leckeres Rezept! Für mich als Semibegabte Bäckerin, der beste Kuchen den ich je gebacken habe. ?????? Den probiere ich demnächst auch mal mit Kirschen ?
Hallo Anja, hach, was für ein tolles Feedback!!! Danke dir
Hatte gerade einen *Herrmann Ansatz* zu verarbeiten und in den Teig hinein gearbeitet. Die Streusel statt mit Mandeln durch Kokos ersetzt. Alles in allem sehr köstlich. Danke für das Rezept.
Hallo Jutta, das freut mich sehr! Darf ich fragen, wieso es dann keine 5 Sterne sind 😉 ?
Tatsächlich ein Rezept, das volle 5 Sterne verdient! Lockerer, saftiger Teig und passende Süße.
Einzig die Rhabarbermenge ist denke ich am unteren Ende angesiedelt. Ich habe mit den 700g ewa 2/3 des Kuchens belegt und den Rest mit knapp 2 Äpfeln ausgelegt (wollte ich eh). Ich denke 900 g Rhabarber könnte also besser hinhauen.
Habe zum Schluss noch kurz den Grill angemacht, um die Streusel schön braun zu bekommen (Vorsicht, nur kurz!)
Habe diesen Kuchen ausprobiert.
Habe noch nie einen Rührteig auf Blech gemacht.
Genialer Teig.
Super gelungen und der Kuchen ist sehr sehr lecker.
Danke für dieses tolle Rezept.
Gerne, wie schön, dass du den Kuchen auch so magst
Sehr lecker ?
Ich hatte die Streusel mit Amarettini gemacht. Würde beim nächsten mal weniger Vanillezucker nehmen. Aber sonst ist es zu empfehlen.
Danke für deine Bewertung!
mein Lieblings-Rhabarberkuchen – dein Rezept schmeckt genauso wie früher bei Mama – genauso muss er sein – vielen Dank
Hallo,
Wie gross ist das Blech, das hier verwendet wird für den Rhabarberstreuselkuchen?
Viele Grüsse
Hallo, ganz genau weiß ich es ehrlich gesagt nicht mehr, da ich sehr unterschiedliche Bleche habe. Aber mit etwa 30 × 40 cm Außenmaßen müsstest du hinkommen. Wenn du merkst, dass der Teig dann zu flach werden würde, begrenzte die Form doch einfach etwas mit Alufolie
Hab jetzt alles ersetzt übers Öl hab ich mich nicht drübergetraut wieviel müsste ich denn da nehmen statt 250 g Butter, hab Pflanzliche Margarine genommen und statt der Milch Sojamilch und die Streusel sind ohne Zucker und im Rührteig durch Xylit ersetzt, is grad im Ofen bin gespannt ?
Hallo, würde den Kuchen gern vegan machen kann ich die Streusel mit Margarine machen, Butter durch Öl ersetzten, Eier durch Apfelmus, Zucker würd ich gern durch Xylit ersetzen??Danke 🙂
Hallo Christiane, dann handelt es sich ja quasi um ein komplett anderes Rezept. Ich fürchte, ganz so einfach wird es nicht gehen. Aber teste es doch aus
Hast du ein veganes Rezept für Rhabarberkuchen??
Bei 175 Grat plus 40 bis 45 Minuten ist der Teich nicht durch. Habe den Rhabarber Kuchen heute gebacken und der Teig war halb roh. Bei 200grat muß die Temperatur sein Bei 40 Minuten.
Hallo, das tut mir leid, das ist wirklich schade um den Kuchen. Jeder Ofen ist etwas anders, deswegen sind die 175 Grad und 35-40 Minuten aus dem Rezept eher eine Orientierung. Wenn deiner mehr Hitze und Zeit braucht, probier es gern mit etwas höherer Temperatur oder einfach länger backen und mit der Stäbchenprobe testen, ob er durch ist.
40min.aber leider nicht wieviel grad im Backofen.
175 grad, steht im Rezept 🙂
Der beste Rhabarberkuchen den ich je gegessen habe. Tolles Rezept.. ???
Herzlichen Dank und lass ihn dir schmecken