Was für eine Kombi: Bei diesem Rhabarberkuchen mit Streusel passt einfach alles zusammen. Denn der leicht säuerliche, erfrischende Rhabarber harmoniert perfekt mit dem üppigen, saftigen Rührteig und den knusprigen Mandelstreuseln.
Zwar ist Omas Rhabarberkuchen vom Blech einfach, langweilig aber überhaupt nicht. Er zergeht auf der Zunge. Schmeckt ganz dezent nach Mandeln. Und für alle, die dieses herrliche Aroma noch intensiver mögen, habe ich eine tolle Variante in die Rezepttipps gepackt – mit Amaretti. So wird der Rhabarberkuchen mit Streusel unschlagbar. Ihr könnt ihn übrigens problemlos schon am Vortag zubereiten. Der Rhabarber-Blechkuchen mit Streuseln bleibt herrlich frisch und saftig (wie auch der ähnliche Zwetschgenkuchen). Weil die Saison ja leider sehr kurz ist, solltet ihr euch mit dem Nachbacken aber nicht zu viel Zeit lassen 😉
Also: Lust auf lecker Rhabarberkuchen mit Streusel? Dann ran an die Küchenmaschine! Wie die Amarettini-Variante ist übrigens auch der Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade eher durch Zufall entstanden. Wir essen die italienischen Kekse einfach gern und haben deswegen immer einen kleinen Vorrat zuhause 😉 .
Köstliche Variante des Rhabarber-Streusel-Kuchens
Gerade wer Marzipan mag, wird diesen aufgepimpten Rhabarberkuchen mit Streuseln lieben. Und alle anderen machen einfach den klassischen Rhabarber-Blechkuchen mit Mandeln. Übrigens: Unter meinen Rhabarber-Rezepten findet ihr auch Leckereien wie Rhabarberkompott, Crumble oder Muffins.
Rhabarberkuchen mit Streusel
Zutaten
Für die Streusel
- 125 Gramm Butter kalt in Stückchen
- 125 Gramm Weizenmehl
- 80 Gramm gemahlene Mandeln Amaretti-Variante siehe Tipps
- 70 Gramm Zucker
Zum Belegen
- 700 Gramm Rhabarber
Für den Teig
- 250 Gramm Butter weich
- 180 Gramm Zucker
- 4 mittelgroße Eier
- 400 Gramm Weizenmehl
- 3 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 140 Milliliter Milch grobe Angabe
Zubereitung
- Zunächst die Streusel vorbereiten. Dafür die fein gehackte kalte Butter mit den anderen Zutaten kurz mit den Händen verkneten und zu Streuseln formen. In den Kühlschrank stellen.
- Die Rhabarberstangen putzen, waschen, schälen und grob in 1-2 cm große Stückchen schneiden. Ein Backblech (max. 37*42 cm) mit Backpapier auslegen oder fetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Rührteig die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach einzeln unterrühren. Zuletzt das mit dem Backpulver und Salz vermischte Mehl im Wechsel mit der Milch unterrühren. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen.
- Teig auf dem Backblech verteilen, glattstreichen, die Rhabarberstücke leicht hineindrücken und zuletzt die Streusel auf dem Kuchen verteilen. Etwa 35-40 Minuten backen.
Anmerkungen
- Variante mit Amaretti: Besonders köstlich wird der Rhabarberkuchen mit Amarettini-Streuseln statt normalen Mandelstreuseln. Dafür die gemahlenen Mandeln und den Zucker durch 80 Gramm weiche Amaretti, grob zerbröckelt, sowie 30 g Vanillezucker ersetzen
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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194 Kommentare
Super leckeres Rezept. Eben erst wieder gebacken fürs Büro morgen. Lässt sich auch prima einfrieren.
Ich habe dieses Mal mit Dinkelmehl u laktosefreier Butter und Milch gebacken
Danke für dein Feedback!
Hallo 🙂 habe heute das Rezept ausprobiert Rhabarber mit Streusel sehr lecker 😋 hatte nur Problem mit Streusel verteilen war sehr fest in eine Kugel müsste dann reiben und verteilen auf dem Kuchen , sonst sehr gute leckere Kuchen. Werde bestimmt noch was anderes ausprobieren:) Ewa
Das freut mich sehr! Man kann die Streusel gut vor dem kühlen formen 🙂
super schönes und vor allem einfaches Rezept, wirklich sehr lecker, ich kann es nur empfehlen mal auszuprobieren. Rezept ist auf jeden fall gespeichert und wird noch sehr oft zum Einsatz kommen. Dankeschön dafür !
Danke dir ☺️
Einfach und alle lieben ihn
Das ist toll danke dir dafür
Das klingt ja nach einer köstlichen Variante 🙂
Schöner saftiger Kuchen! Ich hab die Streuselmenge auf 200g Mehl hochskaliert, weil mir das für ein Blech zu knapp war (ALLE lieben doch Streusel :)). Ich hab 800g Rhabarber genommen und würde auch da sogar noch ein bisschen mehr nehmen nächstes Mal und den Zucker reduzieren, weil ich es säuerlicher mag. Aber ansonsten sehr super und alle waren begeistert!
Danke für deinen Erfahrungsbericht
Liebe Kathrin,
vor vier Jahren hab ich Deinen Kuchen erstmalig gebacken und bewertet und gerade duftet er schon wieder ganz verführerisch aus dem Ofen! Er hat also nichts an seinem Zauber eingebüßt und wird regelrecht von meinen Geburtstagsgästen eingefordert. Du hast uns eine wunderbare Tradition beschert und machst alle an der Kaffeetafel ganz glücklich – tausend Dank dafür und liebe Grüße von Therese!
PS: Ich backe ihn immer mit Umluft bei 155° C und er ist bis jetzt immer gelungen.
Danke für deinen Kommentar!
Wow, der Kuchen ist mir auf Anhieb gelungen.
Habe die Butter noch 20 Minuten in der Tiefkühltruhe gehabt,
dadurch waren die Streusel bombig. In den Rührteig habe ich
ein Fläschchen Butteraroma rein gemacht.
Ich habe schon viele Rhabarberkuchen probiert, aber der war bisher
der beste.
Vielen lieben Dank 😊
Danke für deinen Kommentar 🙂
Vielen Dank.
Ich bin Backanfängerin, aber mit diesen Angaben war der Kuchen sogar bei mir saftig und lecker.
Super Rezept.
Das ist ein tolles Lob 🙂
Was für ein leckerer Kuchen! Da meine Kinder leider keinen Rhabarber mögen, habe ich letztendlich ein paar Stücken eingefroren.
Was ist die beste Methode, diese zu essen? Einfach nur im Kühlschrank auftauen? Langsam auf niedriger Temperatur in den Ofen?
Hallo Kristina, freut mich sehr! Also ich denke, es geht beides, wobei die Streusel beim Auftauen (im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur) sicher eher weich werden bzw. bleiben, was mich persönlich gar nicht stört. Du kannst sie dann aber sicher nochmal kurz im Ofen aufbacken.
Super ? mache ich mit doppelten Streusel und mit selbstgemahlenen. Walnüsse habe noch ca 100 kg übrig
Wow, so viele Nüsse ??. Doppelt Streusel sind jedenfalls doppelt gut, freut mich!
Liebe Kathrin,
der Rhabarberkuchen ist ne Wucht. Sehr schnelles Rezept und sehr lecker. Ich mag es gerne, wenn etwas Zimt dabei ist, aber das kann man ja für sich abändern.
Heute gibt es ihn ohne Streußel, dafür mit Zimtsahne.
Danke für Deine Backideen.
Gerne, ich freu mich immer sehr über so tolles Feedback!
Bester Kuchen der Welt!!! Danke!!!!!!
Welch schönes Lob! Danke dir 🙂
Ich hab mich beim backen schon gefragt, ob der Rhabarber schmecken kann, wenn man ihn vorher nicht zuckert – und mein Gefühl hat mich leider nicht getäuscht, der Kuchen schmeckt überhaupt nicht. Der Rhabarber hat so einen ganz komischen Geschmack.
Hallo, das tut mir leid, dass der Kuchen nicht schmecken wollte. Der Rhabarber wird bei diesem Rezept tatsächlich nicht extra gezuckert, das ist so vorgesehen – der süße Teig und die Streusel sollen den Ausgleich schaffen. Vielleicht war dein Rhabarber auch besonders säuerlich, das schwankt ja von Stange zu Stange.
Köstlich ? Fünf Sterne ?
Ich habe für eine Springform die Zutaten für den Rührteig halbiert. Die Streusel wie angegeben zubereitet. Davon kann man nie genug haben!
Wie schöööön – danke ?