„Die Streuseltaler schmecken ja echt wie vom Bäcker!“ Dieser Kommentar zu meinen Johannisbeer-Streuseltalern war augenscheinlich als Kompliment gedacht, immerhin waren die Hefeteilchen innerhalb kürzester Zeit komplett weg. Ich ergänze mal ganz selbstbewusst: Die Streuseltaler schmecken viel besser als vom Bäcker. Nämlich nicht nur nach Zucker, Zucker und Zucker.
Die selbstgebackenen Streusel-Taler sind einfach köstlich: fluffig und buttrig, knusprig und weich zugleich. Zugegeben, ich habe in meinem Leben schon viele Streuseltaler vom Bäcker gegessen, sogar vom Backshop oder der Tankstelle. Schäm… Aber die Kombi aus softem Hefeteig, einer richtig dicken Schicht Streuseln und Johannisbeeren ist einfach zu gut. Dennoch habe ich den Kauf eigentlich immer schnell bereut. Denn anstelle eines Geschmackserlebnisses erwartet einen meist nur ein Zucker-Fondant-Margarine-Klumpen, der dann auch noch schwer im Magen liegt. Kein Wunder; googelt mal „TK Streuseltaler“. Was in den Fertig-Teilen steckt, die vor Ort höchstens noch aufgebacken werden, möchtet ihr gar nicht wissen. Unter ca. 30 Zutaten finden sich je nach Hersteller Glanzpulver, Stabilisatoren, Kaltkremextrakt, Paprikaextrakt und Co. Dabei geht das doch auch ganz ohne. Und wird sooooo gut:
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Pur oder als Streuseltaler gefüllt mit Pudding
Es gibt Streuseltaler mit Pudding, gefüllte Streuseltaler mit Vanillecreme oder solche mit Marmelade statt Früchten. Ich selbst backe die Teilchen aber meist in der absoluten Basisvariante, bestehend aus einem ganz normalen Hefeteig (hier mein Grundrezept), Streuseln und ein paar Beeren. In den Hefeteig kommt nur wenig Zucker. Die Süße soll einen ja nicht erschlagen. Der Zitronenguss kommt in erster Linie für die „Streuseltaler wie vom Bäcker“-Optik drauf.
Übrigens schmecken die selbstgebackenen Streuseltaler nicht nur mit Johannisbeeren gut (auch wenn die einen besonders schönen optisch-geschmacklichen Kontrast schaffen). Wir mögen sie auch gern mit Aprikosen, Himbeeren oder Kirschen. Manchmal streiche ich auf den Hefeteig zusätzlich ein bisschen Frischkäse und/oder Konfitüre. Der größte Genuss ist für mich aber puristisch. Hauptsache, es sind genug Streusel drauf!
Streuseltaler mit Johannisbeeren
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Zutaten
Für den Hefeteig
- 300 Gramm Mehl am besten Wiener Griessler oder Type 550
- 130 Milliliter Milch lauwarm
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 40 Gramm Zucker
- 50 Gramm Butter weich
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1/4 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Für die Streusel
- 130 Gramm Butter kalt und in Stückchen
- 100 Gramm Zucker
- 200 Gramm Mehl
- 200 Gramm Johannisbeeren je nach Geschmack mehr
Für den Guss
- 100 Gramm Puderzucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung
- Das Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte mit einem Löffel eine tiefe Mulde formen. Die Hefe mit dem Zucker in die lauwarme Milch bröckeln, umrühren und auflösen. Hefemilch in die Mulde gießen. Mit einem Esslöffel Mehl vom Rand verrühren und den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- Eigelb, die weiche Butter, Salz und Zitronenabrieb mit in die Schüssel geben. Alle Zutaten miteinander vermischen und kneten lassen, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Hefeteig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Währenddessen die Streusel vorbereiten. Dafür die Butter in Flöckchen mit Zucker und Mehl verkneten, erst mit den Knethaken oder der Küchenmaschine, dann mit den Händen. Kühlstellen.
- Den gegangenen Teig entweder in ca. 10 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und etwas ausrollen. Oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auswellen und mit einem großen Glas oä Kreise ausstechen.
- Taler auf zwei mit Backpapier belegte Blechen legen. Die Beeren und Streusel darauf verteilen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Bleche nacheinander für ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Den gesiebten Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, sodass sich ein dickflüssiger Guss ergibt. Streuseltaler damit verzieren.
Oh, die muss ich ausprobieren! Sehen super lecker aus!
Dankeschön! Und schmecken auch gut 🙂
Das Backen wurde neu erfunden, geradezu revolutioniert
Genau so ist es.
Liebe Kathrin,
auf so ein Rezept habe ich gewartet – grandios! Ich würde die Taler gern mit Puddingcreme backen, habe aber keine Ahnung, ob ich normalen Vanillepudding nehmen kann oder da noch was rein muß. Hast Du vielleicht ein paar Mengenangaben nach Deiner Erfahrung?
Danke und liebe Grüße,
Franka
Liebe Franka,
ich habe letztens so ähnliche Streuseltaler mit Rhabarber gebacken, auf denen auch Puddingcreme war. Dafür einfach Pudding mit Puddingpulver nach Packunsanleitung kochen und dann vor dem Früchte-drauflegen noch Pudding auf die Hefetaler streichen 🙂
Liebe Grüße,
Franzi
PS. Das Rezept habe ich hier gefunden:
http://www.simply-yummy.de/cookies-sweets/rhabarber-pudding-taler
Hallo Franka, also wenn du den Pudding nicht mitbacken willst, sondern die Taler damit belegen oder füllen, geht normaler Pudding, evtl mit etwas weniger Milch. Oder du hebst bisschen Schlagsahne unter, dann wird die Creme luftiger. Zu den Mengen kann ich dir leider nichts sagen 🙁
Liebe Grüße an euch alle!
Hallo Kathrin,
nachdem ich süßen Hefeteig übrig hatte, habe ich mich mal an die Taler getraut, die ersten sind schon fast fertig. Meine Rückmeldung bisher: ich habe sie mit Heidelbeeren gemacht und habe deutlich mehr Beeren benötigt, ich denke 250 Gramm oder so. Dafür hatte ich Streusel übrig. Vielleicht bin ich eher fruchtig unterwegs, da du ja ganz klar schreibst „Hauptsache Streusel“, ich bin eher „Hauptsache ganz viel Frucht“. Es duftet schon so toll, ich freue mich schon gleich in den ersten reinzubeißen! Danke nochmal.
Danke für dein Feedback – und toll, dass du das Rezept so schnell nachgemacht hast 😉
Ich habe tatsächlich am liebsten sehr, sehr viele Streusel, insofern kann es schon sein, dass es für andere zu viele sind. Ich erhöhe die Beerenmenge im Rezept aber nochmal ein bisschen.
Hoffe, die Taler schmecken dir so gut wie uns!
Sie waren mega lecker! Total tolles Rezept!
Hallo Kathrin, vielen Dank für dieses Megarezept! Sind super gelungen, mein Mann hat bis auf ein paar für meine Freundin und mich alle gemopst.😂..muss sie schnellstmöhlich wieder backen! Für diese Fälle werde ich zukünftig doppelte Menge nehmen….PS: muss noch ssgen, das die Schnecken wirklich Lieblingsteile von meinem Mann sind😊 super!!!
Liebe Marie,
juhuuuu…das schönste Lob ist doch, wenn alles schnell weg ist 😉
Ich „zweige“ mir bei solchen Sachen immer ein bisschen was direkt nach dem Backen ab…