“Die Streuseltaler schmecken ja echt wie vom Bäcker!” Dieser Kommentar zu meinen Johannisbeer-Streuseltalern war augenscheinlich als Kompliment gedacht, immerhin waren die Hefeteilchen innerhalb kürzester Zeit komplett weg. Ich ergänze mal ganz selbstbewusst: Die Streuseltaler schmecken viel besser als vom Bäcker. Nämlich nicht nur nach Zucker, Zucker und Zucker.
Die selbstgebackenen Streusel-Taler sind einfach köstlich: fluffig und buttrig, knusprig und weich zugleich. Zugegeben, ich habe in meinem Leben schon viele Streuseltaler vom Bäcker gegessen, sogar vom Backshop oder der Tankstelle. Schäm… Aber die Kombi aus softem Hefeteig, einer richtig dicken Schicht Streuseln und Johannisbeeren ist einfach zu gut. Dennoch habe ich den Kauf eigentlich immer schnell bereut. Denn anstelle eines Geschmackserlebnisses erwartet einen meist nur ein Zucker-Fondant-Margarine-Klumpen, der dann auch noch schwer im Magen liegt. Kein Wunder; googelt mal “TK Streuseltaler”. Was in den Fertig-Teilen steckt, die vor Ort höchstens noch aufgebacken werden, möchtet ihr gar nicht wissen. Unter ca. 30 Zutaten finden sich je nach Hersteller Glanzpulver, Stabilisatoren, Kaltkremextrakt, Paprikaextrakt und Co. Dabei geht das doch auch ganz ohne. Und wird sooooo gut:
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Pur oder als Streuseltaler gefüllt mit Pudding
Es gibt Streuseltaler mit Pudding, gefüllte Streuseltaler mit Vanillecreme oder solche mit Marmelade statt Früchten. Ich selbst backe die Teilchen aber meist in der absoluten Basisvariante, bestehend aus einem ganz normalen Hefeteig (hier mein Grundrezept), Streuseln und ein paar Beeren. In den Hefeteig kommt nur wenig Zucker. Die Süße soll einen ja nicht erschlagen. Der Zitronenguss kommt in erster Linie für die “Streuseltaler wie vom Bäcker”-Optik drauf.
Übrigens schmecken die selbstgebackenen Streuseltaler nicht nur mit Johannisbeeren gut (auch wenn die einen besonders schönen optisch-geschmacklichen Kontrast schaffen). Wir mögen sie auch gern mit Aprikosen, Himbeeren oder Kirschen. Manchmal streiche ich auf den Hefeteig zusätzlich ein bisschen Frischkäse und/oder Konfitüre. Der größte Genuss ist für mich aber puristisch. Hauptsache, es sind genug Streusel drauf!
Streuseltaler mit Johannisbeeren
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Zutaten
Für den Hefeteig
- 300 Gramm Mehl am besten Wiener Griessler oder Type 550
- 130 Milliliter Milch lauwarm
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 40 Gramm Zucker
- 50 Gramm Butter weich
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1/4 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Für die Streusel
- 130 Gramm Butter kalt und in Stückchen
- 100 Gramm Zucker
- 200 Gramm Mehl
- 200 Gramm Johannisbeeren je nach Geschmack mehr
Für den Guss
- 100 Gramm Puderzucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung
- Das Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte mit einem Löffel eine tiefe Mulde formen. Die Hefe mit dem Zucker in die lauwarme Milch bröckeln, umrühren und auflösen. Hefemilch in die Mulde gießen. Mit einem Esslöffel Mehl vom Rand verrühren und den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- Eigelb, die weiche Butter, Salz und Zitronenabrieb mit in die Schüssel geben. Alle Zutaten miteinander vermischen und kneten lassen, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Hefeteig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Währenddessen die Streusel vorbereiten. Dafür die Butter in Flöckchen mit Zucker und Mehl verkneten, erst mit den Knethaken oder der Küchenmaschine, dann mit den Händen. Kühlstellen.
- Den gegangenen Teig entweder in ca. 10 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und etwas ausrollen. Oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auswellen und mit einem großen Glas oä Kreise ausstechen.
- Taler auf zwei mit Backpapier belegte Blechen legen. Die Beeren und Streusel darauf verteilen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Bleche nacheinander für ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Den gesiebten Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, sodass sich ein dickflüssiger Guss ergibt. Streuseltaler damit verzieren.
Tipps zum Hefeteig
Allgemeine Hinweise
- Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Ich mag solche Rezepte. Einfach, lecker und variabel. Habe eben je fünf mit Kirschen und Apfel aus dem Ofen geholt und lasse mir gerade eins schmecken. Superlecker! Vor allem nicht zu süß, das ist mir immer wichtig. Wird es auf jeden Fall öfter geben.
Danke dir für dein tolles Feedback, lass sie dir schmecken!
Sehr, sehr lecker und wirklich besser als vom Bäcker
Herzliche Dank für den tolles Feedback 🙂
Sehr lecker mit Jostabeeren und schwarzen Jahannisbeeren! Habe den Teig in 12-tel geteilt, daraus Kugeln gedreht undauf dem Blech platt gemacht. Geht bei Obstmangel bestimmt auch mit Marmelade…
Hallo Hollie, schön dass dir die Taler schmecken!
oh wie lecker! wir waren heute Johannisbeeren ernten und ich wollte noch etwas frisches davon zaubern. Zum Glück habe ich dein Rezept gefunden – sehr lecker! =)
Danke für dein Feedback!
Hallo Kathrin,
du sprichst mir aus der Seele mit deiner Beschreibung der “Bäcker-Ware”! Ich habe heute deine Streuseltaler nachgebacken und sie sind ultralecker geworden!! Streusel hab ich aber nur zwei Drittel drauf, sonst wäre es mir zu viel geworden. Der Zuckerguss musste aus Zeit/Hunger/Gier-Gründen auch weg bleiben ;-D
Schöne Grüße
Moni
Hallo Moni, danke für dein Feedback! Für mich können es ja nie zu viele Streusel sein 😉
Liebe Kathrin,
Ich bin auf der Suche nach kleinem Gebäck für eine Kaffeetafel zum 70. Sozusagen als Kaffee Finger Food neben den ganzen Torten. Dabei bin ich auf deine Seite gestoßen.
Ich würde die Taler gerne nur so 6cm im Durchmesser machen.
meinst du das kann klappen ohne das sie trocken werden?
Gerne würde ich sie auch einen Tag zuvor backen…
Was denkst Du wie ich die Backzeit anpassen soll und wieviel ich aus deinem Rezept rausbekomme
Ganz herzlichen Dank schon mal
Liebe Grüße Sonja
Hallo Sonja, wenn du sie kürzer im Ofen lässt, dürfte das schon gehen – und eben gut verpackt aufbewahrst. Zur Menge kann ich nur raten – vielleicht 30 Stück? Und fange doch mit 10 Minuten Backzeit an und “hangele” dich dann hoch.
Hallo Kathrin,
ganz lieben Dank für das Rezept, ich habe es etwas veganisiert und gleich verschiedene “Belagvarianten” ausprobiert- hat wunderbar geklappt! wir waren alle so begeistert! Es wird auf jeden Fall noch häufiger gebacken!
Liebe Grüße
Freut mich, danke für dein Feedback!
Super tolles Rezept ! Haben die Streuseltaler zu zweit innerhalb kürzester Zeit vernascht ! 😉
Sehr schön 🙂
Hallo Kathrin,
vielen Dank für das tolle Rezept. Es hat bei mir (mal wieder) länger gedauert bis ich dazu kam das Rezept auszuprobieren (und zu kommentieren) 😉 Aber es ist eingeschlagen wie eine Bombe! Meine Schwiegerfamilie war begeistert wie nie! Die Streusel sind der Hammer und der Hefeteig ist fluffig und nicht trocken <3 Vielen Dank, für deine tollen Rezepte und insgesamt deinen tollen Blog!
Liebe Grüße
Ina
Hallo Ina, vielen vielen Dank für dein liebes Lob 🙂
Hoffe, du hast weiter soviel Spaß und Erfolg beim Nachbacken
Hallo Kathrin,
gerade habe ich die köstlich duftenden und superlecker schmeckenden Streuseltaler aus dem Ofen geholt! Das zweite Blech ist gleich fertig! ?
Ich hatte Johannisbeeren, die unbedingt heute noch verwerkelt werden mussten und da meine Jungs Streusel lieben passten deine Taler perfekt in meine Planung! ?
Dankeschön für dieses tolle Rezept! ?
Liebe Grüße Birgit
Liebe Birgit, das passt ja wirklich perfekt, wenn deine Jungs Streuselfans sind! Hoffe, sie kamen gut an.
Kann man auch die Hälfte des Rezeptes machen? Und ohne Beeren? (:
Hälfte geht natürlich. Ohne Beeren wird es vielleicht etwas trocken.
Hallo Kathrin,
danke für dieses geniale Rezept! Mein Mann ist totaler Streusel-Fanatiker und da wurde ich heute quasi genötigt dieses Rezept hier zu testen 😀 Bin eigentlich kein Streusel-Freund (weil bei Teilchen vom Bäcker die Streusel meistens einfach nur trocken sind…) Wurde aber eines besseren belehrt: Streusel können ja doch ziemlich lecker sein 😉
Die Taler sind supergut gelungen, die Zutaten haben alle perfekt gepasst. Hab aus der Teigmenge 12 Stück gemacht und fand die Größe ziemlich gut so. Den Guss hab ich nicht dazu gemacht, war gar nicht nötig. So können die Johannisbeeren mit ihrer fruchtigen Säure so richtig schön glänzen 🙂 Achja und ich musste die Teilchen ein paar Minuten länger im Ofen lassen, aber da ist ja jeder Ofen bekanntlich anders.
Danke nochmal für das super Rezept, wird nicht das letzte Mal sein dass ich die Streuseltaler gebacken hab! LG Nadine
Liebe Nadine,
oh das freut mich, ich habe einen Streusel-Skeptiker überzeugt 🙂 ! Danke für dein Feedback.
Habe heute die Streuseltaler zum zweiten Mal gebacken. Die sind einfach super lecker. Heute hab ich mal Erdbeerpüree draufgestrichen. Vielen lieben Dank für das tolle Rezept. Natürlich hab ich es gleich abgespeichert. L.G.Annett
Hallo Kathrin, am Wochenende wollen wir mit Freunden grillen, und deine Streußeltaler kommen wie gerufen! Mein Mann liebt Streussel über alles und ich Frucht und so kann Frsu schön variieren. Danke!
Oh, dann wird sich dein Mann sicher freuen 🙂 !
Hallo Kathrin, vielen Dank für dieses Megarezept! Sind super gelungen, mein Mann hat bis auf ein paar für meine Freundin und mich alle gemopst.?..muss sie schnellstmöhlich wieder backen! Für diese Fälle werde ich zukünftig doppelte Menge nehmen….PS: muss noch ssgen, das die Schnecken wirklich Lieblingsteile von meinem Mann sind? super!!!
Liebe Marie,
juhuuuu…das schönste Lob ist doch, wenn alles schnell weg ist 😉
Ich “zweige” mir bei solchen Sachen immer ein bisschen was direkt nach dem Backen ab…
Hallo Kathrin,
nachdem ich süßen Hefeteig übrig hatte, habe ich mich mal an die Taler getraut, die ersten sind schon fast fertig. Meine Rückmeldung bisher: ich habe sie mit Heidelbeeren gemacht und habe deutlich mehr Beeren benötigt, ich denke 250 Gramm oder so. Dafür hatte ich Streusel übrig. Vielleicht bin ich eher fruchtig unterwegs, da du ja ganz klar schreibst “Hauptsache Streusel”, ich bin eher “Hauptsache ganz viel Frucht”. Es duftet schon so toll, ich freue mich schon gleich in den ersten reinzubeißen! Danke nochmal.
Danke für dein Feedback – und toll, dass du das Rezept so schnell nachgemacht hast 😉
Ich habe tatsächlich am liebsten sehr, sehr viele Streusel, insofern kann es schon sein, dass es für andere zu viele sind. Ich erhöhe die Beerenmenge im Rezept aber nochmal ein bisschen.
Hoffe, die Taler schmecken dir so gut wie uns!
Sie waren mega lecker! Total tolles Rezept!
Liebe Kathrin,
auf so ein Rezept habe ich gewartet – grandios! Ich würde die Taler gern mit Puddingcreme backen, habe aber keine Ahnung, ob ich normalen Vanillepudding nehmen kann oder da noch was rein muß. Hast Du vielleicht ein paar Mengenangaben nach Deiner Erfahrung?
Danke und liebe Grüße,
Franka
Liebe Franka,
ich habe letztens so ähnliche Streuseltaler mit Rhabarber gebacken, auf denen auch Puddingcreme war. Dafür einfach Pudding mit Puddingpulver nach Packunsanleitung kochen und dann vor dem Früchte-drauflegen noch Pudding auf die Hefetaler streichen 🙂
Liebe Grüße,
Franzi
PS. Das Rezept habe ich hier gefunden:
http://www.simply-yummy.de/cookies-sweets/rhabarber-pudding-taler
Hallo Franka, also wenn du den Pudding nicht mitbacken willst, sondern die Taler damit belegen oder füllen, geht normaler Pudding, evtl mit etwas weniger Milch. Oder du hebst bisschen Schlagsahne unter, dann wird die Creme luftiger. Zu den Mengen kann ich dir leider nichts sagen 🙁
Liebe Grüße an euch alle!
Das Backen wurde neu erfunden, geradezu revolutioniert
Genau so ist es.
Oh, die muss ich ausprobieren! Sehen super lecker aus!
Dankeschön! Und schmecken auch gut 🙂