Lust auf himmlische Streuseltaler? Als ich dieses Rezept kürzlich mal wieder gemacht habe, bekam ich die Rückmeldung: „Die schmecken ja wie Streuseltaler vom Bäcker!“ Dieser Kommentar war augenscheinlich als Kompliment gedacht, immerhin waren die Teilchen innerhalb kürzester Zeit komplett weg. Ich ergänze mal ganz selbstbewusst: Sie schmecken viel besser als vom Bäcker. Nämlich nicht nur nach Zucker.
Die selbstgebackenen Streuseltaler sind einfach köstlich: fluffig und buttrig, knusprig und weich zugleich. Zugegeben, ich habe in meinem Leben schon viele Streuseltaler vom Bäcker gegessen, sogar vom Backshop oder der Tankstelle. Schäm… Aber die Kombi aus softem Hefeteig, einer richtig dicken Schicht Streusel und Johannisbeeren ist einfach zu gut. Dennoch habe ich den Kauf eigentlich immer schnell bereut. Denn anstelle eines Geschmackserlebnisses erwartet einen meist nur ein Zucker-Fondant-Margarine-Klumpen, der dann auch noch schwer im Magen liegt. Kein Wunder; googelt mal „TK Streuseltaler“. Was in den Fertig-Teilen steckt möchtet ihr gar nicht wissen. Unter ca. 30 Zutaten finden sich je nach Hersteller Glanzpulver, Stabilisatoren, Paprikaextrakt und Co. Dabei geht das doch ganz ohne. Und wird sooooo gut:
Es gibt Varianten mit Pudding (erinnert fast ein wenig an den Streuselkuchen mit Pudding), gefüllt mit Vanillecreme oder solche mit Marmelade statt Früchten. Ich selbst backe die Teilchen aber meist in der absoluten Basisvariante. Aus Quark-Öl-Teig sind übrigens die Apfel-Zimt-Streuseltaler gemacht.
Fluffige Streuseltaler mit Johannisbeeren
Diese hier bestehen aus einem ganz normalen Hefeteig, Streuseln und ein paar Johannisbeeren. In den Hefeteig kommt nur wenig Zucker. Die Süße soll einen ja nicht erschlagen. Der Zitronenguss kommt in erster Linie für die „Streuseltaler wie vom Bäcker“-Optik drauf. Das Gesamtpaket: Absolut verführerisch! Viel Spaß beim Testen 🙂
Streuseltaler
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Hefeteig
- 300 Gramm Weizenmehl am besten Wiener Griessler oder Type 550
- 130 Milliliter Milch lauwarm
- ½ Würfel frische Hefe
- 40 Gramm Zucker
- 50 Gramm Butter weich
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 1 Prise Salz
- ¼ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Für die Streusel
- 130 Gramm Butter kalt und in Stückchen
- 80 Gramm Zucker
- 200 Gramm Weizenmehl
- 200 Gramm Johannisbeeren Menge nach Geschmack
Für den Guss
- 100 Gramm Puderzucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft grobe Menge
Zubereitung
- Das Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte mit einem Löffel eine tiefe Mulde formen. Die Hefe mit dem Zucker in die lauwarme Milch bröckeln, umrühren und auflösen. Hefemilch in die Mulde gießen. Mit einem Esslöffel Mehl vom Rand verrühren und den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- Eigelb, die weiche Butter, Salz und Zitronenabrieb mit in die Schüssel geben. Alle Zutaten miteinander vermischen und kneten lassen, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Hefeteig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Währenddessen die Streusel vorbereiten. Dafür die Butter in Flöckchen mit Zucker und Mehl verkneten, erst mit den Knethaken oder der Küchenmaschine, dann mit den Händen. Kühlstellen.
- Den gegangenen Teig entweder in ca. 10 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und etwas ausrollen. Oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auswellen und mit einem großen Glas oä Kreise ausstechen.
- Taler auf zwei mit Backpapier belegte Blechen legen. Die Beeren und Streusel darauf verteilen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Bleche nacheinander für ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Den gesiebten Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, sodass sich ein dickflüssiger Guss ergibt. Streuseltaler damit verzieren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
105 Kommentare
Super fluffige Taler, toll zur Johannisbeeren Zeit. Werden hier verschlungen und immer wieder gefordert ❤️ vielen lieben Dank, für das tolle Rezept!
Danke für deinen Kommentar 🙂
Ganz toööe Rezepte, ich bin begeistert!
Ich werde auf jeden Fall einigen davon backen..
Danke fürs Lob!
Tolles Rezept. Habe auch Rhabarber genommen und für die Streusel Restteig von Deinem Apfel-Streuselkuchen. Rhabarber über Nacht mit etwas Zucker auswässern lassen, abkippen und dann kurz aufkochen.
Schmeckt übrigens am nächsten Tag fast noch besser. Aufbewahrt habe ich sie in einer offenen Plastikbox durch Filterpapier abgetrennt in einer Brotbox. Werden lecker weich, aber nicht matschig, und der Zuckerguß bleibt fest
Das klingt super, tolle Idee!
Ein ganz tolles Rezept. Ich habe allerdings die Johannisbeeren durch Rhabarber ausgetauscht, weil der gerade reif ist.
Danke für dein Feedback 🙂
Super lecker 😋
Schmeckt richtig gut
Danke dir!
Ich freue mich jedes Jahr wieder, wenn in unserem Garten die Johannisbeeren reif sind, weil es dann endlich wieder Deine tollen Streuseltaler geben kann – heute ist es so weit! Ich freu mich schon <3
Danke für dein Feedback 🙂
War gut aber bei der Zubereitung hat die menge gefählt
Was genau hat wo gefehlt?
ich habe selbst eine Bäckerei,und wir machen auch Streuselplätzchen in versch.Variationen.wir sind ein kleiner Handwerksbetrieb,und wie der Name schon sagt,alles Handarbeit.man sollte nicht alle Handwerksbäcker schlecht reden.lg
Hallo Kalle, da hast du natürliche recht. Es ging mir auch nicht darum, alle Handwerksbäcker schlecht zu reden, sondern um die leider faktische Entwicklung, dass sehr viel nicht mehr Handwerk ist, sondern Convenience und TK-Ware. Dennoch freue ich mich immer sehr über echte gute Bäcker, die es ja zweifelsohne noch gibt!
Das ist das erste Mal, dass mir etwas mit süßem Hefeteig gelungen ist und jeder ist komplett begeistert! Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Ich danke dir für deinen Kommentar
Super leckeres Rezept, auch die Zucker Menge genau richtig – nicht zu süß, nicht zu wenig. Die gibt’s zukünftig bestimmt öfter!
Das freut mich sehr, danke vielmals für deine lieben Worte ❤️
Soooooo lecker??
Tolles Rezept!
Ich habe statt Johannisbeeren Zwetschgen genommen.
Schmeckt bestimmt auch toll ? danke für deinen Kommentar!
Das sind wirklich die mit Abstand leckersten Streuseltaler! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Noch lauwarm, direkt aus dem Ofen aber auch später waren die Taler einfach nur lecker. Da jetzt Pflaumenzeit ist, werde ich dieses Rezept einfach mal mit Zwetschgen anstatt Johannisbeeren ausprobieren.
Das freut mich sehr. Wie schön, dass dir mein Rezept so gut gefällt ?
Bei mir wurden die Taler leider etwas dunkel. Auch dachte ich mir noch, das ich sie vom Teig auf dem Blech hätte gehen lassen müssen, sind sehr dünn geworden (hab sie ausgewellt) . Hab für das Butter aroma noch Butter Vanille Aroma an die Streusel.
Von mir leider nur 3 Sterne.
Ich liebe diese Hefeteilchen vom Bäcker und wollte sie einfach mal ausprobieren. Ein bisschen mehr Milch machte den Teig geschmeidiger, ansonsten hatte ich das Rezept 1:1 übernommen. Mein Mann konnte gar nicht abwarten, bis der Zuckerguss gehärtet war… Fazit… sehr zu empfehlen… schmeckt nicht wie vom Bäcker…aber anders sehr gut… fluffiger, etwas saurer wegen der Zitrone… buttrig.
Danke für deinen Erfahrungsbericht. Freut mich wirklich sehr ?
Ich glaube, Deine Johannisbeertaler sind mit denen vom Bäcker nicht vergleichbar!
Beim Bäcker bekommt man nichts mehr Ordentliches. Darum meine ich, dass Deine Taler etwas Besonderes sind. Ich kenne diese selbst gemachten Taler (hervorragend). Mach weiter so.
Ich danke dir für deinen super lieben Kommentar ?
Nachdem in unserem Garten die Johannisbeerbäumchen voller reifer Beeren fast explodieren, blieb mir ja gar nichts anderes übrig, als durch die BMG-App zu scrollen. Ich bin natürlich wie immer fündig geworden.
Die Taler kamen gerade aus dem Ofen, boah sind die lecker ?
Ich bin eh ein Fan von deinem Hefegebäck – und dann auch noch dieses Kombi…
Danke! 🙂
Hallo Denise, du erinnerst mich grad daran, dass ich auch ganz unbedingt ganz bald wieder fluffige Hefeleckereien backen muss 😉
Danke für dein schönes Lob!
…Und nachdem ich von Freitag so viele Streusel und einen halben Hefewürfel übrig hatte blieb mir ja gar nichts anderes übrig, als heute wieder was mit diesem lockeren Hefeteig zu machen 🙂
Dazu habe ich drei säuerlich geschälte Äpfel kleingeschnitten und in etwas Butter leicht gedünstet.
Dann auf deinem herrlichen Hefeteig (ebenfalls zu Talern geformt), mit etwas Zimtzucker bestreut, deine leckeren Streusel drauf und ab in den Ofen.
Auch sehr sehr lecker ?
Vielen Dank für deine Inspirationen.
Und danke dir für deine lieben Worte und das tolle Feedback. Lass es dir schmecken 😉
Ich habe mit diesem absolut wunderbaren Rezept meine „Hefeteigphobie“ überwunden ? 20 Jahre nach einem steinharten Hefezopf habe ich dein Rezept heute mit Tiefkühlbeeren ausprobiert und das Ergebnis ist himmlisch!!! ? Ich liebe es zu Backen, nun gehört endlich auch der Hefeteig dazu☺️
Genial! Ich freue mich darüber, dass du jetzt keine Hefeteig-Phobie mehr hast, hihi 😉
Habe die Taler heute zum ersten Mal gebacken, es wird garantiert nicht das letzte mal sein. 🙂 Ich bekomme hier in USA keine frischen Johannisbeeren, habe diese aber mit Cranberries und Blaubeeren ersetzt und die Stueckchen sind superlecker, mein Mann und ich haben schon 4 verputzt.
Es sind noch reichlich Streusel uebrig, aber die habe ich fuer’s naechste Mal eingefroren, guter Grund die Taler bald wieder zu backen. Vielen Dank fuer das tolle Rezept, ich habe noch vieles anderes gefunden was ich mit Sicherheit nachbacken werde.
Oh vielen lieben Dank für dein tolles Feedback!
Hallo, ich backe die Taler nun zum zweiten Mal. Sie sind so unfassbar lecker, besser als die gekauften vom Bäcker oder Supermarkt. Auch am zweiten Tag sind sie noch schön weich. Noch ein Punkt dafür, dass alles schnell gemacht ist ??
Danke für die gute Bewertung, wir lieben sie auch :-)))
Ganz toller Teig, perfekt, super fluffig, genau richtig, danke.☀️
Gerne, es freut mich sehr, dass dir die Taler so gut gefallen wie uns!
Ich war noch nie von einem Backrezept und meinem Ergebnis so schnell begeistert, wie von den Johannisbeer-Streusel-Talern!!! Meine Familie schwärmt!!!
Selbst am 2.Tag schmecken sie noch total lecker und sind weder hart noch pappig.
Hallo Andrea, herzlichen Dank für dein wunderbares Lob!
Dieses Streuseltaler-Rezept ist einfach nur genial!
Hab es heute zur Probe gebacken, weil nächste Woche meine Enkelkinder
nach einem Jahr wieder zu Besuch kommen.
Sie wohnen in Norwegen und Corona hat verhindert, dass wir uns so lange nicht in die Arme nehmen konnten.
Aber ersten Nachmittag soll es diese Streuseltaler geben.
Da ist heute aber den ganzen Tag schon wie aus Kübeln schüttet, und ich die Johannisbeeren nicht flücken konnte, habe ich kurzerhand eine Dose Aprikosen aufgemacht.
Auch super lecker! Vielen Dank für dieses tolle Rezept ???
Hallo Maria, was für ein schöner Anlass für die Streuseltaler! Freut mich sehr, dass sie dir so schmecken
Großartig ??
Liebe Dank für deine Rückmeldung!
Nach reichlicher Johannisbeeren Ernte, heute die Johannistaler gebacken. Wirklich viel besser als beim Bäcker! Musste mit Trockenhefe backen, Teig war super. Nachbarin und Mann waren begeistert. Danke fürs Rezept ?
Hallo Birgit, lieben Dank für das tolle Feedback – du hast mich darauf gebracht, dass ich das Rezept mit unseren Johannisbeeren unbedingt auch mal wieder nachmachen muss 😉