Manchmal sind die einfachsten Dinge doch die besten. Und wenn sie dann noch einen kleinen besonderen Twist haben (wie dieser schnelle Walnusskuchen), kann eigentlich nichts mehr schiefgehen. Gebäck mit Haselnüssen oder Mandeln gibt es ja wie Sand am Meer. Aber einen Kuchen mit gemahlenen Walnüssen sieht man eher selten. Schade!
Denn Backen mit Walnüssen ist super. Gerade, wenn im Ergebnis das doch leicht herbe Aroma der Nüsse nicht allzu dominant wird. Für mein einfaches Walnusskuchen-Rezept habe ich mich an mein Rührteig-Grundrezept und die Schoko-Haselnussvariante gehalten. Absolut gelingsicher und ein echter Klassiker. Die Walnüsse gibt es vergleichsweise selten schon fertig gemahlen; d.h. man muss das meist schnell selber machen. So könnt ihr aber dementsprechend auch bestimmen, wie fein ihr sie haben wollt. Damit der Walnuss-Rührkuchen saftig wird, steckt eine ordentliche Portion Butter drin – und Flüssigkeit in Form von Kaffee. Ihr könnt natürlich auch Milch verwenden. Aber ich finde, die ganz dezente Kaffeenote harmoniert perfekt mit den anderen Zutaten. Besonders, wenn brauner Zucker, Rohrzucker oder Kokoszucker dazukommt. Der sorgt zusätzlich für ein herrliches leichtes Karamell-Aroma.
Die Zutaten für das feine Walnusskuchen-Rezept sind an Un-Spektakularität kaum zu überbieten (gibt´s dieses Wort eigentlich 😉 ?) Was den Rührkuchen mit Walnüssen aber nicht weniger köstlich macht. Dass der Teig innerhalb von nur 15 Minuten im Ofen ist, macht ihn zur perfekten Last-Minute-Leckerei.
Den feinen Rührkuchen mit Walnüssen abwandeln
Wenn euch nach etwas Abwechslung ist, könnt ihr den einfachen schnellen Walnusskuchen auch wunderbar variieren. Wie wäre es zum Beispiel mit etwas zusätzlicher Tonkabohne, Zimt und Vanillepaste? Auch die Variante, den Kuchen mit Walnüssen und Schokolade zu backen – etwa in Form von Schokodrops und/oder Schokoguss – ist herrlich.
Na, wie sieht es aus – habe ich euch etwas Lust auf diesen super saftigen Kuchen mit geriebenen Walnüssen gemacht? Wie immer freue ich mich über euer Feedback, wenn ihr ihn nachgebacken habt. Und allen Nuss-Fans empfehle ich zusätzlich z.B. die Walnussplätzchen, das Walnuss-Karotten-Brot, meine Nussecken, das Low Carb Walnussbrot, die Schoko-Walnusstorte oder Baklava.
Walnusskuchen
Zutaten
Für den Teig
- 220 Gramm Butter weich
- 70 Gramm Zucker
- 100 Gramm brauner Zucker
- 4 mittelgroße Eier
- 150 Gramm Weizenmehl
- 200 Gramm Walnüsse gemahlen
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- ½ Teelöffel Zimt
- 3 Esslöffel Kaffee abgekühlt, oder Milch
- Walnusskerne zum Dekorieren
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Eine kleine Tasse Kaffee kochen. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier einzeln unterrühren.
- Mehl mit Nüssen, Zimt, Salz und Backpulver mischen. Im Wechsel mit dem abgekühlten Kaffee oder der Milch unter die Butter-Zucker-Eier-Creme rühren. Dabei soviel Flüssigkeit verwenden, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen, nach Belieben mit Walnusshälften belegen und 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Noch mehr Tipps zu diesem Rezept
Damit euch dieser Rührteig sicher gelingt, lest euch mein Grundrezept durch. Hier gibt es auch Antworten auf häufige Fragen wie: wann wird Rührkuchen speckig? oder warum gerinnt Rührteig? Hier geht’s zum Rührteig-Grundrezept
Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Hinweis: Dieser Artikel enthält Affiliate Links (was bedeutet das?).
Der Kuchen schmeckt absolut traumhaft. Es ist unsere Lieblingskuchen und kommt auf jeder Feier gut an. Tausend Dank für das Rezept!!! 🙂
Leider ist für mich persönlich der zweite Schritt des Rezepts nicht ausführlich genug beschrieben. 😉 Bin leider keine geborene Backfee.
Meine Frage: Ab wann füge ich die schaumig- gerührte Butter mit dem Zucker zu dem Gemisch aus Mehl, Nüssen, Backpulver und Kaffee hinzu?
Vermutlich nachdem der Kaffee komplett unterrührt wurde und der Teig schwer reißend vom Löffel fällt?
Frage 2:
Wie viele Teelöffel Kaffeepulver verwendest du? Ich habe bisher zwei Löffel genutzt und dann eben mit Wasser aufgegossen.
Es wäre super lieb, wenn du Zeit findest, auf meine Fragen zu antworten.
Liebe Grüße
Hallo Julia, kein Problem, ich werde es vielleicht noch mal etwas ausführlicher erklären: ich koche den Kaffee mit einem Vollautomaten, also keinen Teelöffeln Pulver. Daher kann ich hier keine genaue Angabe machen. Einfach so, wie du einen Kaffee auch trinken würdest.
Wenn die Butter-Zucker-Masse sehr schaumig ist, rührst du einzeln nach und nach die Eier runter, bis alles eine sehr schaumige voluminöse Masse ergibt. Währenddessen mischt du die trockenen Zutaten. Diese Zutaten kommen dann mit der Flüssigkeit zur Butter-Zucker-Eier-Creme.
Ich hoffe, das hilft dir weiter?
Der Kuchen schmeckt meinem Mann und mir sehr gut, ich habe Zöliakie und das Rezept lässt sich mit glutenfreiem Mehl sehr gut herstellen. Vielen Dank für dieses Rezept
Danke für dein Feedback 🙂
Ich habe den Kuchen mit Öl statt Butter gemacht (umgerechnet 175g Öl + 45g Flüssigkeit), aber das wurde leider gar nichts. Der Kuchen war viel zu fettig, besonders in der Mitte. Das sehr ähnliche und wunderbare Gewürzkuchen-Rezept hat mit 130 ml Öl (also ungefähr 150g Butter) einen viel geringeren Fettanteil, ich glaube das hätte besser hingehauen.
Hallo, das tut mir leid, aber Butter lässt sich auch nicht in jedem Rezept gut durch Öl ersetzen. Und was meinst du mit 45 ml Flüssigkeit?
Der Nusskuchen ist echt der Knaller !!
Wie schön, dass dir das Rezept gefällt. Danke für deinen Kommentar und genieße den Nusskuchen 😉
hallo, ich suche einfache Brotrezepte ohne Sauerteig . Dankeschön
Hallo Netty, hier findest du sie: https://www.backenmachtgluecklich.de/brot-rezepte
Hallo ich verstehe nicht, warum ich 2 verschiedene Zucker verwenden soll, wenn es ohnedies sofort genischt wird.
Wie kann ich 4 Eier ohne Apfelmus und ihne Bananen ersetzen??
Hallo Melanie, ob es gemischt wird oder nicht, spielt für den Geschmack ja keine Rolle 😉 Der braune Zucker schmeckt einfach karamelliger als der weiße.
4 Eier sinnvoll zu ersetzen ohne Apfelmus und Banane finde ich schwer. Da würde ich dir eher zu einem anderen Rezept raten – ich habe ja auch viele vegane
viel wichtiger wäre es zu wissen was für Kaffeemenge bzw wie viel, ich habe jetzt einfach 3 Esslöffel gemahlenen (Koffeinfreien!!) Kaffee in eine Tasse gegeben und nach Belieben mit Wasser aufgeschüttet, ob es jetzt zu verdünnt ist oder nicht weiß ich nicht, ich habe aber die halbe Tasse reingeschüttet in Kuchen
Ich fürchte, da gab es ein Missverständnis. Mit Kaffee oder Milch meine ich Flüssigkeit. Also nicht drei Esslöffel Kaffeepulver, sondern drei Esslöffel Kaffee. So, wie du ihn trinkst.
Herrlich! Ich liebeliebeliebe Walnüsse. Danke!
Das freut mich, dann ist das wohl dein Rezept 🙂