Karotten-Walnuss-Brot

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Super aromatisch, saftig und kernig: Dieses Nussbrot mit Möhren und Hefe ist eine tolle Alternative zu klassischen Brotsorten

Vorbereitung25

Backzeit45

Gehzeit2 30

Gesamt1 10

Menge: gr. Kastenform (30 cm)

Zutaten

350 Gramm Weizenmehl
200 Gramm Roggenmehl oder Weizen/Dinkelvollkorn
1 Päckchen Trockenhefe 7g
½ Teelöffel Zucker
370 Milliliter Wasser lauwarm, grobe Menge
12 Gramm Salz Menge nach Belieben
120 Gramm Karotten geputzt gewogen
120 Gramm Walnüsse

Zubereitung

Die beiden Mehlsorten in eine große Schüssel geben. Zucker und Trockenhefe in ca. 100 ml lauwarmes Wasser einrühren. Zum Mehl geben. Restliches Wasser und Salz ebenfalls dazugeben und alles ca. 5 Minuten zu einem glatten, mittelfesten Teig verkneten. Dabei evtl. etwas mehr oder weniger Flüssigkeit verwenden, sodass die Konsistenz passt.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1.5 Stunden gehen lassen. Die Karotten schälen, putzen, fein raspeln und abwiegen. Die Nüsse je nach Belieben grob oder feiner hacken. Beides unter den gegangenen Teig kneten.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmal vorsichtig durchkneten. Entweder zu einem Laib formen oder in eine gefettete Kastenform geben. Erneut zugedeckt 30-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Ofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Falls vorhanden, die Dampffunktion anschalten, ansonsten ein ofenfestes Schälchen Wasser auf den heißen Boden stellen und mit einer Blumenspritze o.ä. etwas Wasser in den Ofen sprühen.
Brot in der Form, in einem Dutch Oven oder frei auf dem Blech 15 Minuten bei 240 Grad backen, dann die Temperatur auf 200 Grad herunterschalten. Nochmal etwa 30-35 Minuten backen. Etwa zur Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen hohl klingt. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.

Anmerkungen

Die Backzeit ist wegen der individuellen Saftigkeit der Karotten nur grob angegeben.
Wer eine Dutch Oven zum Backen verwendet, bekommt eine besonders tolle Kruste. Brot dann in den letzten ca. 10 Minuten ohne Deckel fertig backen.
Das Brot lässt sich super in Scheiben einfrieren und dann wieder kurz im Toaster aufbacken.

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