Eierlikör-Muffins: So werden sie besonders saftig

Einfaches Rezept für Omas klassische Eierlikörmuffins mit Öl und Schokolade: Kommen immer gut an!

Diese Eierlikörmuffins sind wunderbar saftig und aromatisch. Genau das Richtige, wenn ihr ohne großen Aufwand etwas Gutes backen wollt. Sie begeistern sogar diejenigen, die (wie ich) eigentlich gar keinen Eierlikör mögen 😉

Warum diese Eierlikörmuffins so gut sind

• Am besten ist ihre einmalige Konsistenz: Durch eine besondere Zutatenkombi werden sie schön zart, locker und saftig.
• Sie schmecken aromatisch nach Eierlikör, weder zu dezent noch zu intensiv.
• Das Rezept ist blitzschnell: Ihr braucht maximal 10 Minuten für den Teig. Danach kommt die ebenfalls kurze Backzeit. Innerhalb von 30 Minuten stehen die Eierlikör-Muffins mit Schokolade fertig auf dem Tisch.
• Sie passen gut in die (Vor-)Osterzeit, sind aber auch unterm Jahr ein schöne, einfaches Gebäck für unterschiedlichste Anlässe.
• Ihr könnt die Eierlikör Muffins gut vorbereiten, z.B. für eine Einladung, da sie sich besonders lange frisch halten.

Diese Zutaten braucht ihr

In den saftigen Muffins mit Eierlikör stecken nur wenige Standardzutaten. Sie unterscheiden sich etwas von denen, die man sonst für Muffinsrezepte braucht, und erinnern eher an Sandkuchen:

• Eierlikör sorgt für das typische Aroma und Saftigkeit. Ihr könnt selbstgemachten Eierlikör genauso verwenden (schmeckt natürlich am besten) wie gekauften; das Rezept ist daher auch perfekt für Reste 😉 .
• Eier bringen das nötige Volumen und Bindung in den Teig. Ich verwende sie hier zimmerwarm.
• Puderzucker löst sich besonders gut in der Masse auf und ergibt eine feine, zarte Krume. Notfalls geht auch normaler.
• Weizenmehl und Speisestärke machen die Eierlikör-Muffins in der Kombi richtig locker und flaumig. Ihr könnt aber auch nur Mehl verwenden (dann 200g).
• Neutrales Öl macht den Teig wie beim klassischen Eierlikörkuchen noch saftiger. Ihr braucht hoch erhitzbares Rapsöl oder Sonnenblumenöl; ich verwende für die Eierlikörmuffins mit Öl am liebsten Rapsöl mit Buttergeschmack.
• Schokostreusel sind optional, passen aber gut zum Eierlikörgeschmack und sorgen für einen optischen Kontrast. Am besten eignen sich Deko-Zartbitterstreusel wie diese.

Eierlikörmuffins backen: So einfach geht´s

Der Teig für die Eierlikörmuffins ist unkompliziert und absolut gelingsicher. Wichtig ist nur die richtige Reihenfolge: Zuerst werden Eier und Puderzucker cremig aufgeschlagen, danach kommt das Öl dazu. Unter diese jetzt sehr homogene, cremige Masse rührt man dann die trockenen Zutaten und den Eierlikör. Zum Backen eignen sich Papierförmchen genauso wie Silikonförmchen. Nehmt am besten zusätzlich ein Muffinblech zum Stabilisieren; der Teig ist nämlich ziemlich weich.

Meine Tipps für besonders saftige Eierlikörmuffins

1. Je nach Marke hat Eierlikör eine unterschiedliche Konsistenz – manche erinnern fast an Pudding, andere eher an Milch 😉 . Bei sehr flüssigen Sorten nicht gleich alles zugeben, sondern mit weniger beginnen.
2. Nicht zu lange rühren! Sobald die trockenen Zutaten dazukommen, solltet ihr möglichst wenig weiter schlagen; sonst werden Muffins schnell kompakt.
3. Durch vergleichsweise viel Flüssigkeit wie Öl und Eierlikör wirkt der Teig flüssiger als klassischer Muffinteig. Nicht erschrecken, das ist normal und sorgt für die tolle Konsistenz.
4. Verwendet für die Förmchen weder zu viel noch zu wenig Teig. Ich fülle sie meist zu gut zwei Dritteln bis drei Vierteln; ¾ sorgt für eine schöne Kuppel wie auf den Bildern.
5. Die Eierlikörmuffins mit Schokostreuseln dürfen nicht zu lange im Ofen bleiben: Bitte rausnehmen, wenn sie gerade so durch sind und oben schön Farbe haben.

Wenn ihr nach dem Backen noch Likör übrig habt, könnt ihr ihn gut für die Eierlikörwaffeln verwenden, damit Omas Eierlikörtorte backen oder den Ameisenkuchen vom Blech verfeinern. Viel Spaß mit meinen 10 Minuten Eierlikörmuffins – oder unseren vielen anderen Osterrezepten ♥

Eierlikör-Muffins

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Diese einfachen Eierlikörmuffins mit Schokostreuseln und Öl werden herrlich saftig und locker

Vorbereitung10 Minuten Min

Backzeit20 Minuten Min

Menge 12 Muffins

BackmodusDisplay eingeschaltet lassen

Zutaten

• ▢ 3 mittelgroße Eier
• ▢ 140 Gramm Puderzucker
• ▢ 150 Gramm Weizenmehl
• ▢ 50 Gramm Speisestärke
• ▢ 2 Teelöffel Backpulver leicht gehäuft
• ▢ 150 Gramm Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• ▢ 150 Gramm Eierlikör siehe Tipps
• ▢ 50 Gramm Schokostreusel Menge nach Belieben

Zubereitung

• ▢
  Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Puderzucker 2-3 Minuten cremig schlagen. Das Öl unterrühren.
• ▢
  Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Zusammen mit dem Eierlikör möglichst kurz unterrühren. Nur so lange rühren, bis ein glatter, eher flüssiger Teig entsteht. Nach Belieben Schokostreusel mit einem Teigschaber unterheben.
• ▢
  Den Teig mit einem Esslöffel in ca. 12-15 Muffin-Förmchen aus Papier oder Silikon füllen (ca. ⅔ bis ¾ gefüllt). Diese zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Die Muffins ca. 18-22 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Sollten sie gegen Ende zu dunkel werden, einfach locker mit Alufolie abdecken.

Anmerkungen

• Eierlikör: Je nachdem, ob ihr den Eierlikör selber macht oder kauft, kann er je nach Marke eine unterschiedliche Konsistenz haben. Bei dünnflüssigem Likör erst einmal ca. 130g verwenden. Der Teig soll weich sein, aber nicht total flüssig.
• Varianten: Sie schmecken puristisch genauso gut wie verfeinert. Deko-Schokostreusel oder backfeste Schokodrops eignen sich besser als Schokoraspel, die stark verlaufen können. Wer es fruchtig mag, kann auch eine kleine Menge Mandarinen bzw. Kirschen unterheben.
• Aufbewahrung: Die Muffins halten sich luftdicht verpackt etwa 2-3 Tage und bleiben durch Eierlikör und Öl besonders saftig. Sie lassen sich auch gut einfrieren.

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