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Eierlikör-Muffins

Eierlikörmuffins mit Schokostreuseln
4,73 von 287 Bewertungen
Diese einfachen Eierlikörmuffins mit Schokostreuseln und Öl werden herrlich saftig und locker
Vorbereitung10 Minuten
Backzeit20 Minuten
Gesamt30 Minuten
Menge: 12 Muffins

Zutaten

Zubereitung

  • Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Puderzucker 2-3 Minuten cremig schlagen. Das Öl unterrühren.
  • Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Zusammen mit dem Eierlikör möglichst kurz unterrühren. Nur so lange rühren, bis ein glatter, eher flüssiger Teig entsteht. Nach Belieben Schokostreusel mit einem Teigschaber unterheben.
  • Den Teig mit einem Esslöffel in ca. 12-15 Muffin-Förmchen aus Papier oder Silikon füllen (ca. ⅔ bis ¾ gefüllt). Diese zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Die Muffins ca. 18-22 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Sollten sie gegen Ende zu dunkel werden, einfach locker mit Alufolie abdecken.

Anmerkungen

  • Eierlikör: Je nachdem, ob ihr den Eierlikör selber macht oder kauft, kann er je nach Marke eine unterschiedliche Konsistenz haben. Bei dünnflüssigem Likör erst einmal ca. 130g verwenden. Der Teig soll weich sein, aber nicht total flüssig.
  • Varianten: Sie schmecken puristisch genauso gut wie verfeinert. Deko-Schokostreusel oder backfeste Schokodrops eignen sich besser als Schokoraspel, die stark verlaufen können. Wer es fruchtig mag, kann auch eine kleine Menge Mandarinen bzw. Kirschen unterheben.
  • Aufbewahrung: Die Muffins halten sich luftdicht verpackt etwa 2-3 Tage und bleiben durch Eierlikör und Öl besonders saftig. Sie lassen sich auch gut einfrieren.

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