Dieser vegane Apfelkuchen ohne Ei, Butter, Milch und Zucker ist für all jene gedacht, die nach einem gesunden Kinderkuchen suchen, Allergien haben, sich rein pflanzlich ernähren oder einfach unter akutem Backzutatenmangel leiden 😉 . Obwohl das Kuchenrezept auf die meisten typischen Zutaten verzichtet, ist das Ergebnis richtig fruchtig, saftig und lecker!
Seit mein veganer Apfelkuchen ohne Zucker und Weizen hier 2017 erstmals gepostet wurde, gehört er zu den beliebtesten gesunden Backrezepten. Besonders für Kinder. Gerade in den ersten Lebensjahren sind Kuhmilch- oder Ei-Unverträglichkeiten ja recht häufig. Zudem wollen viele Eltern anfangs Kuchen ohne Zucker backen. Natürlich ist der vegane Apfelkuchen ohne Zucker auch für Erwachsene geeignet. Er erinnert ein wenig an meinen Bananenkuchen ohne Ei, Butter und Zucker. Wie dieser ist der vegane zuckerfreie Apfelkuchen fettarm sowie frei von zugesetzten Süßungsmitteln in Form von Honig, Ahornsirup und Co..
Süße, Feuchtigkeit und Saftigkeit stammen einzig von Äpfeln und Obstmus. Natron in Kombination mit einer Minimenge Essig sorgt für Triebkraft; gemahlene Mandeln sind für Geschmack und Konsistenz wichtig. Als Obst eignen sich vor allem pürierte reife Bananen oder Apfel-Bananen-Mark. Hauptsache: schön süß!
Veganer Apfelkuchen ohne Zucker für Babys und Kinde
Geschmacklich überzeugt der saftige vegane Apfelkuchen ohne Ei definitiv! Aber klar, man kann ihn nicht hundertprozentig mit einem klassischen Apfelkuchen wie dem Apfel-Streusel-Kuchen oder der gedeckten Variante vergleichen.
Der Apfelkuchen ist für Babys übrigens nicht nur wegen seiner Zutaten geeignet, sondern auch, weil er weich und saftig ist, also gut zu „kauen“ ist. Während er im lauwarmen Zustand an süßen Auflauf erinnert, ist er nach einigen Stunden Kühlzeit fester und „kuchiger“. Schaut euch gerne auch unser kleines Video an. Darin seht ihr, wie easy das Rezept ist:
Ich bin gespannt auf euer Feedback zu meinem Apfelkuchen ohne Zucker, Butter, Eier und Milch! Übrigens: Mit Sicherheit bekomme ich bald den Hinweis, dass der Kuchen überhaupt nicht zuckerfrei sei, da im Obst ja (Frucht-)Zucker steckt. Stimmt. Sollte euch das zu viel sein, könnt ihr ein leckeres Brot backen 😉 . Oder ihr testet mal den Low Carb Apfelkuchen mit Xylit, die Low Carb Apfelmuffins bzw. den gesunden Vollkorn-Apfelkuchen. Der etwas „klassischere“ vegane Apfelkuchen (mit Zucker) ist ebenfalls köstlich!
Veganer Apfelkuchen ohne Zucker
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 200 Gramm Dinkelmehl Type 630, alternativ Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- 50 Gramm Mandeln gemahlen
- ½ Teelöffel Zimt
- ½ Stück Vanillemark halbe ausgekratzte Schote
- 150 Milliliter Hafermilch oder Mandel-, Reis-, Kuhmilch
- ½ Teelöffel Apfelessig
- 150 Gramm Bananenmus Apfel-Bananen-Mark bzw Dattelmus
- 1 Esslöffel Kokosöl alternativ Rapsöl oä
- 300 Gramm Äpfel
Zubereitung
- Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (20-22 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Mandeln, Zimt und Vanille mischen. In einer zweiten Schüssel die Hafermilch mit dem Essig, Obstmus und Kokosöl mixen, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind.
- Die flüssigen Zutaten kurz, aber kräftig, unter die trockenen Zutaten rühren. Die Apfelstückchen unterheben. Teig in die Form füllen und glattstreichen.
- Kuchen 40-45 Minuten backen. Evtl. Stäbchenprobe machen. Der Kuchen ist innen recht saftig, sollte aber natürlich durchgebacken sein. Warm schmeckt er eher wie ein Auflauf; über Nacht im Kühlschrank durchgezogen wird er fester.
Anmerkungen
- Der Kuchen ist nur dezent süß und durch das fehlende Fett und die Eier eher kompakt. Wer es süßer mag, kann zusätzlich Rosinen und/oder 70g Rohrzucker in den Teig geben.
- Uns schmeckt der Kuchen besonders gut, wenn ich die Apfelstückchen 5-10 Minuten im Ofen (vor)backe, bevor sie unter den Teig gehoben werden.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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193 Kommentare
Ich habe 2,5 TL Backpulver (statt Natron und 1 TL) genommen. Vanillinzucker statt Mark, Cashewbruch statt Mandeln, Apfelmus statt Bananenmus. Und: Der Kuchen ist richtig gut geworden (und wurde sofort vollständig vernichtet). Tolles Rezept, danke.
Toll, dass der Kuchen auch mit den Änderungen so gut geworden ist, klingt köstlich!
Sehr lecker!
Ich hab den Kuchen jetzt schon öfters gemacht und freu mich jedes Mal wieder drüber. Er ist schnell gemacht und die Zutaten hab ich fast immer zuhause. Ich hab ihn bisher statt mit Bananenmus mit reinem Apfelmark gemacht, dadurch ist er wahrscheinlich etwas weniger süß aber durch die Apfelstücke im Teig reicht das trotzdem vollkommen aus.
Das Rezept funktioniert auch super als Muffins bei ca. 30 Minuten Backzeit.
Danke für deinen Erfahrungsbericht
Häppy Ostermontag & vielen herzlichen Dank für dieses TOLLE Rezept!!! ich habe den Kuchen heute schnell spontan zum Frühstück gebacken und wir sind sehr begeistert, so fruchtig, leicht und lecker und auch noch ausgesprochen gesund. MEEEGA!!! Ich habe frisch gemahlenes Vollkorn-Dinkelmehl verwendet und noch 2 Datteln mit in die flüssigen Zutaten gemixt und Kokosfett statt Butter verwendet. Den Kuchen gibt’s jetzt auf jeden Fall öfter 👍😋
Wie toll, danke dir!
Fantastisch! ENDLICH mal wieder Kuchen! Seit vegan und zuckerfreiem Leben ist es so schwierig geworden, sich mal wieder auf einen Kuchen zu freuen. Dieser hier schmeckt wirklich richtig gut nach Apfelkuchen, ist schön saftig und schmeckt sowohl kalt als auch warm. Ich freue mich sehr über dieses Rezept und werde ihn regelmäßig backen! Herzlichen Dank für das Teilen und probieren, bis er so schmeckte, wie er nun veröffentlicht wurde!
Danke für dein Feedback 🙂 freut mich total!
Vielen lieben Dank für dieses super Rezept!
Ich habe lediglich eine Mini-Anpassung vorgenommen, um das Natron zu ersetzen und sonst 1:1 so gebacken und herrlich geworden.
Wird jetzt mein GO-TO-Kuchen, den ich je nach Lust und Laune auch weiter variieren werde.
LG
Ria
Hallo Ria, das ist ja schön! Was hast du genau verändert?
super Rezept, vielen Dank!
Danke für dein Lob!
Die Mengen Angabe für die Äpfel fehlen
300 Gramm Äpfel stehen im Rezept
Hallo, habe den Kuchen heute gemacht. Nach einer Stunde auf 180 Grad war er immernoch nicht durch. Habe dann eine Alufolie drauf und nochmal eine Stunde gebacken. Innen ist er matschig und roh und überhaupt nicht auf gegangen. Was kann ich damit denn jetzt machen?
Hallo Ellen, d.h., du hattest den Kuchen 2 Stunden drin und er ist immer noch matschig? Dann fürchte ich, da ist etwas schief gegangen, vielleicht aus Versehen von einer feuchten Zutat etwas zu viel erwischt? Je nachdem, wie feucht so etwas am Ende noch ist, kann man versuchen, den Teig in einer Pfanne wie Pfannkuchen auszupacken. Ist allerdings wirklich nur eine extreme Notlösung.
Hallo, ich möchte den Kuchen mit Eiern backen damit er luftiger wird. Wie viele sollte ich hinzufügen?
Und hast du eine Idee für eine passende Creme die auch gesund ist am besten?
Soll für meine Tochter zum ersten Geburtstag sein.
Hallo, also dieses eh schon spezielle Rezept kann man nicht einfach so noch weiter umbauen. Wenn ich raten müsste, würde ich sagen, gib ein Ei zu und dafür weniger Flüssigkeit. Wenn es nicht vegan sein soll, würde ich dir aber eher ein anderes Apfelkuchenrezept empfehlen. Hier findest du ganz viele verschiedene, darunter auch gesunde: https://www.backenmachtgluecklich.de/apfelkuchen-rezepte
Du könntest zum Beispiel diesen Kuchen hier backen: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/gesunder-apfelkuchen-fettarm-kalorienarm.html
Und beim Frosting kannst du theoretisch einfach nur Frischkäse mit etwas Apfelmus und Zimt abschmecken
Hallo Kathrin,
kann man das Dinkelmehl auch durch Buchweizenmehl ersetzen?
Liebe Grüße
Hallo, ich denke, da bräuchtest du noch ein Bindemittel. 1:1 austauschen lässt es sich wohl eher nicht, da das Mehl ja glutenfrei ist. Müsstest du testen 🙂
Hab den Kuchen glutenfrei mit Buchweizenmehl und 2Tl Kichererbsenmehl (+100ml Sprudelwasser) als Bindemittel gebacken. Mit 100ml mehr Hafermilch, da das Buchweizenmehl mehr Flüssigkeit aufsauft. Hat super funktioniert, sehr lecker, hat jedem geschmeckt!
Danke für deinen Erfahrungsbericht 🙂
Nach einer arbeitsreichen Woche wollte ich einfach mal was zur Entspannung tun und hab mir mit diesem Teigrezept einen Rhabarberkuchen gebacken. Hat prima funktioniert und nach zwei Tagen war der Kuchen schon verputzt. Einfach ein geniales Rezept, ohne die üblichen Mengen an Fett und Zucker und trotzdem saftig und lecker.
Wie schön! Danke für dein Feedback 🙂
Sorry, soeben ist es schief gelaufen, richtig die Sterne anzuklicken.
Deshalb jetzt: 5 Sterne !
Ich wollte spontan Kuchen backen, hatte aber weder Eier noch Butter etc. im Hause.
Hab den Baby-Apfelkuchen ausgesucht und statt Milch 1 Becher Yoghurt genommen und mangels
Mandeln 2 Eßlöffel Sesam. Mangels Kokosöl etwas Butterschmalz. Außerdem 2 Eßlöffel Rohrzucker.
Ist sehr locker und saftig geworden und schmeckt wunderbar.
Vielen Dank für die Anregung und 5 Sterne für Sie.
Danke für das Feedback! Freut mich sehr 🙂
Mein Sohn hat Diabetes und verträgt kein Ei. Ich bin also ständig auf der Suche nach leckeren Rezepten. Es ist nicht leicht gesund zu backen und trotzdem lecker. Aber dieses Rezept ist diesbezüglich hervorragend! Genau das Richtige wenn man mit gutem Gewissen naschen möchte! Und dabei ist es super einfach zu backen. Ich bin begeistert und meinem Sohn schmeckt der Kuchen sehr gut. Es wird ihn jetzt öfter bei uns geben. Herzlichen Dank für das tolle Rezept!
Das freut mich total. Danke fürs Feedback und lasst es euch schmecken!