15 Jan 2017

Apfelkuchen ohne Zucker, Butter, Milch und Ei

Name: Apfelkuchen ohne Zucker, Butter, Ei
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 1 kl. Springform (ca. 20cm)
Ingredients: 200 Gramm Dinkelmehl (Type 630, alternativ normales Weizenmehl); 1 Teelöffel Backpulver; 0.5 Teelöffel Natron; 50 Gramm Mandeln (gemahlen); 0,5 Teelöffel Zimt; 0.5 Stück Vanillemark (halbe ausgekratzte Schote); 150 Milliliter Hafermilch (oder Mandel-, Reis-, Kuhmilch); 0.5 Teelöffel Apfelessig; 150 Gramm Obstmus (am besten Bananenmus oder Apfel-Banane); 1 Esslöffel Kokosöl (alternativ Rapsöl oä); 300 Gramm Äpfel

von Kathrin

Dieser Apfelkuchen ohne Ei, Butter, Milch und Zucker ist für all diejenigen gedacht, die nach einem gesunden Kinderkuchen suchen, die viele Allergien haben, sich vegan ernähren oder einfach nur unter akutem Backzutatenmangel leiden 😉 . Obwohl das Kuchenrezept ohne Milchprodukte und zugesetzte Süßungsmittel auskommt, ist das Ergebnis richtig fruchtig, saftig und lecker.

Auf die Idee, diesen veganen Apfelkuchen ohne Zucker zu backen, bin ich durch einige unserer Stammleser gekommen. Sie wünschten sich für dieses Jahr noch mehr gesunde Kuchen für Babys und Kleinkinder, und solche, in denen auf klassische Allergene verzichtet wird. Gerade in den ersten Lebensjahren hat das ein oder andere Kind ja eine Kuhmilch- oder Eiweißunverträglichkeit. Zudem wollen viele Eltern gerade anfangs Kuchen ohne Zucker und Co. backen. Natürlich ist der Apfelkuchen auch für alle Erwachsenen geeignet – die, die ebenfalls Allergien haben oder einfach nur vegan bzw. gesünder naschen möchten. Weil mein marmorierter Bananenkuchen ohne Ei, Butter und Zucker so gut ankommt, habe ich mich nun an eine neue Variante gemacht. Auch der Apfelkuchen ist fettarm sowie ohne zugesetzte Süßungsmittel in Form von Zucker, Honig, Ahornsirup und Co.. Die Süße, Feuchtigkeit und Saftigkeit stammen einzig von den Apfelstückchen und dem Obstmus.

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Gesunder Apfelkuchen ohne Ei, Zucker, Butter

Etwas Natron in Kombination mit einer Minimenge Essig sorgt für Treibkraft, die gemahlenen Mandeln sind für Geschmack und Konsistenz wichtig. Als Obstmus eignen sich pürierte Bananen; gekauftes Apfel-Bananen-Mark oder ähnlich tut es auch. Als ich mein zusammen gemixtes Teig-Experiment beim ersten Mal aus dem Ofen geholt habe, war ich ehrlich gesagt etwas skeptisch; leicht abgekühlt hat mich der saftige Apfelkuchen ohne Ei dann aber überzeugt.

Warum der Apfelkuchen ohne Zucker für Babys und Kinder so geeignet ist.

Klar, man kann ihn nicht mit einem klassischen Apfelkuchen voll mit Butter, Eiern, Zucker und Weizen vergleichen, aber er ist dennoch gut geworden und eine tolle gesunde Alternative. Der Apfelkuchen ist für Babys und Kleinkinder übrigens nicht nur wegen seiner Zutaten so geeignet, sondern auch, weil er recht weich und saftig ist, also nicht gekaut werden muss und keine Verschluckungsgefahr besteht. Während er im lauwarmen Zustand an einen süßen Auflauf erinnert, ist er nach einigen Stunden Kühlzeit deutlich fester und “kuchiger”. Ich bin gespannt auf euer Feedback zu meinem etwas ungewöhnlichen Apfelkuchen ohne Zucker, Butter, Eier und Milch!

P.S.: Mit Sicherheit bekomme ich bald den Hinweis, dass der Kuchen überhaupt nicht zuckerfrei sei, da in den Äpfeln ja (Frucht-)Zucker steckt. Stimmt. Sollte euch das zu viel sein, könnt ihr gerne ein leckeres Brot backen 😉

Apfelkuchen ohne Zucker, Butter, Ei

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Dieser vegane Kuchen ohne Eier, Butter, Milch und zugesetzten Zucker wird schön fruchtig, saftig und weich. Der perfekte Kuchen für Babys, Kleinkinder und Allergiker sowie alle, die gesund naschen wollen.

Vorbereitung20 Min.

Backzeit45 Min.

Gesamt1 Std. 5 Min.

Menge: kl. Springform (ca. 20cm)

Zutaten

200 Gramm Dinkelmehl Type 630, alternativ normales Weizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
0.5 Teelöffel Natron
50 Gramm Mandeln gemahlen
0,5 Teelöffel Zimt
0.5 Stück Vanillemark halbe ausgekratzte Schote
150 Milliliter Hafermilch oder Mandel-, Reis-, Kuhmilch
0.5 Teelöffel Apfelessig
150 Gramm Obstmus am besten Bananenmus oder Apfel-Banane
1 Esslöffel Kokosöl alternativ Rapsöl oä
300 Gramm Äpfel

Zubereitung

Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform fetten oder mit Backpapier auslegen.
Mehl, Backpulver, Natron, Mandeln, Zimt und Vanille mischen. In einer zweiten Schüssel die Hafermilch mit dem Essig, Obstmus und Kokosöl mixen, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind.
Die flüssigen Zutaten kurz, aber kräftig, unter die trockenen Zutaten rühren. Die Apfelstückchen unterheben. Teig in die Form füllen und glattstreichen.
Kuchen ca. 45 Minuten backen. Evtl. Stäbchenprobe machen. Der Kuchen ist innen recht saftig, sollte aber natürlich durchgebacken sein. Warm schmeckt er eher wie ein Auflauf; über Nacht im Kühlschrank durchgezogen wird er fester.

Anmerkungen

Tipp: Wer es süßer mag, kann zusätzlich Rosinen und/oder 70g Rohrzucker in den Teig geben.

Uns schmeckt der Kuchen besonders gut, wenn ich die Apfelstückchen ca. 10 Minuten im Ofen (vor)backe, bevor sie unter den Teig gehoben werden. Hat dann etwas von einem Bratapfelkuchen 🙂

Allgemeine Hinweise

Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.

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Über Kathrin

Hallo, ich bin Foodbloggerin, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht: das Entwickeln von neuen Rezepten, Fotografieren, Genießen und Schreiben! Seit 2012 findet ihr auf dieser Seite alles rund ums Thema Backen. Egal ob ihr auf schokoladige Kuchen und knusprige Pizza steht, oder lieber vegane Muffins und zuckerfreie Kekse mögt. Mehr über mich.

Mal etwas Gesundes. Werde es ausprobieren.