Veganer Apfelkuchen ohne Zucker

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Dieser gesunde Apfelkuchen ohne Ei, Butter, Milch und Süßungsmittel wird schön fruchtig, saftig und weich. Perfekt für Babys, Kleinkinder, Allergiker und alle, die gesund naschen wollen.

Vorbereitung15

Backzeit40

Gesamt55

Menge: kl. Springform (ca. 20cm)

Zutaten

200 Gramm Dinkelmehl Type 630, alternativ Weizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
50 Gramm Mandeln gemahlen
½ Teelöffel Zimt
½ Stück Vanillemark halbe ausgekratzte Schote
150 Milliliter Hafermilch oder Mandel-, Reis-, Kuhmilch
½ Teelöffel Apfelessig
150 Gramm Bananenmus Apfel-Bananen-Mark bzw Dattelmus
1 Esslöffel Kokosöl alternativ Rapsöl oä
300 Gramm Äpfel

Zubereitung

Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (20-22 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.
Mehl, Backpulver, Natron, Mandeln, Zimt und Vanille mischen. In einer zweiten Schüssel die Hafermilch mit dem Essig, Obstmus und Kokosöl mixen, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind.
Die flüssigen Zutaten kurz, aber kräftig, unter die trockenen Zutaten rühren. Die Apfelstückchen unterheben. Teig in die Form füllen und glattstreichen.
Kuchen 40-45 Minuten backen. Evtl. Stäbchenprobe machen. Der Kuchen ist innen recht saftig, sollte aber natürlich durchgebacken sein. Warm schmeckt er eher wie ein Auflauf; über Nacht im Kühlschrank durchgezogen wird er fester.

Anmerkungen

Der Kuchen ist nur dezent süß und durch das fehlende Fett und die Eier eher kompakt. Wer es süßer mag, kann zusätzlich Rosinen und/oder 70g Rohrzucker in den Teig geben.
Uns schmeckt der Kuchen besonders gut, wenn ich die Apfelstückchen 5-10 Minuten im Ofen (vor)backe, bevor sie unter den Teig gehoben werden.

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