Veganer Zitronenkuchen

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Fluffiger, saftiger Zitronenkuchen ohne Ei, Butter & Milch. Das Rezept für den veganen Zitronenkuchen vom Blech ist superschnell und einfach gemacht.

Vorbereitung10

Backzeit20

Gesamt30

Menge: kl. Blech

Zutaten

450 Gramm Weizenmehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale
250 Gramm Zucker
180 Milliliter Sonnenblumenöl
100 Milliliter Hafermilch oder Soja-/Reismilch
50 Milliliter Mineralwasser mit Sprudel
80 Milliliter Zitronensaft am besten frisch gepresst

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein kleines Blech mit Backpapier belegen, am besten zusätzlich einen Backrahmen verwenden. Oder einen Backrahmen auf ein großes, normales Blech stellen. Die Menge reicht etwa für eine 25*30 cm große eckige Form.
Ale trockenen Zutaten bis auf den Zucker vermischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Öl, Milch(ersatz), Sprudelwasser und Zitronensaft verquirlen. Trockene Zutaten zugeben. Alles nur kurz, aber kräftig vermischen.
Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Rund 20-25 Minuten backen.

Anmerkungen

Wer mag, bestreicht den veganen Zitronenkuchen noch mit Zuckerguss. Dafür je nachdem, wie dick die Glasur sein soll, ca. 180 Gramm Puderzucker sieben und mit 2-3 Esslöffeln Zitronensaft oder Milch(ersatz) zu einem sehr dickflüssigen Guss verrühren. Auf den abgekühlten Kuchen streichen.
Für ein normal-großes Backblech in Backofen-Größe würde ich die Zutaten etwa mit 1,3 multiplizieren, da der Kuchen sonst zu flach wird.

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