Einfacher Himbeerkuchen mit Pudding und Biskuit

Ein Stückchen von so einem fruchtigen Himbeerkuchen kommt immer gut an. Und ist ein echter Familienliebling. Wenn ich meinen Himbeerkuchen mit Biskuit und Vanillepudding backe, bleibt nie etwas übrig. Kein Wunder: Das Zusammenspiel aus lockerem Teig, cremigem Belag und vielen Beeren ist einfach klasse!

Bei der Vorbereitung für diesen Beitrag ist mir aufgefallen, dass es eigentlich nicht den klassischen Himbeerkuchen gibt. Die meisten gehen eher als Torte durch; normale Rührteigrezepte mit versunkenem Obst passen für die empfindlichen Früchte auch nicht so recht. Also habe ich mich entschieden, den Himbeerkuchen mit Pudding und Biskuit zu machen. Meinem Biskuit-Grundrezept habe ich nur etwas flüssige Butter hinzugefügt (ähnlich wie beim Wiener Boden). So wird der einfache Himbeerkuchen stabiler und auch saftiger (kann man übrigens auch mit dem Low Carb Biskuit so machen, siehe der Erdbeerkuchen ohne Zucker). Der Belag besteht aus schlichtem Vanillepudding, der allerdings mit ein bisschen Sahne angereichert wird. Köstlich!

Die kleinen süßen Beeren on top sorgen für einen wunderbaren geschmacklichen Kontrast – und eine tolle Optik. Perfekt muss es nicht sein, aber besonders schön wird es natürlich, wenn der der Himbeer-Kuchen mit Biskuit und Pudding schön gleichmäßig aussieht.

Simple Deko für den einfachen Himbeerkuchen

Wer einen kleinen Farbtupfer auf dem Himbeerkuchen mit Pudding mag, kann übrigens wie beim Erdbeer-Pudding-Kuchen vom Blech ein paar gehackte Pistazien darüber streuen. Oder, ähnlich wie beim Biskuit-Obstkuchen vom Blech, viele kleine bunte Blüten.

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Zum Rezept

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Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2020 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2022 aktualisiert.

Himbeerkuchen

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Einfacher leckerer Himbeerkuchen mit Biskuit und Pudding. Die Kombination aus luftigem Boden, Vanillecreme und Früchten kommt immer gut an!

Vorbereitung25 Minuten Min.

Backzeit15 Minuten Min.

Menge: 1 Springform 26 cm

Zutaten

Für den Biskuit

• 3 mittelgroße Eier
• 3 Esslöffel Wasser heiß
• 80 Gramm Zucker
• 1 Prise Salz
• 110 Gramm Weizenmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 50 Gramm Butter flüssig

Für den Pudding

• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver ca. 40g
• 300 Milliliter Milch
• 50 Gramm Sahne
• 40 Gramm Zucker
• 100 Gramm Sahne zum Steifschlagen
• 1 Päckchen Sahnesteif

Zum Belegen

• 400 Gramm Himbeeren

Zubereitung

• Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier belegen. Die Eier mit dem Wasser auf höchster Stufe rund 8-10 Minuten hellschaumig schlagen, dabei langsam den Zucker und das Salz einrieseln lassen.
• Mehl und Backpulver mischen. Die Mehlmischung auf die Eiercreme sieben und ganz vorsichtig unterheben. Zuletzt die flüssige Butter ebenfalls unterheben. Den Biskuitteig in die Backform geben, glattstreichen und rund 15 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
• Währenddessen das Puddingpulver mit 100ml der Milch glattrühren. Restliche Milch sowie 50ml Sahne mit Zucker in einen kleinen Topf geben, aufkochen und die Puddingmischung unterrühren. Kurz köcheln lassen, in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie bedeckt abkühlen lassen. Dabei ab und an umrühren, damit keine Haut entsteht.
• Sahne mit Sahnesteif steifschlagen. Unter den abgekühlten Pudding geben. Puddingcreme auf dem Boden verstreichen. Beeren waschen und auf dem Kuchen verteilen.

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