Einfache schnelle Himbeertorte mit Sahne & Schmand

Für uns die beste Himbeertorte: Auf einen saftigen Rührteigboden folgen eine üppige Creme und fruchtige Beeren

Schnelle Himbeertorte mit Schmand

Lust auf eine schnelle Himbeertorte, die wirklich jeder backen kann? Dann ist mein heutiges Rezept genau das Richtige für euch. Denn die einfache Himbeertorte ist simpel und gut, ein ein echter Frühlings- und Sommerhit!

Ich liebe ja diese wunderschönen kleinen Früchte, die aussehen wie gemalt. Und ich liebe Basic-Backrezepte. Warum die Himbeer-Torte einfach ist? Zum einen handelt es sich beim Boden um einen Rührteig und keinen (etwas komplizierteren) Biskuit. Der Boden muss außerdem nicht geteilt werden, da es nur eine Lage braucht. Zum anderen ist die Creme der Himbeersahnetorte ohne Gelatine – was sie nicht nur für Vegetarier geeignet macht, sondern auch einfacher in der Handhabung. Die Schmandsahne bekommt ihre Stabilität durch Sahnesteif und einige Stunden Kühlzeit. Last but not least ist die schnelle Himbeertorte mit frischen Himbeeren innerhalb kürzester Zeit belegt und fertig dekoriert.

Außerhalb der Saison schmeckt die die Himbeertorte mit Schmand und Tiefkühlbeeren gut. Womit ich auch schon bei möglichen Varianten wäre. Statt mit Schmand kann man sie mit Frischkäse machen – allerdings unbedingt die Vollfett-Variante kaufen, damit die Masse stabil wird. Genauso funktioniert das Rezept mit Mascarpone. Wobei ich euch hier auch meine Erdbeertorte mit zweierlei Böden und Mascarponesahne ans Herz legen kann 😉 …

Die leichte Himbeertorte mit Schmandsahne abwandeln

Besonders fruchtig wird die schnelle Himbeersahnetorte, wenn man zusätzlich Beerenstückchen unter die Creme hebt. Und die Himbeeren zum Beispiel noch mit einem fruchtigen roten Tortenguss, zubereitet mit Saft, überzieht. Dieses Vorgehen empfiehlt sich vor allem, wenn ihr den Himbeertorte mit Tiefkühlbeeren macht, da diese natürlich in „pur“ nicht annähernd so schön aussehen wie frische Beeren und davonfließen würden.

Schnelles Himbeertortenrezept

Grundsätzlich eignet sich das Rezept selbstverständlich für alle möglichen Obstsorten. Aber momentan machen sich Himbeeren einfach besonders toll. In dieser für uns besten Himbeertorte. Oder als Topping der gesunden Schoko-Himbeertorte aus meinem Clean Baking Buch; beim einfachen belegten Pudding-Biskuitkuchen, versteckt im Butterkekskuchen mit Beeren, in der Füllung der himmlischen Himbeertarte, den Cheesecake-Brownies oder der Beerentarte mit Vanillecreme.

Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2018 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2023 aktualisiert.

Einfache Himbeertorte

Schnelle Himbeer-Torte mit Schmand
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Superlecker, cremig und fruchtig: Diese Himbeertorte mit Schmand und Sahne ist ein echter Sommer-Hit! Außerhalb der Saison schmeckt die Obsttorte auch mit TK-Beeren.
Vorbereitung15 Minuten
Backzeit25 Minuten
Wartezeit4 Stunden
Gesamt40 Minuten
Menge: 1 Springform (26 cm)

Zutaten

Für den Boden

Für die Creme

Zum Belegen

  • 400 Gramm Himbeeren für TK-Beeren siehe Tipp
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Zubereitung

  • Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Springformboden mit Backpapier bespannen, Rand einfetten. Für den Boden einen Rührteig zubereiten. Dafür die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln nacheinander gut unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen. Zusammen mit der Milch unter die Eiermasse rühren. Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen.
  • Teig in die Backform füllen und glattstreichen. Ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen. Einen Tortenring oder den Springformrand (wieder) drumherum stellen.
  • Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den Schmand mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft cremig rühren. Schlagsahne vorsichtig unterheben. Die Creme auf dem abgekühlten Tortenboden verteilen. Einige Stunden oder über Nacht kühlstellen.
  • Die Torte mit einem scharfen Messer vom Tortenring lösen und mit frischen Himbeeren belegen. Für TK-Beeren siehe Tipp.

Anmerkungen

  • Die Torte kann auch mit Tiefkühlbeeren statt frischen Beeren gemacht werden. Die Tiefkühlfrüchte leicht angetaut auf der Creme verteilen. 2 Päckchen roten Tortenguss zubereiten und darüber verteilen. Torte mit Belag im Kühlschrank fest werden lassen.
  • Wer mag, kann zusätzlich einige Himbeeren unter die Schmandsahne heben.
  • Für eine kleine Springform (ca. 20-22 cm) reicht die 0,7-fache Zutatenmenge.
Schnelle Himbeertorte mit Schmand

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20 Kommentare

  1. Hallo !:-)
    Kann man die Mengenangaben theoretisch auch verdoppeln und den Boden dann teilen bzw. einen mehrschichtigen Kuchen machen?

    Vielen Dank.

  2. Hallo! Ich möchte die Torte gern zum 1. Geburtstag meiner Tochter backen. Ich finde leider nirgends eine Angabe, wie groß die Springform sein soll?
    Vielen Dank im Voraus,
    Eva

  3. Hallo?
    Ich würde das Rezept gerne für eine Hochzeitstorte nutzen und ein paar tk Beeren unter die Creme mischen. Denke dann Gelatine sicherer oder? Wieviel Gelatine würdest du empfehlen?
    Liebe Grüße mira ?

    • Hallo, ja, das ist wohl sicherer. Aber ich kann dir auch nicht sagen, wie sich die Creme mit Beeren verhält. Schau doch mal auf die Packungshinweise der Gelatine, da steht ja, wie viel man für wieviel Masse braucht. Da noch Sahnesteif im Rezept ist, brauchst du aber bestimmt weniger.

  4. Avatar von NathalieNathaliesagt:

    Sehr lecker, nur leider habe ich zu viel Teig in die Form gepackt und deshalb ist er bei 25Minuten nicht ganz durchgebacken… Ist trotzdem lecker!

  5. Hallo, tolles Rezept. Ich hatte auch vor ein paar Himbeeren unterzurühren. Wie viel könnte man den unter die Masse rühren, damit sie stabil bleibt?
    LG

  6. Avatar von Margit SchwehnMargit Schwehnsagt:

    Hat funktioniert. Habe die Himbeeren frisch vom Strauch unter die Creme gehoben. Vorher etwas Gelatine fix für die Festigkeit eingerührt. Das ganze mit gerösteten Mandelblättchen bestreut und mit den restlichen Himbeeren verziert.

  7. Avatar von Klaus ThielKlaus Thielsagt:

    hallo, Sie wurden vor kurzem im TV vorgestellt. Sie haben dort einen Himmbeerkuchen gebacken, den finde ich hier nicht!