Diese Brombeer-Schmand-Tarte ist eine wunderbare Kombination aus cremig und knusprig, fruchtig und sahnig. Sommer für den Teller!
Endlich ist wieder Brombeer-Zeit – und damit Zeit für einen köstlichen Brombeerkuchen. Vielleicht habt ihr in eurem Garten ja auch einige Sträucher, die viele der leckeren Früchte tragen. Dann solltet ihr diese Brombeer-Schmand-Tarte unbedingt mal nachbacken. Und natürlich auch, wenn ihr euch erst schnell ein paar kaufen müsst 🙂
Irgendwie stehen Brombeeren ja immer etwas im Schatten von Erdbeeren oder Himbeeren. Dabei sind sie doch so aromatisch! In diesem Brombeer-Schmand-Kuchen laufen sie regelrecht zur Höchstform auf. Der Boden besteht aus einem simplen, buttrigen, knusprigen Mürbeteig. Darauf kommt ein cremiger Guss aus Schmand und Vanille. Sowie natürlich viele Früchte. Um das Rezept etwas zu verfeinern, habe ich den Brombeer-Kuchen mit Mandeln (statt ausschließlich Mehl) gemacht. Die Zubereitung ist unkompliziert. Der einzige womöglich etwas heikle Schritt liegt im Ausrollen und Auslegen des Teigs. In meinem großen Mürbeteig-Guide findet ihr viele Tipps. Man kann den Boden für Omas Brombeerkuchen entweder separat auswellen und aus dem Rest eine Schlange formen, die dann den Rand bildet. Oder ihr rollt alles zusammen aus, legt die Teigplatte in die Form und schneidet ihn oben gerade ab.
Wer eine so schöne Tarteform wie ich besitzt, die nur leider keinen Hebeboden hat 😉 , kann sie vor dem Backen mit einigen in Streifen geschnittenen und sternförmig angelegten Backpapierstücken auslegen. So lässt sich der Brombeerkuchen mit Schmand gut herauslösen. Wie so oft schmeckt auch dieser Brombeerkuchen aus Mürbeteig fast noch besser, wenn er etwas durchgezogen ist. Er lässt sich aber auch wunderbar (in Stückchen geschnitten) einfrieren.
Der Brombeer-Schmand-Kuchen ist die perfekte Antwort
Grundsätzlich kann man so einen Brombeerkuchen auch mit gefrorene Brombeeren backen. Diese laufen evtl. etwas im Schmandguss aus. Was aber eher eine optische Auswirkung hat. Denn köstlich ist die Brombeertarte mit Mandeln so oder so. Auf die Frage: „Was backen mit Brombeeren?“ habt ihr mit diesem Rezept ab sofort eine gute Antwort.
Für den Sommer möchte ich euch gerne noch ein paar leckere Kuchen-Alternativen zum Brombeer-Schmand-Kuchen empfehlen. Wie wäre es etwa mit kleinen Himbeer-Cheesecakes im Glas, Johannisbeerkuchen mit Schmand, Marzipan-Obst-Tartelettes oder einem super saftigen Beerenkuchen mit Streuseln? Nun lasst euch von meiner Brombeer Tarte mit Schmand verführen. Ich freue mich wie immer über euer Feedback!
Brombeerkuchen mit Schmand
Zutaten
Für den Teig
- 200 Gramm Weizenmehl
- 50 Gramm gemahlene Mandeln
- ¼ Teelöffel Backpulver
- 60 Gramm Zucker
- 120 Gramm Butter kalt und in Stückchen
- 1 mittelgroßes Eigelb
Für den Belag
- 3 mittelgroße Eier
- 90 Gramm Zucker
- 400 Gramm Schmand siehe Tipps
- 30 Gramm Vanille-Puddingpulver oder Speisestärke
- 300 Gramm Brombeeren
Zubereitung
- Für den Teig alle Zutaten zügig miteinander verkneten. Zu einer großen Kugel formen und in Folie gewickelt mind. 30 Minuten kühlstellen.
- Eine große Tarte- oder Quicheform (ca. 26 cm, alternativ Springform) einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Brombeeren waschen und abtrocknen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf einer Backmatte oder leicht bemehlten Arbeitsfläche so groß ausrollen, dass man Boden und einen etwa 3 cm hohen Rand auslegen kann. In die Form geben und kühlstellen.
- Für den Guss Eier mit Zucker schaumig schlagen. Schmand und Puddingpulver zugeben und alles gut verrühren. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Guss darauf verteilen, mit Brombeeren belegen und Kuchen ca. 35-40 Minuten backen. Eventuell nach 30 Minuten abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
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- Anstelle von Schmand eignet sich auch eine Mischung aus Creme fraiche und Sauerrahm, oder aus cremigem Frischkäse und etwas flüssiger Sahne
Noch mehr Tipps zu diesem Rezept
Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
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