Linzer Torte ist herrlich: Sobald sie im Backofen steht, schwebt der herrliche Duft von Zimt und Muskat, von viel Butter und karamelligem Zucker in der Luft. Da kommen schnell Herbst-Winter-Weihnachtsgefühle auf! Das traditionelle österreichische Gebäck ist zwar mit etwas Aufwand verbunden. Dafür ist das Ergebnis, Omas beste Linzertorte, aber so ungeheuer köstlich, das man von ihr wirklich lange schwärmt!
Es gibt recht unterschiedlichste Rezepte für Linzer Torte. Typisch ist die Optik des Kuchens mit einer Füllung aus roter Konfitüre sowie gitterförmig gelegten Teigstreifen. Aus welchen Zutaten der Knetteig für Boden, Rand und Teiggitter besteht, ist im Grunde Geschmackssache. Das Original Linzer Torte Rezept basiert meist auf einem gerührten Mürbeteig, für den man weiche Butter braucht. Manche spritzen das Teiggitter aus einer Art Makronenmasse auf die Marmeladenschicht, andere verwenden dafür denselben Teig wie für den Boden. Ich finde letzteres am schönsten und einfachsten. Außerdem macht meine Oma es genauso 😉
Die Grundlage des Rezepts ist wie schon gesagt der Linzer Teig, ein Nussmürbteig oder Mandelmürbteig. Für mich als bekennenden Zimt-Aholic 😉 sind zudem die weihnachtlichen Gewürze im Teig sehr wichtig. Im Originalrezept für Linzer Torte wird Ribiselmarmelade, also Johannisbeergelee bzw. Johannisbeermarmelade verwendet. Optisch, aber auch geschmacklich gefällt mir eine Kombination mit Himbeer- oder Erdbeerkonfitüre noch besser (oder Pflaumenmus).
So macht man eine richtig gute Linzer Torte
Zum Süßen verwende ich am liebsten Vollrohrzucker, Kokoszucker oder braunen Zucker. Die haben ein herrliches Karamell-Aroma. Achtung: Sehr viele Linzer-Torte-Rezepte beinhalten über 250 Gramm Zucker auf insgesamt 450 Gramm Mehl und Nüssen. Das finden wir viel zu viel! Die Hälfte reicht genauso gut, immerhin steckt ja noch einiges an süßer Marmelade in der Torte.
Auch wenn sich die Zubereitung vielleicht etwas kompliziert liest, ähnlich wie beim Apple Pie, ist sie das gar nicht. Die Linzer Torte lässt sich super vorbereiten: Gut in Alufolie verpackt und an einem kühlen Ort gelagert hält sie sich durchaus bis zu 1-2 Wochen. Eigentlich schmeckt sie mit jedem Tag, den sie durchziehen darf, sogar noch ein wenig besser… Trotzdem hält sie bei uns nie lange. Viieeeel zu gut! Genauso übrigens wie die Engadiner Nusstorte, der herrliche Gewürzkuchen, Omas Lebkuchenschnitten oder der Rotwein-Gugelhupf.
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2015 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2023 aktualisiert.
Linzer Torte
Zutaten
Für den Teig
- 250 Gramm Weizenmehl
- 200 Gramm gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 1 Teelöffel Backpulver
- 120 Gramm brauner Zucker oder Vollrohrzucker
- 2 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Muskatnuss siehe Tipp
- 1 Prise Nelken siehe Tipp
- 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 250 Gramm Butter kalt in kleinen Stückchen
- 1 mittelgroßes Ei
Für den Belag
- 250 Gramm Johannisbeer-Konfitüre oder Himbeere/Erdbeere
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 1 Esslöffel Milch
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- Mehl, Nüsse, Backpulver, Zucker sowie Gewürze in einer Rührschüssel mischen. Die kalte Butter in Flöckchen bzw. kleinen Stückchen darauf geben. Zusammen mit dem Eigelb zu einem homogenen Teig verkneten. Wer Knethaken verwendet, sollte am Schluss trotzdem nochmal mit den Händen nacharbeiten.
- Aus dem Teig eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für rund 1 Stunde kühlstellen.
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform entweder mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit etwas Nüssen bzw. Mehl bestäuben. Form in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, bis er etwas geschmeidiger ist. Für den Boden etwas weniger als die Hälfte des Teigs zwischen Folie oder auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rund in Backform-Größe ausrollen. Der übrige Teig ist für den Rand und das Gitter gedacht.
- Den ausgerollten Teig in die Form legen. Etwa die Hälfte des restlichen Teigs zu einer oder zwei langen Rolle(n) formen, auf den Boden legen und mit den Finger zu einem Rand hochziehen. Der Rand sollte rund 1.5-2 cm hoch sein.
- Die Marmelade leicht erwärmen, kurz mit einer Gabel glattrühren und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den jetzt noch übrigen Teig ebenfalls in Springformgröße ausrollen und mit einem scharfen Messer oder Teigrädchen in lange Streifen schneiden.
- Diese vorsichtig gitterförmig auf den Kuchen legen. Wer noch etwas Teig übrig haben sollte, kann diesen zu einer sehr dünnen Rolle formen und als abschließenden Rand auflegen, um die abgeschnittenen Enden des Gitters abzudecken. Ansonsten die Enden leicht am Rand festdrücken.
- Das Eigelb verquirlen und mit der Milch verrühren. Den Rand und die Teig-Streifen damit bepinseln. Darauf achten, dass möglichst wenig auf die Konfitüre tropft. Linzertorte rund 30 Minuten backen.
Anmerkungen
- Man kann zum Würzen gut eine fertige Mischung verwenden, z.B. Spekulatiusgewürz, Lebkuchengewürz, Stollengewürz oder Chaigewürz.
- Nach dem Abkühlen sollte die Torte vor dem Anschneiden am besten in Alufolie gewickelt 1-2 Tage durchziehen lassen. Einfrieren ist ebenfalls möglich.
- Aus dem Backrezept könnt ihr auch Linzerschnitten vom Blech backen.
Noch mehr Tipps zu diesem Rezept
Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
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Hallo ich habe heute die Linzertorte nach Rezept gemacht doch der Teig war so klebrig dass ich den nicht ausfallen konnte?
Danke Monia
Hallo, hast du den Teig gut gekühlt? Sonst hätte er evtl noch etwas länger gekühlt werden müssen. Ansonsten hilft es oft, ihn zwischen Folie auszuräumen.
Beim ersten Mal super Ergebnis, heute zerbröselt der Kuchen schon beim anschneiden total.
Was könntet der Grund sein ? Ich habe Mandeln u. Nüsse 50/50 verwendet.
Außerdem Butter/Margarine 50/50…. Ich denke das könnte der Grund sein.
Hallo, also wenn es beim ersten Mal super geklappt hat und beim zweiten Mal so gar nicht, muss es ja quasi zwangsläufig an deinen Änderungen liegen, oder?
Hallo
Ich habe eine Frage. In den Zutaten für den Teig wird ein Ei angegeben.
Bei der Zubereitung des Teiges nur noch ein Eigelb.
Was stimmt?
Das Eigelb für den Belag ist klar.
Danke
Hallo, es ist nur das Eigelb. Muss ich noch konkret hinschreiben beziehungsweise korrigieren.
Hallo liebe Kathrin,
Habe heute zum zweiten Mal die Linzertorte gebacken, da er uns beim ersten Mal sehr gefallen hat. Leider war der Teig diesmal etwas feucht und sehr weich. Das verarbeiten somit erschwert. Habe mich genau an das Rezept gehalten. Woran könnte es liegen? Die Haselnüsse habe ich aus ganzen Nüssen selbst gemahlen. Waren sie vielleicht zu stückig und konnten die Feuchtigkeit nicht ausreichend aufnehmen?
Viele Grüße
Zuhal
Hallo Zuhal, wenn man Nüsse oder Mandeln selber mahlt, sind sie oft feuchter und saftiger als bereits gemahlen gekaufte. Vielleicht liegt es daran?
Okay, danke dann versuche ich es mit weniger Ei.
250 g Butter ist viel zu viel. Der Tag wird dadurch klebrig und man kann ihn nicht ausrollen. Schade. ist aber eindeutig ein Fehler.
Hallo, es tut mir leid, dass es bei dir nicht geklappt hat, aber es handelt sich definitiv nicht „eindeutig“ um einen Fehler. Ich mache das seit Jahren so, und wieso hätten dir anderen Kommentatoren so zufrieden mit dem Rezept sein sollen, wenn es total falsch sein soll? Dass Mürbeteig klebrig ist, kann viele Gründe haben und passiert mir auch teils, schau mal hier, da habe ich einige Tipps:
Mürbeteig: Das beste Grundrezept & Tipps
Absolut das beste Rezept! Hab es schon mehrmals gebraucht, jedesmal ein Genuss! Heute hab ich’s nochmal versucht jedoch Gluten frei uns lactosefrei da wir Besuch haben die Allergisch sind. War nicht einfach da der Teig sich nicht gut hält… aber lecker wird’s sowieso! Vielen herzlichen Dank !
Was für ein schönes Lob. Danke dafür ☺️
Was fürceine herrliche Linzer-Torte ? Ich hab diesen Kuchen bisher nicht wirklich gerne selbst gebacken und vom Bäcker ist sie eben keine Alternative. Nun gibt’s das auf jeden Fall öfter in der Adventszeit. Ich habe übrigens länger gebacken, mindestens 10 Minuten, aber das liegt wohl am BO.
Schöne Adventszeit!
Danke für deinen Erfahrungsbericht ?
Der Kuchen war ein Traum! Ich war nie Fan der Linzer Torte, weil ich sie immer so trocken in Erinnerung hatte, aber mit diesem Rezept war sie einfach unfassbar lecker.
Ich habe rund 2/3 Johannisbeerkonfitüre und 1/3 Pflaumenmus verwendet, 2 EL Rum dazugeben und etwas Kakaopulver untergerührt (danke an Erwin Kalb für den Hinweis).
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich hab mich sehr über dieses schöne Feedback gefreut! Und ja, trocken ist dir mit dem richtigen Rezept definitiv nicht 😉
Bereits letztes Jahr hatte ich mir vorgenommen mal eine Linzertorte zu backen. Nun habe ich es endlich geschafft, denn die ist ein Must have in der Vorweihnachtszeit. Ich habe sie mit gemahlenen Haselnüssen und einem Marmeladenmix aus schwarzen Johannisbeeren und Himbeer gemacht. Das Ergebnis ist einfach nur perfekt und sehr köstlich. Danke dafür!
Danke für dein tolles Feedback!
Tolle Seite und schönes Rezept – ich liebe Himbeeren und Nüsse. Ich würde mir noch Nährwertangaben bei allen Rezepten wünschen, so hat man die Diät zB besser im Griff.
Sonst weiter so ?
Danke ?!
Nährwerte verlässlich anzugeben ist leider gar nicht so einfach, wie man denkt, zumal jeder unterschiedliche Produkte verwendet
In unserer Familie wird die Linzer Torte schon seit ich denken kann mit Pflaumenmus (welches ja auch mit Zimt abgeschmeckt wird) gemacht. Der Mürbeteig mit Mandeln. Deine Variante ist aber auch köstlich gelungen
Das schmeckt sicher auch toll!
Ich bekomme jedes Jahr von meiner Mama eine Linzertorte zu Weihnachten geschenkt. Gut verpackt lagere ich sie im Keller und einen Monat später, an meinem Geburtstag ist dieser Kuchen das Highlight. Megalecker da alles super durchgezogen ist. Dann ist sie ruckzuck aufgegessen 😉
Das kann ich mir vorstellen 🙂 !
Super- schön, ich danke! Linzer Torte gehört zu meinen Lieblings – Süßies … Der geht bei mir immer… Leckere Nüsse mit eingemachten Frucht- „Gläschen“ (die bei uns in Fülle vorhanden sind) … Gleich zum Muttertag deins und das Original- Rezept gegenüber gehalten ???
In meiner Lienzer Torte ist noch ein Esslöffel Kakao und3essloeffel Kirschwasser
Linzertorte backen ist zu Weihnachten bei mir “ Pflicht „, in meinem Rezept ist auch noch Kakao und Kirschwasser drin !!
Das klingt auch köstlich!
Oh mein Gott, ich habe den Kuchen meiner Kindheit wiedergefunden, Dank dieser Seite, die ich zufällig entdeckt habe.
Ich habe als Kind ein oder zwei mal einen Kuchen meiner Großmutter gegessen, der mir ewig in Erinnerung blieb. Ich wußte nicht, wie der Kuchen hieß, nur wie er schmeckt, nämlich unvergesslich guuut! Ich habe ihn optisch und laut der Gewürze wiedererkannt.
Es ist zwar noch Sommerzeit, aber ich kann mir nicht verkneifen, diese Linzer Torte nun eeeeendlich selbst zu backen und sie dann genüßlich zu verspeisen. Vielen, vielen DANK dafür, das Foto sieht lecker aus.
Dankende Grüße,
Eva-M.
Wie schön! Dann schonmal viel Spaß beim Backen und in Erinnerungen schwelgen 😉
Wieder mal ein tolles und verständlich beschriebenes Rezept! Die Torte ist köstlich geworden und hat auch meinen Gästen sehr gut geschmeckt! Alexa
Eine Linzertorte ist immer etwas Besonderes. Statt Streifchen (gibt mehr Arbeit!) steche ich Sterne oder Herzen aus und platziere sie auf die Konfitüre. Sieht auch sehr schön aus und tut dem Geschmack keinen Abbruch. Ich liebe dein Rezept.
Weiterhin allen frohes Backen!
Danke für diese Rezept – meine Freundin kommt aus Linz und backt diese Torte jedes Jahr!
Hmmmmm, sieht die lecker aus. 🙂
Ich liebe Himbeeren.
Lg Sandra
Oh, da werden bei mir aber Erinnerungen wach. Meine Oma und meine Mutter haben diese leckere Torte öfters gebacken. Ich glaube ich muss mal dein Rezept nachbacken um diesen alten Geschmack wieder zu spüren. mmmhh
Diese Linzertorte ist wirklich einfach zu machen, da hast du recht. Und am Wochenende hatte man bei dem Wetter tatsächlich ein leichtes Vorweihnachtsgefühl.. Habe auch fleißig gebacken, mein Sohn wurde drei 🙂
Liebe Grüße
Tatjana
Hab die Page gerade entdeckt…wunderschön!! Sieht alles sehr lecker aus.
Meine Oma hat früher immer Linzretorte gemacht…war immer ein Highlight.
LG Anne (ein neuer Fan)
Ich kannte Linzer Torte gar nicht, bin jetzt aber umso froher, sie bei dir entdeckt zu haben 🙂 Tolles Rezept! 🙂
Lieben Gruß,
Jenny
Oh ich liebe Linzertorte, sie erinnert mich immer an meine Kindheit. Meine Mutter hat sie immer in der Adventszeit gebacken, deswegen ist es für mich ein richtiger Weihnachtskuchen=)
Liebe Grüsse,
Krisi
Liebe Krisi, na dann nichts wie los: Nachbacken – und Kindheitsgefühle hervorholen 🙂