Einfache Apfeltaschen mit Blätterteig

Herrlich luftig, zart, knusprig und fruchtig: So macht ihr Apfeltaschen wie vom Bäcker!

Apfeltaschen kommen immer gut an. Und warum kaufen, wenn selberbacken so einfach ist? Mein einfaches Apfeltaschen-Rezept mit Blätterteig eignet sich jedenfalls wunderbar, wenn ihr ohne großen Aufwand etwas Tolles backen möchtet. Und schon wenn sie im Ofen sind, duftet es herrlich nach gebackenen Äpfeln, Zimt, Vanille und zartem Teig ♥

Warum ihr diese Apfeltaschen lieben werdet

• Die Apfeltaschen sind wunderbar fruchtig und saftig, weil ich deutlich mehr Äpfel verwende als viele andere Rezepte.
• Für das Apfeltaschenrezept braucht ihr nur wenige Zutaten. Basis ist fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal.
• Die Äpfel werden vor dem Backen kurz in karamellisiertem Zucker angedünstet und sind dadurch schön aromatisch.
• Die Taschen schmecken frisch aus dem Ofen fast wie vom Bäcker – mit feinen Teigschichten und einer angenehm fruchtigen, nicht übertrieben süßen Füllung.
• Ob für die Kaffeetafel, den Kindergeburtstag oder einfach als Snack zwischendurch: Die Blätterteig-Apfeltaschen kommen wie die Quarktaschen bei Groß und Klein gut an 🙂

Die Zutaten im Überblick

Die Apfeltaschen bestehen aus 2 Hauptzutaten; alle weiteren sind bloß zum Verfeinern da und können abgewandelt werden.

• Der Blätterteig kommt ganz easy aus dem Supermarkt. Zwar kann man auch Blätterteig selber machen; da das aber einiges an Zeit und Aufwand bedeutet, nehme ich für die Apfel-Taschen eine Rolle aus dem Kühlregal. Der ist besonders einfach zu verarbeiten, ungesüßt und meist vegan.
• Die Äpfel sollten aromatische, eher feste Sorten wie Elstar oder Braeburn sein. Sie bleiben leicht stückig.
• Außerdem benötigt ihr eine sehr kleine Menge Zucker, der leicht karamellisiert wird. Zimt und Vanille machen das Aroma rund. Wenn ihr die Blätterteig-Apfel-Taschen vor dem Backen mit Eigelb und Milch bepinselt, bekommen sie eine schöne goldbraune Farbe; das ist aber optional.

Meine Tipps fürs Apfeltaschen-Backen

Das Apfeltaschen-Rezept ist unkompliziert, trotzdem gibt es ein paar Kleinigkeiten, die schief gehen oder nerven können 😉 Nach mehreren Backdurchgängen habe ich für euch die wichtigsten Tipps zusammengefasst.

1. Achtete auf die Temperaturen des Teigs und der Früchte. Die Apfelmasse muss abgekühlt sein, weil sie den Teig sonst weich macht. Verarbeitet auch den Blätterteig kalt, direkt aus dem Kühlschrank: So klebt er nicht auf der Arbeitsfläche fest und geht beim Backen besonders schön auf.
2. Bindet die Apfeltaschen-Füllung, wenn die Äpfel sehr saftig sind oder ihr nicht wollt, dass beim Essen Stückchen herausfallen. Einfach beim Dünsten gegen Ende einen Teelöffel Stärke oder Vanillepuddingpulver einrühren.

Apfeltaschen formen und verschließen: So geht´s

Ob ihr eure Apfeltaschen aus Blätterteig lieber dreieckig oder rechteckig formt, ist letztlich Geschmackssache. Die Unterschiede seht ihr auf dem Bild oben.

• Dreiecke sind mein Favorit. Dafür die Teigquadrate einfach diagonal zusammenklappen. Achtet darauf, rundherum einen Rand frei zu lassen. So bleiben sie beim Backen schön in Form und die Ecken blähen sich nicht zu stark auf.
• Rechteckige Apfeltaschen gelingen ebenfalls. Sie sind die klassische Bäckerei-Variante. Wer mag, kann die Oberseite vor dem Backen ein- bis zweimal leicht einschneiden.
• Nicht überfüllen! Auch wenn es verlockend ist: Zu viel Füllung erschwert das Verschließen und kann v.a. bei den Rechtecken dazu führen, dass sich der Apfeltaschen-Teig beim Backen unschön aufbläht und dann eher wie Kissen aussieht.
• Mit den Fingern statt mit der Gabel verschließen: So gefällt mir das Ergebnis deutlich besser. Der Rand „natürlicher“, während ein Gabelmuster schnell etwas seltsam aussieht und auch stärker bräunt.

Übrigens: Wer mag, kann die Apfeltaschen ganz einfach abwandeln, z.B. ein paar Rosinen, Mandelsplitter oder etwas Zitronenabrieb mit in die Füllung geben. Und wenn es vegane Apfeltaschen sein sollen, verzichtet auf die Eigelb-Einstreiche und bestäubt das Gebäck zum Servieren stattdessen mit Puderzucker.

Ich hoffe, meine Erfahrungen aus den Testdurchgängen helfen euch weiter. Wenn ihr die Apfeltaschen ausprobiert, freue ich mich wie immer über eure Bewertung und euren Kommentar!

Apfeltaschen

Rezept drucken Bei Pinterest speichern Zu den Kommentaren

4,93 von 26 Bewertungen

Sterne anklicken zum Bewerten

Fluffig, buttrig, fruchtig, köstlich: So einfach macht man Blätterteig-Apfeltaschen wie vom Bäcker!

Vorbereitung30 Minuten Min

Backzeit18 Minuten Min

Menge 8 Stück

BackmodusDisplay eingeschaltet lassen

Zutaten

• ▢ 275 Gramm Blätterteig Kühlregal, 1 Rolle
• ▢ 450 Gramm Äpfel
• ▢ 35 Gramm Zucker Menge nach Belieben
• ▢ ½ Teelöffel Zimt
• ▢ 1 kleines Eigelb
• ▢ 1 Teelöffel Milch

Zubereitung

Bilder anBilder aus

• ▢
  Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Den Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Pfanne dabei nur gelegentlich leicht schwenken und den Zucker nicht umrühren. Sobald er an den Rändern hell zu karamellisieren beginnt, die Äpfel und den Zimt zugeben und alles vorsichtig vermengen.
Die Äpfel sollen weicher werden, aber noch stückig sein.
• ▢
  Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eigelb und Milch verquirlen.
• ▢
  Den Blätterteig aus dem Kühlschrank holen und entrollen. Mit einem großen scharfen Messer in 6 Quadrate (für Dreiecke) bzw. 8 Rechtecke (für eckige Taschen) schneiden.
  
• ▢
  Für Apfeltaschen-Dreiecke: eine diagonale Hälfte jedes Teigquadrats etwas Apfelfüllung geben und rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Die Ränder mit etwas Eigelb-Milch-Mix bestreichen.
  
• ▢
  Für rechteckige Apfeltaschen: etwas Füllung auf jede untere Hälfte der Rechtecke geben und einen kleinen Rand freilassen. Die Ränder mit etwas Eigelb-Milch-Mix bestreichen.
  
Apfelfüllung bei beiden Varianten lieber etwas flacher auf den Teig geben, statt einen Hügel zu formen.
• ▢
  Den Teig zu Dreiecken oder eckigen Taschen zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern gut zusammendrücken.
  
• ▢
  Die Oberseite dünn mit Eigelb-Milch-Mix bestreichen. Die Apfeltaschen mit etwas Abstand auf ein Backblech legen.
  
• ▢
  Apfeltaschen ca. 18-22 Minuten goldgelb backen.

Anmerkungen

• Füllung: Keine Sorge, wenn beim Karamellisieren der Zucker nach dem Zugeben der Äpfel zunächst wieder etwas fest wird; durch die Flüssigkeit aus den Äpfeln löst er sich beim Dünsten wieder auf. Wer eine etwas gebundenere Füllung möchte, kann gegen Ende der Garzeit 1 TL Speisestärke oder Vanillepuddingpulver mit 1 TL kaltem Wasser anrühren, zur Apfelmasse rühren und kurz mit aufkochen. 
• Formen: Das Zusammenklappen bzw. -legen fällt leichter, wenn man jedes Teigquadrat auf dem weißen Backpapier belässt, auf dem der Blätterteig aufgerollt war. 
• Aufbewahrung: Durch die saftige Füllung wird der Blätterteig bei Lagerung v.a. in einer Dose weicher. Frisch schmecken die Apfeltaschen daher am besten. Man kann sie aber auch gut einfrieren, bei Zimmertemperatur auftauen lassen und vor dem Servieren kurz im Ofen aufbacken.