Apfeltaschen

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Fluffig, buttrig, fruchtig, köstlich: So einfach macht man Blätterteig-Apfeltaschen wie vom Bäcker!

Vorbereitung30

Backzeit18

Gesamt48

Menge: Stück

Zutaten

275 Gramm Blätterteig Kühlregal, 1 Rolle
450 Gramm Äpfel
35 Gramm Zucker Menge nach Belieben
½ Teelöffel Zimt
1 kleines Eigelb
1 Teelöffel Milch

Zubereitung

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Den Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Pfanne dabei nur gelegentlich leicht schwenken und den Zucker nicht umrühren. Sobald er an den Rändern hell zu karamellisieren beginnt, die Äpfel und den Zimt zugeben und alles vorsichtig vermengen.

Die Äpfel sollen weicher werden, aber noch stückig sein.

Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eigelb und Milch verquirlen.
Den Blätterteig aus dem Kühlschrank holen und entrollen. Mit einem großen scharfen Messer in 6 Quadrate (für Dreiecke) bzw. 8 Rechtecke (für eckige Taschen) schneiden.
Für Apfeltaschen-Dreiecke: eine diagonale Hälfte jedes Teigquadrats etwas Apfelfüllung geben und rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Die Ränder mit etwas Eigelb-Milch-Mix bestreichen.
Für rechteckige Apfeltaschen: etwas Füllung auf jede untere Hälfte der Rechtecke geben und einen kleinen Rand freilassen. Die Ränder mit etwas Eigelb-Milch-Mix bestreichen.

Apfelfüllung bei beiden Varianten lieber etwas flacher auf den Teig geben, statt einen Hügel zu formen.

Den Teig zu Dreiecken oder eckigen Taschen zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern gut zusammendrücken.
Die Oberseite dünn mit Eigelb-Milch-Mix bestreichen. Die Apfeltaschen mit etwas Abstand auf ein Backblech legen.
Apfeltaschen ca. 18-22 Minuten goldgelb backen.

Anmerkungen

Füllung: Keine Sorge, wenn beim Karamellisieren der Zucker nach dem Zugeben der Äpfel zunächst wieder etwas fest wird; durch die Flüssigkeit aus den Äpfeln löst er sich beim Dünsten wieder auf. Wer eine etwas gebundenere Füllung möchte, kann gegen Ende der Garzeit 1 TL Speisestärke oder Vanillepuddingpulver mit 1 TL kaltem Wasser anrühren, zur Apfelmasse rühren und kurz mit aufkochen.
Formen: Das Zusammenklappen bzw. -legen fällt leichter, wenn man jedes Teigquadrat auf dem weißen Backpapier belässt, auf dem der Blätterteig aufgerollt war.
Aufbewahrung: Durch die saftige Füllung wird der Blätterteig bei Lagerung v.a. in einer Dose weicher. Frisch schmecken die Apfeltaschen daher am besten. Man kann sie aber auch gut einfrieren, bei Zimmertemperatur auftauen lassen und vor dem Servieren kurz im Ofen aufbacken.

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