Butterkekskuchen mit Beeren und Pudding

Perfekter Sommerkuchen vom Blech: Dieser fruchtig-cremige Butterkekskuchen mit einem Topping aus Himbeeren und Vanillepudding kommt immer gut an!

Butterkekskuchen mit Himbeeren

Dieser verführerische Butterkekskuchen mit Beeren hat richtig viel zu bieten: Er ist der perfekte Sommerkuchen für Gartenfeste und Co – und kommt bei Kindern wie Erwachsenen immer gut an. Vor allem aber sieht der Himbeer-Butterkeks-Kuchen nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch so: sahnig, fruchtig, genial!

Kennt ihr den Klassiker noch nicht? Dann stellt euch einen Kuchen mit Butterkeksen aus saftigem Rührteig vor, auf den eine Schicht von Sommerbeeren wie Himbeeren, Erdbeeren und Johannisbeeren folgt, gekrönt von nur leicht gesüßter Schlagsahne und eben Keksen. Weil der Butterkekskuchen mit Pudding am besten über Nacht Zeit bekommt, um schön durchziehen, ist er besonders cremig und saftig. Die Kekse selbst sind dann natürlich auch nicht mehr knusprig, sondern weich, was für mich persönlich aber eher Vor- als Nachteil ist. Weiterer Pluspunkt: Sollte etwas übrig bleiben (ist zugegebenermaßen eher unwahrscheinlich), schmeckt der Butterkekskuchen vom Blech auch am nächsten Tag noch richtig gut.

Es gibt sehr unterschiedliche ähnliche Rezepte, die alle etwas für sich haben (wie den Zitronen-Butterkeks-Kuchen). Am bekanntesten dürfte der von mir gezeigte Himbeer-Butterkeks-Kuchen sein. Ich nehme für den Blechkuchen – ausnahmsweise – am liebsten Tiefkühlfrüchte. Diese ergeben eine intensive Farbe. Eigentlich handelt es sich nämlich um einen Butterkekskuchen mit Pudding, genauer gesagt Fruchtpudding. Und der ist optisch knallig nun mal hübscher, siehe auch der Feuerwehrkuchen mit Kirschen.

Varianten für den Himbeer-Butterkekskuchen mit Pudding

Wer für den Butterkeks-Kuchen frische Beeren verwenden möchte, sollte die Masse mit etwas dunkelrotem Saft nachfärben. So oder so ist das Ergebnis ein Hingucker – für Kindergartenfeste, Geburtstagspartys und andere schöne Anlässe. Habt ihr das Rezept nachgebacken? Dann lasst mir gerne euer Feedback da! Und testet auch mal meine himmlische Himbeertarte, die Himbeercheesecakes im Glas oder das Rote Grütze Rezept, das ebenfalls mit Tiefkühlbeeren funktioniert.

Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2014 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2024 aktualisiert.

Butterkeks-Kuchen mit Beeren

Butterkeks-Kuchen mit Beeren und pudding
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Dieser Butterkekskuchen mit Beeren und Pudding ist perfekt für die große Runde. Der verführerische Himbeer-Butterkeks-Kuchen schmeckt immer – auch mit anderen Früchten.
Vorbereitung35 Minuten
Backzeit22 Minuten
Menge: 1 tiefes Backblech

Zutaten

Für den Teig

Für die Beerenfüllung und Creme

Zubereitung

  • Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen (alternativ tiefes Blech / Fettpfanne verwenden, ca. 30*40 cm bis max. 40*40 cm Innenmaß). Tiefkühlfrüchte auftauen lassen und Saft auffangen.
  • Weiche Butter mit Zucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach einzeln unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unter die feuchten Zutaten mischen. So viel Milch verwenden, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
  • Rührteig auf das Blech streichen. Kuchen etwa 20 bis 24 Minuten backen. Abkühlen lassen.
  • Aufgefangenen Beerensaft mit Wasser auf 450 ml auffüllen. Für die Beeren-Pudding-Füllung rund drei Viertel der Flüssigkeit aufkochen. Das Puddingpulver mit dem Zucker unter die noch übrige Flüssigkeit rühren und in die aufgekochte Flüssigkeit geben, sodass ein recht fester "Pudding" entsteht. Leicht abkühlen lassen, dabei die Beeren unterrühren. Wer die Füllung nicht stückig mag, kann sie kurz mit dem Stabmixer pürieren.
  • Die Beerenmasse auf dem Kuchenboden verteilen. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und auf die Beerencreme streichen. Den Kuchen gut abgedeckt einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, am besten über Nacht. Butterkekse – nach Belieben vor oder nach der Kühlzeit – nebeneinander auf die Sahne legen.

Anmerkungen

  • Für eine besonders schöne Farbe sollte man Tiefkühlfrüchte verwenden. Entweder nur Himbeeren oder gemischt mit Waldbeeren, Erdbeeren etc

Noch mehr Tipps zu diesem Rezept

Tipps & Tricks zum Rührteig

Damit euch dieser Rührteig sicher gelingt, lest euch mein Grundrezept durch. Hier gibt es auch Antworten auf häufige Fragen wie: wann wird Rührkuchen speckig? oder warum gerinnt Rührteig? Hier geht’s zum Rührteig-Grundrezept

Auf andere Backformgröße umrechnen

Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.

Zutaten austauschen

Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.

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Dieser Butterkeks-Kuchen mit Pudding und Beeren ist wie gemacht für Gartenfeste und Co: fruchtig, cremig und erfrischend!Dieser Butterkeks-Kuchen mit Pudding und Beeren ist wie gemacht für Gartenfeste und Co: fruchtig, cremig und erfrischend!Dieser Butterkeks-Kuchen mit Pudding und Beeren ist wie gemacht für Gartenfeste und Co: fruchtig, cremig und erfrischend!Dieser Butterkeks-Kuchen mit Pudding und Beeren ist wie gemacht für Gartenfeste und Co: fruchtig, cremig und erfrischend!Dieser Butterkeks-Kuchen mit Pudding und Beeren ist wie gemacht für Gartenfeste und Co: fruchtig, cremig und erfrischend!Dieser Butterkeks-Kuchen mit Pudding und Beeren ist wie gemacht für Gartenfeste und Co: fruchtig, cremig und erfrischend!Dieser Butterkeks-Kuchen mit Pudding und Beeren ist wie gemacht für Gartenfeste und Co: fruchtig, cremig und erfrischend!Dieser Butterkeks-Kuchen mit Pudding und Beeren ist wie gemacht für Gartenfeste und Co: fruchtig, cremig und erfrischend!Dieser Butterkeks-Kuchen mit Pudding und Beeren ist wie gemacht für Gartenfeste und Co: fruchtig, cremig und erfrischend!Dieser Butterkeks-Kuchen mit Pudding und Beeren ist wie gemacht für Gartenfeste und Co: fruchtig, cremig und erfrischend!Dieser Butterkeks-Kuchen mit Pudding und Beeren ist wie gemacht für Gartenfeste und Co: fruchtig, cremig und erfrischend!Dieser Butterkeks-Kuchen mit Pudding und Beeren ist wie gemacht für Gartenfeste und Co: fruchtig, cremig und erfrischend!Dieser Butterkeks-Kuchen mit Pudding und Beeren ist wie gemacht für Gartenfeste und Co: fruchtig, cremig und erfrischend!Dieser Butterkeks-Kuchen mit Pudding und Beeren ist wie gemacht für Gartenfeste und Co: fruchtig, cremig und erfrischend!Dieser Butterkeks-Kuchen mit Pudding und Beeren ist wie gemacht für Gartenfeste und Co: fruchtig, cremig und erfrischend!
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68 Kommentare

    • Hallo, ja, schreibe ich auch im Text:

      „Weil der Butterkekskuchen mit Pudding am besten über Nacht Zeit bekommt, um schön durchziehen, ist er besonders cremig und saftig. Die Kekse selbst sind dann natürlich auch nicht mehr knusprig, sondern weich, was für mich persönlich aber eher Vor- als Nachteil ist.“

  1. Avatar von KerstinKerstinsagt:

    Hallo Kathrin,
    Ich weiß nicht wie ich den Kuchen nachher lagern soll . Das Blech passt nicht in meinen Kühlschrank. Backrahmen habe ich leider auch keinen . Habt ihr Tipps für mich ?
    Liebe Grüße
    Kerstin

  2. Hallo Kathrin, dieser Butterkeks-Kuchen mit Beeren ist unheimlich lecker und wahnsinnig gut abgestimmt. 5 Sterne sind definitiv zu wenig. LG Caro

  3. Avatar von Martina KatzmarzikMartina Katzmarziksagt:

    Der Kuchen ist der absolute Renner! Ich habe ihm das ganze Jahr über backen müssen zu jeder Feierlichkeit (Geburtstag, Konfe, Taufe), weil er so gut ankommt. Und er gelingt auch immer! 10 Sterne! 🙂
    Frage: könnte man das Rezept halbieren und dann in einer Springform backen? Würde dann Mini-Butterkekse oben drauf machen..

  4. Hallo Kathrin,
    kann ich statt dem Rührteig auch einfach einen Biskuit fürs Backbleck backen? Würde das auch funktionieren? Hättest du mir einen Tipp für die Menge der Zutaten für ein großes Backblech?

    Lieben Dank dir!
    Grüße, Linda

  5. Avatar von Nicole K.Nicole K.sagt:

    Heute habe ich Deinen Kuchen nachgebacken ) und er ist mir echt gut gelungen. Für alle, deren Beerenmasse zu flüssig geworden ist: Das Rühren der Puddingmasse, bevor die Beeren rein kommen, dauert sehr lange. Dachte erst, das wird nie fest, wurde es aber doch. Absolute Empfehlung!

  6. Beerenkuchen
    Hallo zusammen, ich habe das Rezept mit Johannisbeeren vorliegen und anstatt Puddingpulver verwendet man 4 Pck. rote Grütze Pulver für 1 L Kirschsaft (anrühren wie auf Packung angegeben). Wird prima fest und man benötigt keine Gelatine (was oft mal schief gehen kann). Zudem tolle Farbe und herrlicher Geschmack.
    Einfach mal probieren.
    Grüße aus dem Schwabenland

  7. Hallo, ich bin auch aus der Schweiz, und ich weiss nicht, ob es am Pudding Pulver liegt, welches es hier zu kaufen gibt, (je 83 gr Pulver) und es hat ja im Rezept leider auch sehr wenig genaue Gramm Angaben (2 Beutel = ????gr), aber bei mir wurde die Beerenmasse viel zu flüssig, so dass ganz viel unten vom Backring rauslief. Ich musste ne mega Notfall-Übung hinlegen: alles wieder weglöffeln vom Biscuit, Blechwechsel, Beerenmischung neu mit Gelatine untersetzen, etc. machen, so dass es mit viiiiiel Aufwand dann doch noch gelungen ist!! Von jetzt an, nur noch Beerenmischung mit mind. 5 Blatt Gelatine!! Dann etwas abkühlen lassen und am Vortag auf das Biscuit (Rührteig). Dann über Nacht ziehen lassen und erst am Tag des Geniessens die Sahnemischung frisch auf den Blechkuchen streichen, so dass die Sahne keinen Kühlschrank-Mief bekommt (ich mags ultrafrisch!!) . Ja schlussendlich erhielt ich viele Komplimente für den Kuchen und die „Übung“ hat mich belohnt. Also, für die Internationalen Freunde hier, www ist ja eben Worldwide, wäre es schön, genauere Angaben zu Gramm, ml, etc zu erhalten im Rezept, gell

    • Hallo, na da hast du ja ganz schön was hinter dir mit dem Kuchen…schön, dass er letztlich trotzdem so gut angekommen ist 🙂
      Danke auch für die Anregung mit den Grammangaben, werde ich ergänzen. Dass die Beerenmasse allerdings flüssig ist, wundert mich sehr. Sie ist eigentlich exten fest. Da – zumindest in Deutschland – ein Päckchen Puddingpulver zum Kochen für 500ml Flüssigkeit gedacht ist. Dementsprechend 2 Päckchen bei nur weniger Flüssigkeit für eine sehr feste Masse sorgen.

  8. Avatar von Manuela KünziManuela Künzisagt:

    Hallo das Rezept wie alle anderen hört sich toll an. Nur eine frage wieviel ist ein becher Sahne? In der schweiz gibts das nicht so zu kaufen.
    Liebe grüsse und danke für deine Beiträge

  9. Avatar von Marina GraslMarina Graslsagt:

    Diesen Kuchen kenn ich unter dem Namen Rote Grütze Kuchen. Er ist einer unserer Lieblingsblechkuchen. Schnell gemacht und genauso schnell vertilgt. LG Marina

  10. Avatar von NicoleNicolesagt:

    Wnn ich die Sahne durch Mascapone ersetzen möchte , wie handhab ich das dann ? Und wieviel brauche ich da ? Möchte für Morgen den Kuchen backen aber bei der Wärme ungerne Sahne verwenden !

  11. Avatar von KatharinaKatharinasagt:

    Der Kuchen ist bei uns richtig gut angekommen obwohl wir die Butterkekse vergeesn haben zu kaufen. Ich könnte mir vortellen ein Teil des Mehles mit geriebenen Mandeln zu ersetzen. Es ist aber sicher: der Kuchen wird wieder gebacken.

  12. Hallo 🙂

    Der Kuchen sieht so lecker aus 🙂 Darf ich fragen, wie groß das Backblech sein muss? 🙂
    Viele Grüße
    Annka

    • Hallo Annka, es handelt sich um ein ganz normales Blech – gaaaanz grob 42*35. Wenn du einen Backrahmen verwendest, was bei diesem hohen Kuchen empfehlenswert ist, wird der natürlich etwas kleiner eingestellt. Tendenziell lieber kleiner als zu groß und zu flach.

  13. Avatar von Katharina HöherKatharina Höhersagt:

    Der Kuchen ist sehr lecker v.a. jetzt im Sommer. Sehr leicht und nicht zu viel. Beim naechsten Mal probieren wir andere Früchte aus wegen den Kernen, aber geschmacklich ist er auch so wirklich super.

  14. Habe das Rezept jetzt schon 2mal probiert und der Kuchen war jedesmal mega lecker. Leider wird bei mir die Fruchtschicht nicht richtig fest und läuft teils am Rand raus. Hast du dafür vielleicht einen Tipp?

    Grüße aus Köln

    Stephie

    • Liebe Stephie,
      mhhh…hast du normales Vanillepuddingpulver zum Kochen verwendet oder aus Versehen ein anderes? Waren die Früchte vielleicht zu saftig? Du kannst es das nächste Mal ja mit 2 Päckchen Pulver statt 1,5 probieren, evtl. hilft das etwas.

      • Habe normales Vanillepuddingpulver benutzt, vielleicht muss ich es länger kochen lassen bzw. es mit 2 Tüten probieren.

  15. Hallo!

    Ich musste einen Kuchen fürs Zuspät-Kommen backen. Hatte dieses Rezept gefunden und alle meine Kommilitonen waren begeistert! Klasse Rezept.

    Vielen Dank dafür!

  16. Freitag das Rezept gesehen und Samstag gleich ausprobiert und mit zu Freunden genommen. Super lecker. Nächstes Mal mache ich vllt etwas mehr Puddingpulver rein. Meine Schichten sind beim Servieren etwas verrutscht. Trotzdem köstlich und erfrischend.

  17. Hey! Hab den Kuchen nachgebacken, vielleicht besuchst du mich ja mal und schaust dir das Ergebnis an 😉 Danke fürs Rezept 🙂
    Liebe Grüße, Katrin

  18. Eine Frage , wenn der Teig fertig ist dann in eine andere Form legen oder einfach das Backpapier entfernen ?

    • Ich lasse den Teig in der Form (Backpapier entfernen kann man, muss man aber nicht) und lege einen Backrahmen drum für die Creme. Du kannst ihn aber auch rausnehmen.

  19. Leckere Kombination aus knusprigem Keks, cremiger Füllung und fruchtigen Beeren.
    Danke für das tolle Rezept! 🙂
    Liebe Grüße, Melina

  20. Avatar von Michaela NiederhöferMichaela Niederhöfersagt:

    Durch Zufall entdeckt, nachgebacken und was kann ich sagen.
    Einfach lecker.
    Nur die Hälfte genommen, weil ich nur Mini-Blech machen wollte.
    War zum Kaffee trinken eingeladen und alle waren begeistert.
    Werde ich bestimmt wieder mal machen!

  21. Avatar von ChristineChristinesagt:

    Hallo,
    mein Kuchen sah genau so aus, wie auf den Bildern, man kann prima Stücke schneiden, die sogar auf dem Teller noch perfekt aussehen. Geschmeckt hat er wunderbar, allerdings sehr sahnig. Wie kann ich die Sahne-Masse etwas leichter machen?
    Es gab schon den Hinweis, einen Teil Sahne durch Frischkäse zu ersetzen. Aber kann mir jemand sagen, wieviel genau?

    Gruß
    Christine

    • Hallo Christine,
      ich würde das einfach mal testen, z.B. mit 2 Bechern Sahne und 1 Päckchen Frischkäse. Es kann eben nur sein, dass die Creme dann etwas fester und nicht mehr so locker wird, aber lecker kann ich mir diese Variante durchaus vorstellen.
      Viele Grüße, Kathrin

  22. Der Kuchen ist wirklich super lecker und einfach zu machen 🙂 Meine Beeren waren noch nicht einmal richtig aufgetaut, hat aber trotzdem geklappt und die Familie konnte heute schön lecker Kuchen essen 🙂 Danke für das super Rezept!
    LG Caro

  23. Ich habe diesen Kuchen am Wochenende zum Kindergeburtstag gemacht. Die Kekse wurden noch verziert und was soll ich sagen…. der Kuchen ist super angekommen und ist sehr sehr lecker!

  24. Avatar von MatatonMatatonsagt:

    Hallo,
    ich habe vor ein paar Tage deine Blog entdeckt und ich bin begeistert! Vielle tolle ideen und Bilder. Ich musste sofort diese Butterkeks Kuchen probieren. Vorgestern gebacken , Gestern gegessen und Heute die 2 letzte Stücke noch genoßen!!! Es war sehr lecker. Fruchtig sommerlich! Alle waren glücklich! Ich habe 2 EL Mascarpone in die Sahne rein, es macht die creme „cremig rund“! Vielen Dank für die gute Rezept.
    Grüße
    Mataton

  25. Hmmm… das sieht ganz lecker aus und ist auch mal was anderes! Danke für das Rezept – und vor allem das Vortesten 😉 Werde es heute Nachmittag auch ausprobieren, damit der Kuchen für den Grill-Nachmittag morgen gut durchgezogen ist.

  26. Hallo Kathrin :))
    Der sieht wirklich so toll aus!! Ich backe den Kuchen gerade und frage mich nur ob ich wirklich das richtige puddingpulver verwendet habe?! Ist es das „normale“, was man eigentlich mit Milch aufkocht!?! Ich habe es gerade fertig gemacht und mit den Erdbeeren verrührt und nun ist so ein gelbliches Gelee um die Erdbeeren herum 😉 gehört das so?
    Glg :))

    • Liebe Nele,
      ohwei, das sollte eigentlich eher nicht sein. Wie du auf den Bildern siehst, ist die Fruchtmasse bei mir schon etwas trüb und natürlich geleeartig, aber nicht gelblich. Das Puddingpulver stimmt schon. Vielleicht liegt es daran, dass ich eine eher dunkle Beerenmischung nehme, die dann auch stärker färbt – und du vielleicht nur Erdbeeren? Ich hoffe, der Kuchen schmeckt trotzdem 🙂 Das nächste Mal würde ich dir raten, ebenfalls einen Beerenmix so nehmen und/oder die Masse mit etwas dunklem Saft statt Wasser zu färben.
      Viele Grüße, Kathrin

      • Heyy Kathrin, danke für deine schnelle Antwort. Ich denke, genau das wird der Grund gewesen sein. Ich hatte ja auch gar kein Obstsaft (wegen der frischen Erdbeeren). Die gefrorenen Früchte färben sicherlich viel mehr… allerdings finde ich es gerade mit frischen Erdbeeren besonders lecker 😉 Ich habe einfach ein bisschen „Gelee“ wieder abgemacht und dann ja die Creme drüber und dann hat man es auch gar nicht mehr gesehen, dass es gelb war 😉 Insgesamt ist der Kuchen sehr gut angekommen, ist ja sowieso schon mal eine Augenweide… Mir hat er auch sehr gut gefallen. Ganz köstlich – super Kombi. Ich habe ein bisschen Sahne durch Frischkäse + Zucker ersetzt, weil ich das immer noch bisschen leckerer finde als nur Sahne 🙂

        Ganz liebe Grüße von Nele

    • Hallo Gerlinde,
      schwer zu sagen – ich mache ihn immer mit Sahnesteif, einfach weil die Sahne dann besser hält. Ich denke aber, wenn man den Kuchen recht bald nach dem Zubereiten isst, dürfte es auch ohne Sahnesteif gehen. Lasst ihn euch schmecken 🙂

  27. Oha! Na, der sieht ja wirklich sommerlich aus! Davon hätte ich jetzt gerne ein Stück. Nur frage ich mich: lässt er sich gut essen oder gibt es eine Riesen-Schweinerei auf dem Teller (was auch nicht weiter schlimm wäre), wenn man versucht, mit der Gabel den Keks zu durchstechen? Ich könnte mir vorstellen, dass dann die Füllungen an den Seiten herausquillt… Wobei… wenn man ihn, wie du schreibst, eine Nacht durchziehen lässt, geht es wahrscheinlich.
    Und der DDR-Kuchen, von dem du schreibst, klingt ja auch lecker. Gibt es davon auch ein Rezept? 🙂

    ♥︎sabrina

    • Liebe Sabrina, nein, das gibt gar keine Sauerei, da der Keks nach dem Durchziehen ja eher weich ist – die Gabel gleitet sozusagen ganz sanft durch den Kuchen 😉
      P.S.: Wenn ich den LPG-Kuchen mal wieder mache, gibts dazu natürlich auch nen Post.

  28. Ich liebe diesen Kuchen. Hab das Rezept dafür, vor vielen Jahren mal in ner Frauenzeitschrift entdeckt, ausprobiert und sehr viel Lob geerntet.
    Vor Allem von meinen Geschmacksnerven 🙂
    Allerdings mache ich den Kuchen komplett mit Butterkeksen und ohne Rührteig. Geht superfix und er lässt sich prima vorbereiten für Gäste am nächsten Tag. Der MUSS nämlich ordentlich ziehen- am Besten über Nacht.

    Allerliebste Gruesse und einen sonnigen Tag,
    Frl. Wunderstolz

    • Das klingt interessant. Ich versteh´s nur noch nicht so ganz: Heißt das, du legst sowohl auf den Boden als auch als „Deckel“ Butterkekse in die Form, d.h. der Kuchen ist eher eine Art Tiramisu von der Konsistenz her? Viele Grüße 🙂