Fettarmer Buttermilchkuchen mit Kokos und Kirschen

Es klingt erst einmal ziemlich seltsam, Butter im Kuchen durch Buttermilch zu ersetzen. Rund 3 Prozent Fettgehalt anstelle von 80 Prozent Fett? Natürlich kann man normalen Rührkuchen mit Butter oder Margarine nicht ganz mit diesem Buttermilchkuchen mit Kokos und Kirschen vergleichen. Wie ich in meinem Test zu Butter-Ersatz beim Backen im konkreten Vergleich festgestellt – das heißt geschmeckt 😉 – habe, ist das Ergebnis zwar eine ganz andere Art von Gebäck, aber durchaus lecker.

Ich habe das Buttermilch-Kuchen-Rezept wegen des Experiments schon vor einigen Wochen gemacht, als ich noch frische Kirschen verwenden konnte. Stattdessen passen aber auch Kirschen aus dem Glas oder ganz anderes Obst, zum Beispiel Mandarinen oder Pflaumen. Ganz klassisch wird Buttermilchkuchen auf dem Blech gebacken und anschließend mit mehr oder weniger flüssiger Sahne übergossen, die dann schön in den Teig einzieht. Lecker, klar. Aber natürlich auch deutlich üppiger als die fettarme Kuchenvariante. Für einen Blechkuchen (anstelle einer kleinen Springform) müsst ihr einfach alle Zutatenmengen verdoppeln. Soweit ich weiß, gibt es auch viele Tassenkuchen-Rezepte für Buttermilchkuchen. Tassenkuchen klingen zwar erst einmal besonders einfach; ich mache sie trotzdem nur ungern, weil meine Tassen alle unterschiedliche Größen haben und das Wiegen meiner Erfahrung nach mindestens genauso leicht (und zudem deutlich genauer) ist.

Der Teig für den Buttermilchkuchen ist vergleichsweise flüssig, was euch aber nicht irritieren sollte. Damit ich in meinem Test zum Butterersatz beim Backen vergleichbare Bedingungen hatte – es ging ja um drei verschiedene Zitronenkuchen -, steckt auch in diesem Rezept etwas Zitronenschale, die gut mit der leicht säuerlichen Buttermilch harmoniert. Das Zitronenaroma kann man natürlich auch weglassen. Lasst es euch schmecken!

Buttermilchkuchen mit Kokos und Kirschen

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Eine besonders fettarme Variante des saftigen Buttermilchkuchens, die man schön mit buntem Obst wie Kirschen aufpimpen kann. Für ein Blech die doppelten Mengen verwenden.

Backzeit30 Min.

Gesamt30 Min.

Menge: 1 kleine Springform (ca. 22-24 cm)

Zutaten

Für den Teig

• 200 Milliliter Buttermilch
• 2 große Eier
• 120 Gramm Zucker
• 200 Gramm Mehl
• 0.5 Päckchen Backpulver
• 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale

Für den Belag

• 1 kleines Glas Kirschen alternativ: frische Kirschen, Aprikosen, Mandarinen o.ä.
• 60 Gramm Kokosraspel
• 40 Gramm Zucker
• 150 Milliliter Sahne optional! Ich habe sie weggelassen

Zubereitung

• Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen; eine kleine Springform fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Buttermilch, Eier und Zucker mit den Rührbesen verquirlen. Mehl, Backpulver und Zitronenschale zugeben und kurz unterrühren.
• Den Teig in die Form füllen. Das Obst waschen bzw. abtropfen lassen. Zucker mit Kokosraspeln mischen. Früchte auf dem Teig verteilen und alles mit dem Kokos-Zucker-Mix bestreuen.
• Den Kuchen etwa 30 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Wer mag, kann den noch heißen Kuchen sofort mit etwas flüssiger Sahne übergießen. Dann wird er noch saftiger.

Allgemeine Hinweise

• Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
• Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.