Es klingt erst einmal ziemlich seltsam, Butter im Kuchen durch Buttermilch zu ersetzen. Rund 3 Prozent Fettgehalt anstelle von 80 Prozent Fett? Natürlich kann man normalen Rührkuchen mit Butter oder Margarine nicht ganz mit diesem Buttermilchkuchen mit Kokos und Kirschen vergleichen. In meinem Test zu Butter-Ersatz beim Backen habe ich diesen Kuchen mit einem Zebrakuchen und einem Zitronenkuchen verglichen. Im konkreten Vergleich – das heißt geschmeckt ;-), ist das Ergebnis zwar eine ganz andere Art von Gebäck, aber durchaus lecker.
Ich habe das Buttermilch-Kuchen-Rezept wegen des Experiments schon vor einigen Wochen gemacht, als ich noch frische Kirschen verwenden konnte. Stattdessen passen aber auch Kirschen aus dem Glas oder ganz anderes Obst, zum Beispiel Mandarinen oder Pflaumen. Ganz klassisch wird Buttermilchkuchen auf dem Blech gebacken und anschließend mit mehr oder weniger flüssiger Sahne übergossen, die dann schön in den Teig einzieht. Lecker, klar. Aber natürlich auch deutlich üppiger als die fettarme Kuchenvariante.
Für einen Blechkuchen (anstelle einer kleinen Springform) müsst ihr einfach alle Zutatenmengen verdoppeln. Soweit ich weiß, gibt es auch viele Tassenkuchen-Rezepte für Buttermilchkuchen. Tassenkuchen klingen zwar erst einmal besonders einfach; ich mache sie trotzdem nur ungern, weil meine Tassen alle unterschiedliche Größen haben und das Wiegen meiner Erfahrung nach mindestens genauso leicht (und zudem deutlich genauer) ist.
Meine Empfehlung
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Der Teig für den Buttermilchkuchen ist vergleichsweise flüssig, was euch aber nicht irritieren sollte. Damit ich in meinem Test zum Butterersatz beim Backen vergleichbare Bedingungen hatte – es ging ja um drei verschiedene Zitronenkuchen -, steckt auch in diesem Rezept etwas Zitronenschale, die gut mit der leicht säuerlichen Buttermilch harmoniert. Das Zitronenaroma kann man natürlich auch weglassen. Lasst es euch schmecken!
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2014 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2019 aktualisiert.
Buttermilchkuchen mit Kokos und Kirschen
Zutaten
Für den Teig
- 200 Milliliter Buttermilch
- 2 große Eier
- 120 Gramm Zucker
- 200 Gramm Weizenmehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Für den Belag
- 1 kleines Glas Kirschen alternativ: frische Kirschen, Aprikosen, Mandarinen o.ä.
- 60 Gramm Kokosraspel
- 40 Gramm Zucker
- 150 Milliliter Sahne optional! Ich habe sie weggelassen
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen; eine kleine Springform fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Buttermilch, Eier und Zucker mit den Rührbesen verquirlen. Mehl, Backpulver und Zitronenschale zugeben und kurz unterrühren.
- Den Teig in die Form füllen. Das Obst waschen bzw. abtropfen lassen. Zucker mit Kokosraspeln mischen. Früchte auf dem Teig verteilen und alles mit dem Kokos-Zucker-Mix bestreuen.
- Den Kuchen etwa 30 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Wer mag, kann den noch heißen Kuchen sofort mit etwas flüssiger Sahne übergießen. Dann wird er noch saftiger.
Allgemeine Hinweise
- Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
- Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Habe den Kuchen soeben nach 30 Minuten Backzeit aus dem Ofen genommen und nach kurzer Abkühlzeit angeschnitten. Ist in der Mitte noch total flüssig. Was hab ich falsch gemacht? Habe ihn wieder zusammen gesetzt und backe ihn gerade nach
Hallo Brigitte, hast du dich 1:1 ans Rezept gehalten?
Sehr sehr lecker, habe ihn heute zum 2.Mal gemacht, mit Erythrit und Zitrone beträufelt. Einfach toll. Würde mich über mehr ‚leichte‘ Kuchen freuen!! Da ist es echt schwer gute Rezepte zu finden!
Hallo Simone, das freut mich! Hast du dich schon durch meine anderen gesunden Rezepte geklickt, darunter auch viele leichtere? https://www.backenmachtgluecklich.de/experimente
Hallo liebe Kathrin, ich möchte statt Kirschen Weintrauben nehmen, würde das auch gehen? Liebe grüßer Anja
Hallo Anja, ich denke schon. Mir würde es nicht schmecken 😉 aber klappen tut es sicher
Hallo Kathrin, ich habe gestern diesen wirklich wunderbaren Kuchen gebacken und bin total hin und weg! Die Menge habe ich verdoppelt und mit tk Kirschen in der großen Springform gebacken. Backzeit eine Std. Deine Rezepte sind wirklich super lecker und einfach! Ich habe vor deiner App nicht gebacken. Dank dir habe ich große Freude am Backen. Danke!!
Hallo Marion, das ist ja toll, freut mich sehr, dass ich dich zum Backen verführen konnte 🙂
Liebe Katrin,ich möchte dir danke sagen für deine tolle Rezepte. einige habe ich ausprobiert und für gut bewertet um sie weiter zu empfehlen. Besonders gefählt mir das Low Carb backen, was eigentlich sehr einfach ist. Weiter machen.
Liebe Grüsse Lydia
Liebe Lydia, vielen Dank, so ein schönes Lob motiviert mich definitiv 🙂
Sehr lecker und saftig 🙂
Super Kuchen!! Gelingt jedes Mal! Vielen Dank für das tolle Rezept
Danke für dein Feedback, freut mich!
Es duftet ganz herrlich in meiner Küche! 🙂 Danke für diese tolle Rezeptidee! 😉
Lass es dir schmecken 😉
Hallo.
Schmeckt genial. Das erste Mal ist schon etwas länger her als ich ihn gebacken habe, habe aber Soda verwendet anstelle von Backpulver und ich glaube mein Kuchen wurde luftiger. (Zumindest Bild zu Bild Vergleich). Für mich kein Unterschied fast zu Kuchen mit Butter. Tolle Idee mit der Buttermilch und wird seit dem gern ersetzt.
🙂
Sonntag kann nicht schnell genug kommen!
GLG Elisabeth
Wie schön, dass er so gut bei dir ankommt! Und ja, Natron macht bei Buttermilch wegen der Säure eigentlich auch mehr Sinn 😉
Liebe Kathrin,
habe diesen tollen Kuchen vorgestern nach gebacken und ich bin begeistert!!! Ein paar kleine Abwandlungen habe ich vorgenommen:
– habe TK-Himbeeren benutzt
– 50g Erythrithol anstatt 120g Zucker
– habe den Kuchen nur mit Kokosraspel bestreut
– nach dem Backen habe ich ihn mit etwas Zitronensaft getränkt
Kleiner TIPP
jetzt im Herbst könnte ich ihn mir auch gut mit Äpfeln, Zimt, Rosinen u Nüssen vorstellen!
DANKE für dieses u die vielen anderen tollen Rezepte!!!
Liebe Franziska,
danke für dein Lob 🙂 ! Und schön, dass der Kuchen in deiner noch gesünderen Variante auch so lecker geworden ist. Falls du ihn mal herbstlich machst, schreibe gerne nochmal, das klingt spannend!
Diese Woche habe ich, wie versprochen, die HERBST-VARIANTE mit Äpfeln, Nüssen und Rosinen gemacht (habe die Buttermilch durch Mineralwasser mit Kohlensäure und etwas frisch gepresstem Zitronensaft ersetzt, da ich keine Lust hatte, einkaufen zu gehen!) Und heraus gekommen ist ein SUPER SAFTIGER LECKERER APFEL-KUCHEN:
– 2 Eier mit 50g Erythrithol schaumig rühren
– Zitronenschale, 200ml Mineralwasser bzw. Zitronensaft, Vanille kurz unterrühren
– 150g Mehl, 50g gemahlene/gehackte Nüsse, 8g Backpulver, evtl.etwas Zimtpulver kurz unterrühren
– Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte, Tarteform geben, nach Belieben einige Rosinen drüber streuen
– 2 Äpfel in Stifte hobeln und auf dem Teig verteilen, mit Zimtpulver bestreuen
– im vorgeheizten Backofen bei 180*C Ober-/Unterhitze 30 Min.backen
Huhu liebe Kathrin,
ich bin per Googlesuche auf deinem Blog und bei diesem Rezept für diesen superleckeren Kuchen gelandet. 🙂 Habe ihn heute mit meiner Tochter direkt nachgebacken, jedoch mit Äpfeln statt Kirschen und gleich mit der doppelten Menge in einer großen Springform. Das Eiweiß habe ich steif geschlagen und am Schluss vorsichtig untergehoben, dadurch wurde er super fluffig und saftig, auch ohne Sahne. Wir futtern gerade die ersten Stücke und sind hin und weg – der ist soo lecker! Danke für das tolle Rezept, diesen Kuchen gibts bestimmt noch öfter bei uns! 🙂
Liebe Grüße!
Natsuki & Mini-Natsuki (2,5 Jahre :))
Liebe Natsuki,
schön, dass du hierher gefunden hast, herzlich Willkommen!
Es freut mich, dass euch der Kuchen so gut geschmeckt hat; mit Äpfeln (und Zimt?) stelle ich mir ihn auch echt lecker vor. Falls du mit deiner/deinem Kleinen mal backen magst, kennst du schon unsere Backen-mit-Kindern-Rubrik? https://www.backenmachtgluecklich.de/anlass/backen-mit-kindern
Der Kuchen ist super lecker
LG elma
Freut mich!
Ich mag sehr gerne Buttermilch und auch Kokos. Ich werde den Kuchen auch auf jeden Fall mit Milch statt mit Sahne backen. Vielen Dank für das interessante Rezept. Ich bin sehr gespannt wie mir der Kuchen gelingen wird.
Liebe Kathrin,
Ich liebe Buttermilchkuchen mit Kokos, aber ich lasse auch immer lieber die Sahne weg. Nun denke ich mir, dass der Kuchen ohne die Sahne jedoch vielleicht trockener wird bzw. die Kokosflocken nicht so gut halten? Daher meine Frage, was du denkst, ob man anstatt Sahne über den warmen Kuchen zu gießen, auch Milch verwenden könnte? Dann natürlich entsprechend weniger, da Milch i.d.R. flüssiger als Sahne ist.
Danke und viele Grüße
Jessica
Hallo Jessica, probiere es doch einfach mal aus! Aber ich würde deutlich weniger nehmen, maximal 100 ml. Ohne den „Guss“ wird der Kuchen natürlich schneller trocken, aber am Tag des Backens merkt man nichts davon.
Wenn du es frisch und sommerlich magst, könntest du den Kuchen auch mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft anstatt Sahne oder Milch beträufeln/tränken, das mach ich auch oft!
Aber er wird durch das Obst an sich schon sehr schön saftig, dass das Tränken mit Flüssigkeit, meiner Meinung nach, gar nicht nötig ist!
Hallo liebe Kathrin,
ich würde diesen Kuchen auch sehr gerne nach backen,
bin mir nur nicht sicher ob er nach 2 Tagen immer noch gut ist.
Brauche ihn erst Donnerstag.
Wird er sehr matschig durch die Kirschen oder kann man ihn locker (aus Zeitmangel :-)) vorbacken.
Würde mich über einen Erfahrungsbericht sehr freuen.
Danke im voraus
Hallo Monja,
mit der Lagerung habe ich leider keine Erfahrungen. Dass der Kuchen matschig wird, denke ich eher nicht; im Gegenteil, vielleicht wird er trocken, da er ja so fettarm ist – aber das sind nur Vermutungen-
Viele Grüße, Kathrin
Der Kuchen ist sehr lecker! Ich hab ihn mit Aprikosen aus dem Glas gebacken und etwas weniger Zucker und auch weniger von Zucker-Kokos-Mischung genommen. Die eingelegten Aprikosen sind sehr süß.
Das ist jetzt das vierte Rezept von der Glücksbäckerei, das nachgebacken habe und ich bin begeistert. Die Rezepte sind gut erklärt und übersichtlich. Außerdem ist eure Seite sehr schön: aufgeräumt und ästhetisch. Zudem bin ich von der Banbreite — klassische Rezepte, Low Carb, ohne Zucker etc. — echt beeindruckt. Euer Blog ist toll, Weiter so!
Liebe Ulrike,
herzlichen Dank für dein schönes Lob, wir haben uns riesig gefreut – besonders natürlich, dass dir das „Konzept“ des Blogs so gut gefällt und dir die Rezepte schmecken.
Viele Grüße, Kathrin
Ich habe den Kuchen letztes Wochenende ausprobiert und er ist wirklich fantastisch geworden! Schön locker und saftig durch die Kirschen, auch die Schicht aus Kokos und Zucker ist wunderbar karamellisiert. Danke für das tolle Rezept 🙂
Sooo und auch dieser Kuchen wird für Sonntag gebacken und getestet 🙂 Danke danke danke für die Inspiration!
Wenn man anstatt Backpulver Natron verwendet beim Einsatz von Buttermilch, wird der Teig total fluffig und man kann auf den Sahneguß verzichten. Der Kuchen ist mir noch nie sitzen geblieben. Nur so als nächsten Vorschlag für ein Experiment…. 😉
Wow das sieht lecker aus und hört so fantastisch an. Ich muss den glaub ich demnächst auch mal ausprobieren 😉
lg Kevin
Der Kuchen sieht sehr fein aus. Backen ohne fett geht tatsächlich sehr gut. Mir ist es vor kurzem nämlich ausversehen passiert und ich habe erst 2 Tage später gemerkt das ich das extra gekaufte Öl gar nicht verwendet hatte…Der Kuchen war so lecker, uns ist das gar nicht aufgefallen=)
Liebe Grüsse,
Krisi
Liebe Krisi,
jaja, aus eigentlichen Fehlern bzw. Missgeschicken entsteht manchmal was richtig tolles, finde ich immer wieder spannend 🙂
Viele Grüße, Kathrin