Saftiger Buttermilchkuchen ohne Sahne und Zucker

Fettarme und zuckerfreie Variante des klassischen Rührkuchens mit Buttermilch. Super lecker & aromatisch!

Buttermilchkuchen ohne Sahne und Zucker

Dieser Buttermilchkuchen ohne Sahne und Zucker ist köstlich: einfach zu backen, saftig, fruchtig, flaumig, und noch dazu recht gesund. Klar, es klingt erst einmal ziemlich seltsam, Butter im Kuchen durch Buttermilch zu ersetzen. Rund 3 Prozent Fettgehalt anstelle von 80 Prozent Fett? Aber: Funktioniert 😉 !

Klar, natürlich kann diesen zuckerfreien Buttermilchkuchen mit Kokos ohne Sahne nicht ganz mit dem klassischen üppigen Buttermilch-Kokos-Kuchen vom Blech vergleichen. In meinem Test zu Butter-Ersatz beim Backen habe ich die „schlankere“ Variante u.a. mit einem fettarmen Zebrakuchen verglichen. Im konkreten Vergleich – das heißt geschmeckt ;-), ist das Ergebnis zwar eine ganz andere Art von Gebäck, aber durchaus lecker. Damit der fettarme Buttermilchkuchen ohne Sahne besonders gut wird, sollte man ihn mit Obst aufpeppen. Frische Kirschen sind super. Stattdessen passen aber auch Kirschen aus dem Glas oder ganz anderes Obst, zum Beispiel Mandarinen oder Pflaumen.

Ich verfeinere den Buttermilchkuchen ohne Sahne gerne mit etwas Zitronenschale, die gut mit der leicht säuerlichen Buttermilch harmoniert. Das Zitronenaroma kann man natürlich auch weglassen. Damit es ein saftiger Buttermilchkuchen ohne Zucker wird, kommt Erythrit oder Xylit zum Einsatz. Übrigens: Der Teig für den Buttermilch-Kuchen ohne Sahne ist vergleichsweise flüssig, was euch aber nicht irritieren sollte.

saftiger zuckerfreier Buttermilchkuchen

Übrigens: In meiner Rubrik „fettarme Backrezepte“ findet ihr viele weitere kalorienärmere Alterativen zu Klassikern, angefangen von gesunden Waffeln über zuckerfreie Zimtschnecken bis hin zu gesunden Müslicookies. Und wenn ihr generell auf Buttermilch steht, backt doch mal Scones, Muffins oder Buttermilch-Zitronen-Torte. Alles soo lecker!

Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2014 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2023 aktualisiert.

Buttermilchkuchen ohne Sahne

Buttermilchkuchen ohne Zucker und Sahne
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Eine besonders fettarme und zuckerfreie Variante des saftigen Buttermilchkuchens, die man schön mit buntem Obst wie Kirschen aufpimpen kann
Vorbereitung20 Minuten
Backzeit30 Minuten
Menge: 1 kleine Springform

Zutaten

Für den Teig

  • 200 Milliliter Buttermilch
  • 2 große Eier
  • 120 Gramm Erythrit oder Xylit bzw. Zucker
  • 200 Gramm Weizenmehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale

Für den Belag

  • 1 kl. Glas Kirschen oder Aprikosen, Mandarinen o.ä.
  • 60 Gramm Kokosraspel
  • 40 Gramm Erythrit oder Xylit bzw. Zucker

Zubereitung

  • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen; eine kleine Springform (ca. 20-22 cm) fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Buttermilch, Eier und Erythrit mit den Rührbesen verquirlen. Mehl, Backpulver und Zitronenschale zugeben und kurz unterrühren.
  • Den Teig in die Form füllen. Das Obst waschen bzw. abtropfen lassen. Erythrit mit Kokosraspeln mischen. Früchte auf dem Teig verteilen und alles mit dem Kokos-Zucker-Mix bestreuen.
  • Den Kuchen etwa 30 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Wer mag, kann den noch heißen Kuchen sofort mit 150 ml flüssiger Sahne übergießen. Dann wird er noch saftiger.

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41 Kommentare

  1. Avatar von Brigitte PetersenBrigitte Petersensagt:

    Habe den Kuchen soeben nach 30 Minuten Backzeit aus dem Ofen genommen und nach kurzer Abkühlzeit angeschnitten. Ist in der Mitte noch total flüssig. Was hab ich falsch gemacht? Habe ihn wieder zusammen gesetzt und backe ihn gerade nach

  2. Avatar von SimoneSimonesagt:

    Sehr sehr lecker, habe ihn heute zum 2.Mal gemacht, mit Erythrit und Zitrone beträufelt. Einfach toll. Würde mich über mehr ‚leichte‘ Kuchen freuen!! Da ist es echt schwer gute Rezepte zu finden!

  3. Hallo liebe Kathrin, ich möchte statt Kirschen Weintrauben nehmen, würde das auch gehen? Liebe grüßer Anja

  4. Hallo Kathrin, ich habe gestern diesen wirklich wunderbaren Kuchen gebacken und bin total hin und weg! Die Menge habe ich verdoppelt und mit tk Kirschen in der großen Springform gebacken. Backzeit eine Std. Deine Rezepte sind wirklich super lecker und einfach! Ich habe vor deiner App nicht gebacken. Dank dir habe ich große Freude am Backen. Danke!!

  5. Liebe Katrin,ich möchte dir danke sagen für deine tolle Rezepte. einige habe ich ausprobiert und für gut bewertet um sie weiter zu empfehlen. Besonders gefählt mir das Low Carb backen, was eigentlich sehr einfach ist. Weiter machen.
    Liebe Grüsse Lydia

  6. Avatar von ElisabethElisabethsagt:

    Hallo.
    Schmeckt genial. Das erste Mal ist schon etwas länger her als ich ihn gebacken habe, habe aber Soda verwendet anstelle von Backpulver und ich glaube mein Kuchen wurde luftiger. (Zumindest Bild zu Bild Vergleich). Für mich kein Unterschied fast zu Kuchen mit Butter. Tolle Idee mit der Buttermilch und wird seit dem gern ersetzt.
    🙂
    Sonntag kann nicht schnell genug kommen!
    GLG Elisabeth

  7. Liebe Kathrin,

    habe diesen tollen Kuchen vorgestern nach gebacken und ich bin begeistert!!! Ein paar kleine Abwandlungen habe ich vorgenommen:
    – habe TK-Himbeeren benutzt
    – 50g Erythrithol anstatt 120g Zucker
    – habe den Kuchen nur mit Kokosraspel bestreut
    – nach dem Backen habe ich ihn mit etwas Zitronensaft getränkt

    Kleiner TIPP
    jetzt im Herbst könnte ich ihn mir auch gut mit Äpfeln, Zimt, Rosinen u Nüssen vorstellen!

    DANKE für dieses u die vielen anderen tollen Rezepte!!!

    • Liebe Franziska,
      danke für dein Lob 🙂 ! Und schön, dass der Kuchen in deiner noch gesünderen Variante auch so lecker geworden ist. Falls du ihn mal herbstlich machst, schreibe gerne nochmal, das klingt spannend!

      • Diese Woche habe ich, wie versprochen, die HERBST-VARIANTE mit Äpfeln, Nüssen und Rosinen gemacht (habe die Buttermilch durch Mineralwasser mit Kohlensäure und etwas frisch gepresstem Zitronensaft ersetzt, da ich keine Lust hatte, einkaufen zu gehen!) Und heraus gekommen ist ein SUPER SAFTIGER LECKERER APFEL-KUCHEN:
        – 2 Eier mit 50g Erythrithol schaumig rühren
        – Zitronenschale, 200ml Mineralwasser bzw. Zitronensaft, Vanille kurz unterrühren
        – 150g Mehl, 50g gemahlene/gehackte Nüsse, 8g Backpulver, evtl.etwas Zimtpulver kurz unterrühren
        – Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte, Tarteform geben, nach Belieben einige Rosinen drüber streuen
        – 2 Äpfel in Stifte hobeln und auf dem Teig verteilen, mit Zimtpulver bestreuen
        – im vorgeheizten Backofen bei 180*C Ober-/Unterhitze 30 Min.backen

  8. Avatar von NatsukiNatsukisagt:

    Huhu liebe Kathrin,

    ich bin per Googlesuche auf deinem Blog und bei diesem Rezept für diesen superleckeren Kuchen gelandet. 🙂 Habe ihn heute mit meiner Tochter direkt nachgebacken, jedoch mit Äpfeln statt Kirschen und gleich mit der doppelten Menge in einer großen Springform. Das Eiweiß habe ich steif geschlagen und am Schluss vorsichtig untergehoben, dadurch wurde er super fluffig und saftig, auch ohne Sahne. Wir futtern gerade die ersten Stücke und sind hin und weg – der ist soo lecker! Danke für das tolle Rezept, diesen Kuchen gibts bestimmt noch öfter bei uns! 🙂

    Liebe Grüße!

    Natsuki & Mini-Natsuki (2,5 Jahre :))

  9. Avatar von AngelikaAngelikasagt:

    Ich mag sehr gerne Buttermilch und auch Kokos. Ich werde den Kuchen auch auf jeden Fall mit Milch statt mit Sahne backen. Vielen Dank für das interessante Rezept. Ich bin sehr gespannt wie mir der Kuchen gelingen wird.

  10. Avatar von JessicaJessicasagt:

    Liebe Kathrin,
    Ich liebe Buttermilchkuchen mit Kokos, aber ich lasse auch immer lieber die Sahne weg. Nun denke ich mir, dass der Kuchen ohne die Sahne jedoch vielleicht trockener wird bzw. die Kokosflocken nicht so gut halten? Daher meine Frage, was du denkst, ob man anstatt Sahne über den warmen Kuchen zu gießen, auch Milch verwenden könnte? Dann natürlich entsprechend weniger, da Milch i.d.R. flüssiger als Sahne ist.

    Danke und viele Grüße
    Jessica

    • Hallo Jessica, probiere es doch einfach mal aus! Aber ich würde deutlich weniger nehmen, maximal 100 ml. Ohne den „Guss“ wird der Kuchen natürlich schneller trocken, aber am Tag des Backens merkt man nichts davon.

    • Avatar von FranziskaFranziskasagt:

      Wenn du es frisch und sommerlich magst, könntest du den Kuchen auch mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft anstatt Sahne oder Milch beträufeln/tränken, das mach ich auch oft!
      Aber er wird durch das Obst an sich schon sehr schön saftig, dass das Tränken mit Flüssigkeit, meiner Meinung nach, gar nicht nötig ist!

  11. Hallo liebe Kathrin,
    ich würde diesen Kuchen auch sehr gerne nach backen,
    bin mir nur nicht sicher ob er nach 2 Tagen immer noch gut ist.
    Brauche ihn erst Donnerstag.
    Wird er sehr matschig durch die Kirschen oder kann man ihn locker (aus Zeitmangel :-)) vorbacken.
    Würde mich über einen Erfahrungsbericht sehr freuen.
    Danke im voraus

    • Hallo Monja,
      mit der Lagerung habe ich leider keine Erfahrungen. Dass der Kuchen matschig wird, denke ich eher nicht; im Gegenteil, vielleicht wird er trocken, da er ja so fettarm ist – aber das sind nur Vermutungen-
      Viele Grüße, Kathrin

  12. Der Kuchen ist sehr lecker! Ich hab ihn mit Aprikosen aus dem Glas gebacken und etwas weniger Zucker und auch weniger von Zucker-Kokos-Mischung genommen. Die eingelegten Aprikosen sind sehr süß.
    Das ist jetzt das vierte Rezept von der Glücksbäckerei, das nachgebacken habe und ich bin begeistert. Die Rezepte sind gut erklärt und übersichtlich. Außerdem ist eure Seite sehr schön: aufgeräumt und ästhetisch. Zudem bin ich von der Banbreite — klassische Rezepte, Low Carb, ohne Zucker etc. — echt beeindruckt. Euer Blog ist toll, Weiter so!

    • Liebe Ulrike,
      herzlichen Dank für dein schönes Lob, wir haben uns riesig gefreut – besonders natürlich, dass dir das „Konzept“ des Blogs so gut gefällt und dir die Rezepte schmecken.
      Viele Grüße, Kathrin

  13. Ich habe den Kuchen letztes Wochenende ausprobiert und er ist wirklich fantastisch geworden! Schön locker und saftig durch die Kirschen, auch die Schicht aus Kokos und Zucker ist wunderbar karamellisiert. Danke für das tolle Rezept 🙂

  14. Wenn man anstatt Backpulver Natron verwendet beim Einsatz von Buttermilch, wird der Teig total fluffig und man kann auf den Sahneguß verzichten. Der Kuchen ist mir noch nie sitzen geblieben. Nur so als nächsten Vorschlag für ein Experiment…. 😉

  15. Der Kuchen sieht sehr fein aus. Backen ohne fett geht tatsächlich sehr gut. Mir ist es vor kurzem nämlich ausversehen passiert und ich habe erst 2 Tage später gemerkt das ich das extra gekaufte Öl gar nicht verwendet hatte…Der Kuchen war so lecker, uns ist das gar nicht aufgefallen=)
    Liebe Grüsse,
    Krisi