Buttermilchkuchen ohne Sahne

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Eine besonders fettarme und zuckerfreie Variante des saftigen Buttermilchkuchens, die man schön mit buntem Obst wie Kirschen aufpimpen kann

Vorbereitung20

Backzeit30

Gesamt50

Menge: kleine Springform

Zutaten

Für den Teig

200 Milliliter Buttermilch
2 große Eier
120 Gramm Erythrit oder Xylit bzw. Zucker
200 Gramm Weizenmehl
½ Päckchen Backpulver
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale

Für den Belag

1 kl. Glas Kirschen oder Aprikosen, Mandarinen o.ä.
60 Gramm Kokosraspel
40 Gramm Erythrit oder Xylit bzw. Zucker

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen; eine kleine Springform (ca. 20-22 cm) fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Buttermilch, Eier und Erythrit mit den Rührbesen verquirlen. Mehl, Backpulver und Zitronenschale zugeben und kurz unterrühren.
Den Teig in die Form füllen. Das Obst waschen bzw. abtropfen lassen. Erythrit mit Kokosraspeln mischen. Früchte auf dem Teig verteilen und alles mit dem Kokos-Zucker-Mix bestreuen.
Den Kuchen etwa 30 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Wer mag, kann den noch heißen Kuchen sofort mit 150 ml flüssiger Sahne übergießen. Dann wird er noch saftiger.

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