Spontan Lust auf ein cremiges Beeren-Parfait ohne Ei? Gut, spontan ist relativ, da die Eiscreme natürlich erst einige Stunden gefrieren muss. Ansonsten ist die Zubereitung aber unglaublich fix und einfach. Und da das Parfait-Rezept ohne Wasserbad und Eismaschine auskommt, braucht ihr weder Equipment noch Erfahrung.
Das Ergebnis: ein unheimlich sahnig-fruchtiges Beeren-Parfait mit Mascarpone, für das ich jede normale Kugel Erdbeereis links liegen lassen würde 🙂 . In punkto Ernährung ist das Ganze zwar kein Leichtgewicht (genauso wenig wie das klassische Vanilleparfait-Grundrezept). Aber das ist bei einem besonderen Nachtisch ja auch gar nicht so wichtig. Damit das Beerenparfait ohne Ei und Eismaschine cremig wird, braucht es einen gewissen Fettgehalt. Als Kind habe ich probiert, Joghurt und Zucker einzufrieren, um Joghurteis zu erhalten. Wer das auch schon versucht hat, weiß: Wird nix. Außer steinhart 😉
Frozen Yogurt hingegen funktioniert auch fettarm – allerdings auch nur mit einer Eismaschine. Die ist für ein sahniges Beeren-Parfait ohne Ei nicht nötig. Im so genannten „Halbgefrorenen“ stecken: Sahne, Mascarpone und Joghurt (um es etwas leichter zu machen 😉 . Sowie natürlich Erdbeer-Püree. Wer mag, kann das Rezept auch mit Himbeeren oder Heidelbeeren machen.
Parfait mit Beeren und Mascarpone als Hingucker
In Scheiben geschnitten finde ich das Beeren-Parfait mit Mascarpone am schönsten. Sieht dann einfach etwas edler und „dessert-mäßiger“ aus. Aber auch in kleineren (Silikon-) Förmchen mit der passenden Deko wird das Parfait ohne Wasserbad ein Hingucker.
Also: Besorgt euch schnell die Zutaten für das leckere Beeren-Parfait ohne Ei, sodass ihr es spätestens morgen vernaschen könnt! Und sollten dann noch Früchte übrig sein, verbackt bzw. sie doch in einem meiner Obstkuchenrezepte – etwa den Erdbeermuffins, dem Beerencrumble, dem Blaubeer-Tassenkuchen oder dem Butterkekskuchen vom Blech.
Beeren-Parfait ohne Ei
Zutaten
- 350 Gramm Erdbeeren TK oder frisch
- 50 Gramm Puderzucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 300 Gramm Sahne
- 250 Gramm Mascarpone
- 60 Gramm Puderzucker
- 150 Gramm griechischer Joghurt oder Vollmilchjoghurt
- ½ Teelöffel Vanillepaste oder Vanillemark
Zubereitung
- Bei Verwendung von Tiefkühl-Beeren diese antauen lassen und sehr fein pürieren. Bei frischen Beeren diese waschen, das Grün entfernen, und ebenfalls pürieren. Wer mag, kann das Mus zusätzlich durch ein feines Sieb streichen. Püree mit Puderzucker sowie Zitronensaft verrühren.
- Eine kleine Kastenform (ca. 20-22 cm) leicht einfetten und zusätzlich mit einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel oder notfalls Backpapier auslegen.
- Die Sahne steif schlagen, dabei gegen Ende etwa die Hälfte des Erdbeerpürees unterrühren.
- Mascarpone mit gesiebtem Puderzucker kurz glattrühren. Dann Joghurt, Vanille und den Rest Erdbeerpüree ebenfalls zügig unterrühren. Zuletzt die Erdbeersahne vorsichtig unterheben.
- Die Parfait-Masse in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und einige Stunden, am besten über Nacht, einfrieren. Vor dem Essen kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, bis die Konsistenz stimmt. Mit einem großen scharfen Messer in Scheiben schneiden und servieren.
Anmerkungen
- Statt die Eiscreme in einer länglichen Form zuzubereiten, kann man sie ähnlich wie Panna Cotta auch in kleinen Portionen oder Silikon-Muffinförmchen machen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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7 Kommentare
Das hört sich lecker an. Wie lange vorher kann ich das Parfait machen? Mit Ei habe ich Parfaits ohne Probleme schon eine Woche vorher gefrostet. Gibt’s da eventuell schon Erfahrungen?
Hallo, das kannst du durchaus eine Woche vorher machen, die Zeit zum „Antauen“ ist dann eben evtl etwas länger.
Schon lange backe ich deine Rezepte nach, sie sind gelingsicher und schmecken fantastisch. Nun endlich komme ich zum Beerenparfait. Könnte ich dies auch mit frischen Himbeeren machen?
Beste Grüße
Renée
Das freut mich wirklich sehr! Und ja, ich denke, das sollte mit Himbeeren auch genauso gut funktionieren
Hallo 🙋🏼♀️
Deine Parfaits sehen ja fantastisch aus. Würde gerne am Wochenende das erste mal ein Parfait ohne Ei ausprobieren. Wenn ich nur ein Vanilleparfait ohne Ei möchte, kann ich dann einfach die Beeren weglassen ?
Liebe Grüße, Sandra
Hallo Sandra, ich kann dir leider nicht sagen, ob die Konsistenz dann noch passt, da es ja schon recht viele Beeren sind. Aber probiere es doch mal mit einer kleineren Portion aus 😉
Danke Kathrin 😊
Werde ich demnächst sicher mal ausprobieren. Dieses Wochenende gehe ich aber auf Nummer sicher und halte mich an dein Original Rezept mit Beeren ☺️
Schöne Vorweihnachtszeit 🎄