Mein allererstes Vanilleeis ist gleich sooo köstlich geworden! Cremiges Vanilleis selber machen ist nämlich überhaupt nicht so kompliziert, wie viele vermuten. Wichtigster Tipp: Damit das Ergebnis besonders gut schmeckt, müsst ihr statt künstlichem Vanilleextrakt oder Vanillinzucker unbedingt echte Bourbon-Vanilleschoten verwenden.
Das Rezept für Vanille-Eis enthält rohe Eier (bzw. genauer gesagt Eigelbe; die Eiweiße könnt ihr dann für sowas wie Pavlova verwenden). Daher sollte es frisch zubereitet und nicht allzu lange gelagert werden. Letzteres dürfte aber ohnehin nicht passieren. Ich sage nur soviel: Selbstgemachtes Vanilleeis macht definitiv süchtig! Das Vanilleeis-Rezept ist in erster Linie für die Zubereitung in einer Eismaschine gedacht. Das Grundprinzip besteht immer aus zwei Schritten: Nachdem man die Eismasse zubereitet und (gut!) abkühlen hat lassen, kommt sie zum Mischen und Frosten in die Eismaschine. Ihr müsst zunächst eine sahnige Vanillemilch kochen, die dann über dem heißen Wasserbad mit Zucker und Eigelben vermischt wird.
Wer das Vanilleeis ohne Eismaschine machen möchte, kann die fertig vorbereitete und ausgekühlte Masse statt in einen geeigneten Behältnis ins Tiefkühlfach stellen, muss diese dann aber über mehrere Stunden (etwa 6 Stunden) alle 30 bis 45 Minuten mit dem Rührgerät kurz aufschlagen.
Die Schritte zum selbstgemachten Vanilleeis
Es lohnt sich! Und wem so ein selbstgemachtes Vanilleeis trotz allem zu aufwändig ist, dem sei dieses Rezept ans Herz gelegt 🙂 . Auch die Stracciatella-Variante ohne Ei ist sehr zu empfehlen. Oder wie wäre ein veganes Vanille-Eis? Hier aber erstmal das Rezept für den absoluten Klassiker:
Vanille-Eis
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Zubereitung
- Für das Vanilleeis die Vanilleschoten aufschneiden und das Mark auskratzen. Sahne und Milch in einem Topf zum Kochen bringen; Vanillemark und die Schoten dazu geben. Etwa 20 Minuten auf niedriger Stufe leicht köcheln lassen, dabei aufpassen, dass nichts anbrennt. Vanilleschoten entfernen und die Masse etwa 5 Minuten leicht abkühlen lassen.
- Eine (Metall-)Schüssel oder einen kleinen Topf nehmen, den ihr später in ein Wasserbad stellen könnt. In der Schüssel die Eigelbe und den Zucker mit dem Handmixer schaumig schlagen. Schüssel ins heiße Wasserbad stellen. Die nur noch leicht warme Vanille-Sahne-Milch nach und nach zur Zucker-Eier-Masse geben und mit einem Kochlöffel unterschlagen. Weiter einige Minuten rühren, bis die Eismasse cremig wird. (Das ganze kann durchaus bis zu 10 Minuten dauern.)
- Die Eismasse unbedingt vollständig abkühlen lassen, bevor sie in die Eismaschine kommt. Nach Bedienungsanleitung etwa 30-50 Minuten Eis herstellen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
14 Kommentare
Kurze Frage: Was bewirkt das Aufkochen? Geht es hier nur um den Geschmack oder ist dies auch wichtig für die Konsistenz? Danke!
Hallo, das erste Köcheln ist v.a. für das intensive Vanillearoma, aber die Flüssigkeit wird natürlich auch etwas einreduziert; das zweite im heißen Wasserbad wegen der rohen Eier.
Hallo,
Ich würde das Eis gerne am Samstag mit meinen Jungs zusammen machen.
Ich habe 2 Fragen:
Kann ich Hafermilch anstatt normaler Milch benutzen?
Könnte ich anstelle von Zucker Honig oder Agavendicksaft benutzen?
Würde mich über eine schnelle Antwort freuen:)
LG Anne
Hallo Anne, das müsstest du testen – Hafermilch kann ich mir gut vorstellen, Honig oder Sirup haben allerdings eine ganz andere Konsistenz als Zucker, das kann ich nicht ganz einschätzen.
Mein bestes Vanille Eis das ich je gegessen habe.
Wow – danke dir für diesen Kommentar ☺️
Ich habe mir eine Eismaschine gekauft und suche nach einfachen Rezepten, für Vanille und Schoko Eis ohne Eier
Dann bist du hier richtig 🙂
https://www.backenmachtgluecklich.de/eis-rezepte
Hallo Katrin Deine Rezepte sind wunderbar ich hab schon viele ausprobiert alles ist super vielen Dank LG Traudi
Hallo Traudi, vielen herzlichen Dank, ich habe mich wirklich sehr über deinen Kommentar gefreut 🙂 Wie toll, dass dir meine Rezepte so gut gefallen!
Hallo
Werden die Kekse jivht gebacken, sondern nur gekuehlt?
Gruss Yvonne
Liebe Yvonne,
die Kekse werden tatsächlich nicht gebacken, sondern nur gekühlt und dadurch hart. Es handelt sich ja eigentlich auch gar nicht um Kekse, sondern um Keksteig (cookie dough). Nimm das Rezept, das ich zum Eis gestellt habe, das ist das Richtige für Cookie Dough Eis. Lass es dir schmecken!
P.S.: Aber natürlich schmeckt Eis auch gut, wenn man fertig gebackene Kekse unterhebt 😉
Hallo Kathrin
Kann man für den Keksteig auch Kokos oder Mandelmehl nehmen? Wenn ja wie viel Gramm?
Liebe Grüße
Hallo Mona, ich fürchte, das wird nichts – die Konsistenz ist doch sehr anders. Du könntest es höchstens mal mit deutlich weniger testen.