Fettarmer Zitronenkuchen ohne Zucker

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Fluffig, saftig, sehr fettarm und noch dazu komplett ohne Zucker: Dieser leichte Zitronenkuchen mit Joghurt ist wie gemacht für alle, die gerne kalorienarm genießen!

Vorbereitung10

Backzeit25

Gesamt35

Menge: kl. Springform (20 cm)

Zutaten

Für den Teig

2 mittelgroße Eiweiß
1 Prise Salz
150 Gramm griechischer Joghurt 0,2% Fett, zB von Fage
80 Milliliter Zitronensaft frisch gepresst, von etwa 2 Zitronen
100 Milliliter Milch
25 Gramm Butter geschmolzen, alternativ Öl
200 Gramm Weizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
abgeriebene Zitronenschale einer Bio-Zitrone
50 Gramm Xylit
50 Gramm Erythrit

Für das Frosting

200 Gramm griechischer Joghurt 0,2% Fett, zB von Fage
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Puderxucker oder Xylit/Erythrit, Menge nach Geschmack

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform mit Backpapier auslegen oder leicht fetten und mit Mehl bestäuben. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Beiseite stellen.
Joghurt, Zitronensaft, Milch und flüssige Butter verquirlen. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zitronenschale und Süßungsmittel vermischen. Zu den flüssigen Zutaten geben und kurz, aber kräftig unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben.
Teig in die Form füllen, glattstreichen und Kuchen 25-35 Minuten backen. Er bleibt sehr hell-weiß. Abkühlen lassen und mit dem Frosting bestreichen. Dafür einfach Joghurt mit Zitronensaft und Süße nach Geschmack verrühren.

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