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Zitronen-Cupcakes

Zitronen Cupcakes mit Frischkäse
4,52 von 62 Bewertungen
Fruchtige Lemon Cupcakes mit Frischkäse-Frosting, die den Sommer auf den Teller holen.
Vorbereitung15 Minuten
Backzeit25 Minuten
Gesamt40 Minuten
Menge: 12 Cupcakes

Zutaten

Für den Teig

Für das Frosting

  • 300 Gramm Frischkäse
  • 120 Gramm Butter weich
  • 130 Gramm Puderzucker grobe Angabe
  • 1 ½ Esslöffel Zitronensaft
  • ½ Stück Bio-Zitrone davon den Abrieb

Zubereitung

  • Für die Muffins die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Salz, Zitronenabrieb und Zitronensaft dazugeben.
  • Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl mit Backpulver vermischen. Im Wechsel mit der Milch zur Eiermasse geben und kräftig, aber kurz rühren. Die Milch am besten schluckweise verwenden und nu so viel nehmen, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
  • Teig in Muffinförmchen bzw. ein Muffinblech füllen und ca. 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen.
  • Währenddessen das Frosting vorbereiten. Dafür den Frischkäse mit einer Gabel glattrühren. Die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Frischkäse und Zitronensaft zugeben und kurz zu einer homogenen Creme verrühren. Sollte das Topping noch zu weich sein, einen Esslöffel Puderzucker zusätzlich verwenden.
  • Wer mag, gibt für ein kräftiges Gelb zum Färben etwas gelbe Gel-Farbe oder natürliches Fruchtpulver aus getrockneten Mango bzw. Ananas dazu. Frosting ca. 10 Minuten kühlstellen.
  • Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes damit verzieren. Mit abgeriebener Zitronenschale bestreuen.

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