Zitronen-Muffins

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Wunderbar saftige, fluffige Muffins mit Zitrone und Joghurt, die nicht nur schnell zubereitet sind, sondern sich auch gut einfrieren lassen

Vorbereitung10

Backzeit18

Gesamt28

Menge: Muffins

Zutaten

Für den Teig

260 Gramm Weizenmehl
½ Teelöffel Natron
1 ½ Teelöffel Backpulver gestrichen
130 Gramm Zucker
1 Prise Salz
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
2 mittelgroße Eier
100 Gramm Öl oder 120g flüssige Butter
200 Gramm Joghurt oder Buttermilch
2 Esslöffel Zitronensaft siehe Tipp

Für die Glasur

150 Gramm Puderzucker gesiebt
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Milch grobe Angabe

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl, Natron, Backpulver, Zucker, Salz und Zitronenabrieb in einer Schüssel gut vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl und Joghurt kurz verquirlen.
Die flüssigen Zutaten zusammen mit dem Zitronensaft zu den trockenen geben. Alles kurz und bei niedriger Geschwindigkeit miteinander verrühren, aber nur so lange, bis alles gerade so homogen ist.
Den Teig in 12-16 Papier- oder besser Silikonförmchen geben; Formen dabei nur zu ca. ¾ füllen und am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Muffins rund 18-21 Minuten backen. Sie sollen natürlich gar, aber noch schön saftig sein.
Muffins abkühlen lassen und mit Zitronenglasur bestreichen. Dafür dem gesiebten Puderzucker mit Zitronensaft undf so viel Milch verrühren, bis sich ein glatter, nicht zu flüssiger Guss ergibt.

Anmerkungen

Zitronenabrieb und Saft sollten am besten von frischen Bio-Zitronen stammen und nicht fertig gekauft aus Flasche bzw. Tütchen. Gekaufte Zitronenpaste geht allerdings auch. Man braucht für Teig und Guss etwa 2 Zitronen (je nach Größe und Saftigkeit).
Wer es besonders zitronig mag, kann noch etwas mehr Abrieb in den Teig geben.
Die Muffins lassen such gut vorbereiten, einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.

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