Löffelbiskuit einfach selber machen

Lust auf Löffelbiskuits – aber nicht die langweiligen aus der Plastikpackung, sondern leckere selbstgemachte? Dann ist dieses Löffelbiskuit-Rezept etwas für euch! Das keksartige Gebäck ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern schmeckt auch besser als die Supermarktvariante.

Ok, die Optik ist sicher nicht ganz so perfekt und gleichmäßig. Aber das macht auch gar nichts. Wenn ihr die selbstgebackenen Löffelbiskuits in Tiramisu „versteckt“, ohnehin nicht. Aber auch beim puren Vernaschen darf man ja sehen, dass etwas wirklich mit der Hand gemacht wurde statt industriell in Fabriken. Und wie macht man Löffelbiskuits selber? Mit einer unkomplizierten, ganz normalen Biskuitmasse. Egal, ob ihr sie Biskotten, Ladyfinger oder Savoiardi nennt: Die klassischen Löffelbiskuit-Zutaten sind Mehl, Zucker, Eier.

In meinem Biskuitteig-Grundrezept erkläre ich Schritt für Schritt, wie euch die Masse sicher gelingt. Kurz zusammengefasst muss man eine wirklich schaumige Eier-Zucker-Masse rühren und dann sehr vorsichtig Mehl unterheben. In allen anderen Löffelbiskuit-Rezepten, die ich gefunden habe, werden die Kekse mit getrennten Eiern und Eischnee und sehr viel mehr Zucker gemacht. Ist meiner Meinung nach aber alles nicht unbedingt nötig.

So macht man gute Löffelbiskuits selber

Der einzig etwas knifflige Punkt ist die richtige Teigkonsistenz – sie muss sich natürlich zum Spritzen eignen, also nicht fest sein, aber auch nicht zu flüssig, damit die selbstgemachten Löffelbiskuit nicht völlig zerlaufen. Je flacher der Teig, desto knuspriger das Ergebnis. Je höher, desto weicher. Ich mag sie weich am liebsten. Auch wenn ihr die Löffelbiskuits für Babys machen wollt, ist diese Variante wahrscheinlich besser. Auf typische Industriezutaten wie Diphosphate, Glukosesirup, künstliches Aroma und Eier aus Bodenhaltung könnt ihr getrost verzichten..

Passende Rezeptempfehlung

Biskuit

Gelingsicheres Grundrezept für Biskuitteig mit ganzen oder getrennten Eiern. Reicht für einen Obstkuchen-Boden. Für ein Blech oder Tortenböden einfach die Mengen verdoppeln, das Rezept ergibt so 3 Lagen.

Zum Rezept

Probiert das Löffelbiskuitrezept doch mal aus! Und sollte etwas übrig bleiben (obwohl die Kekse lange haltbar sind) habt ihr mit der Tiramisutorte, dem Zitronen-Tiramisu, einer Philadelphiatorte oder Tiramisukugeln eine tolle Möglichkeit zur Resteverwertung der Löffelbiskuits 🙂

P.S.: Wer es „perfekter“ und absolut gelingsicher haben will, kann auch Formen wie diese oder diese bzw. diese verwenden.

Löffelbiskuits

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So einfach kann man die klassische Zutat für Tiramisu und Co selber backen – auch wunderbar geeignet, um sie pur zu vernaschen

Vorbereitung10 Minuten Min.

Backzeit10 Minuten Min.

Menge: 25 Stück

Zutaten

• 4 mittelgroße Eier
• 70 Gramm Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker optional
• 1 Prise Salz
• 110 Gramm Weizenmehl

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Zubereitung

• Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier auf höchster Stufe mindestens 5 Minuten hellschaumig schlagen, dabei langsam den Zucker, gegen Ende auch Vanillezucker und Salz einrieseln lassen.
• Mehl auf die Eiercreme sieben und in Etappen vorsichtig unterheben. Dabei möglichst vorsichtig vorgehen, damit wenig Luft entweicht. Es sollten aber keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sein. Je nach Eiergröße etwas mehr Mehl verwenden – der Teig darf nicht zu flüssig sein.
• Etwa die Hälfte des Biskuitteigs in einen Spritzbeutel mit einer ca. 10-12 mm großen Lochtülle füllen. Den Teig in ca. 10-15 Streifen bzw. Stäbchen auf ein mit Backpapier belegtes Bleche spritzen. Die Enden dürfen etwas dicker sein (sieht dann aus wie ein Hundeknochen).
• Biskuits auf dem ersten Blech in ca. 10-14 Minuten goldgelb backen. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten und danach auf einem zweiten Blech backen.
• Biskuits auf dem Blech abkühlen lassen und dann ganz vorsichtig mit einer kleinen Teigpalette o.ä. vom Blech lösen.
• Löffelbiskuits je nach Wunsch in einer Dose aufbewahren – in einer Blechdose o.ä. bleiben sie eher knusprig, in einer Tupperdose schön weich.

Anmerkungen

• Die meisten anderen Löffelbiskuit-Rezepten verwenden einen Biskuit mit getrennten Eiern und Eischnee. Das ist meiner Meinung nach nicht unbedingt nötig. In meinem Biskuitteig-Grundrezept findet ihr aber beide Varianten.
• Je höher und dicker man die Stäbchen macht, desto weicher bleiben die Löffelbiskuits. Bei flachen Stäbchen werden sie schön knusprig, sehen dann aber etwas verlaufen oder flach aus.
• Wer mag, bestreut die ungebackenen Löffelbiskuits mit etwas Zucker, bevor sie in den Ofen kommen. Alternativ kann man auch die fertig gebackenen, noch warmen Biskuits mit Zucker bestreuen oder Puderzucker bestäuben.

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