Löffelbiskuits

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So einfach kann man die klassische Zutat für Tiramisu und Co selber backen - auch wunderbar geeignet, um sie pur zu vernaschen

Vorbereitung10

Backzeit10

Gesamt20

Menge: Stück

Zutaten

4 mittelgroße Eier
70 Gramm Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker optional
1 Prise Salz
110 Gramm Weizenmehl

Zubereitung

Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier auf höchster Stufe mindestens 5 Minuten hellschaumig schlagen, dabei langsam den Zucker, gegen Ende auch Vanillezucker und Salz einrieseln lassen.
Mehl auf die Eiercreme sieben und in Etappen vorsichtig unterheben. Dabei möglichst vorsichtig vorgehen, damit wenig Luft entweicht. Es sollten aber keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sein. Je nach Eiergröße etwas mehr Mehl verwenden - der Teig darf nicht zu flüssig sein.
Etwa die Hälfte des Biskuitteigs in einen Spritzbeutel mit einer ca. 10-12 mm großen Lochtülle füllen. Den Teig in ca. 10-15 Streifen bzw. Stäbchen auf ein mit Backpapier belegtes Bleche spritzen. Die Enden dürfen etwas dicker sein (sieht dann aus wie ein Hundeknochen).
Biskuits auf dem ersten Blech in ca. 10-14 Minuten goldgelb backen. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten und danach auf einem zweiten Blech backen.
Biskuits auf dem Blech abkühlen lassen und dann ganz vorsichtig mit einer kleinen Teigpalette o.ä. vom Blech lösen.
Löffelbiskuits je nach Wunsch in einer Dose aufbewahren - in einer Blechdose o.ä. bleiben sie eher knusprig, in einer Tupperdose schön weich.

Anmerkungen

Die meisten anderen Löffelbiskuit-Rezepten verwenden einen Biskuit mit getrennten Eiern und Eischnee. Das ist meiner Meinung nach nicht unbedingt nötig. In meinem Biskuitteig-Grundrezept findet ihr aber beide Varianten.
Je höher und dicker man die Stäbchen macht, desto weicher bleiben die Löffelbiskuits. Bei flachen Stäbchen werden sie schön knusprig, sehen dann aber etwas verlaufen oder flach aus.
Wer mag, bestreut die ungebackenen Löffelbiskuits mit etwas Zucker, bevor sie in den Ofen kommen. Alternativ kann man auch die fertig gebackenen, noch warmen Biskuits mit Zucker bestreuen oder Puderzucker bestäuben.

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