Low Carb Vanillekipferl [glutenfrei, zuckerfrei, proteinreich]

Herzlich Willkommen zum Start in die Low Carb Weihnachtsbäckerei in diesem Jahr! Mit ein wenig Experimentieren habe ich Low Carb Vanillekipferl kreiert, die es tatsächlich mit “normalen” aufnehmen können. Meinen Testessern ist jedenfalls überhaupt nicht aufgefallen, dass es sich um Low Carb Plätzchen ohne Mehl und Zucker handelt…

Klar, vielleicht bemerkt der ein oder andere einen kleinen Unterschied im Vergleich zu seinen Lieblings-Vanillekipferln. Aber das dürfte eher daran liegen, dass es bei solchen Weihnachtsklassikern im Allgemeinen viele Rezeptvarianten gibt, die einfach immer ein bisschen anders schmecken. Während es manche lieber knusprig und sehr süß mögen, bevorzugen andere womöglich weiche, intensiv nach Vanille schmeckende Plätzchen. Meine glutenfreien Vanillekipferl sind jedenfalls schön mürbe und eher dezent gesüßt. Und haben pro Stück nur 1 Gramm Kohlenhydrate! Ich habe vier verschiedene Zutaten-Kombinationen ausgetestet, damit ich euch nur die beste präsentieren kann 🙂 . Die Zutaten, die ihr fürs Nachbacken benötigt, sind neben den Basics allesamt so etwas wie Low-Carb-Klassiker, und stecken ganz ähnlich zum Beispiel auch in meinen Low Carb Chocolate Cookies. Ihr erhaltet sie alle bei Amazon – und zwar ganz besonders easy. Es gibt nämlich wieder mal eine eigene Backenmachtglücklich-Seite auf Amazon 🙂 !

Neben Butter und Ei sind die speziellen Zutaten für mein Low Carb Weihnachtsrezept zum einen Mandelmehl und gemahlene Mandeln, zum anderen Erythrit sowie Xylit als Süßungsmittel. Wie ich in diesem Beitrag ausführlich erkläre, sind Mandelmehl und gemahlene Mandeln nicht dasselbe! Beides ist aber sowohl blanchiert (also hell) als auch unblanchiert (dunkel) erhältlich. Je nachdem, für was ihr euch entscheidet, werden die Vanillekipferl also dunkelbraun oder klassisch cremefarben (keine Ahnung, wie man die Farbe besser umschreibt…)

Eine Variante der Low Carb Vanillekipferl: leckere Protein-Pläzchen

Zum kohlenhydratarmen Süßen habe ich wie schon bei den Cookies eine Kombination verwendet, weil die mir einfach besser schmeckt und bekommt als nur eines solo. Ist aber natürlich auch möglich. Ohne Gewähr 😉 . Bestäubt wurden die Vanillekipferl mit Puderxucker, einer Art zucker- und kalorienfreier Puderzucker. Wer es besonders proteinreich haben mag, kann einen Teil des Mandelmehls übrigens auch durch Bio-Proteinpulver ersetzen. Aber bitte kein mit Süßstoffen und Aromen überladenes, sondern ein natürliches wie dieses nur aus Whey, Vanille und etwas Rohrzucker.

Ganz wichtig – nicht nur für solche Plätzchen ohne Mehl und Zucker – sind echte Bourbon-Vanilleschoten. Von aromatisiertem Vanillezucker rate ich dringend ab, auch wenn der deutlich günstiger ist. Damit die Low Carb Kipferl auch schön aussehen, habe ich sie in einer speziellen Vanillekipferl-Form gebacken. Die ist aus Silikon und flexibel, es gibt aber auch Vanillekipferl-Bleche. Der Teig wird einfach mit den Fingern in die Mulden gedrückt, die überstehenden Reste mit einem Messer o.ä. abgeschnitten und dann in der Form gebacken. Nachdem die Kipferl fertig und kurz abgekühlt sind, stürzt man sie ganz einfach heraus. Das Ergebnis ist super! Solltet ihr allerdings große Mengen an Plätzchen backen wollen, dauert das mit meiner Vanillekipferlform wahrscheinlich zu lange. Mit den Händen geht´s natürlich auch.

Dass die Low Carb Vanillekipferl glutenfrei sind, tolle Plätzchen für Diabetiker, zuckerfrei und Co, ist nur ein “Nebeneffekt”. Vor allem schmecken sie nämlich gut. Versprochen! Ach und übrigens: Von den Spezial-Zutaten wird natürlich vieles übrig bleiben. Daraus könnt ihr ja zusätzlich die Cookies, die Low Carb Spitzbuben oder die Proteinriegel machen… So, jetzt aber ran ans Zutatenbesorgen (z.B. direkt auf der Amazon-Backenmachtglücklich-Seite) und Nachbacken 😉 !

Low Carb Vanillekipferl

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Kaum Unterschied zu normalen Vanillekipferln - und das, obwohl die Kipferl ohne Zucker und Mehl auskommen, glutenfrei sind und in der Variante sogar besonders proteinreich. Ein Kipferl hat nur 1g Kohlenhydrate!

Vorbereitung10 Min.

Backzeit10 Min.

Wartezeit30 Min.

Gesamt20 Min.

Menge: 40 Stück

Zutaten

Für die normalen Kipferl

• 150 Gramm Mandelmehl entölte, helle Variante
• 75 Gramm gemahlene Mandeln blanchiert
• 120 Gramm Butter weich
• 40 Gramm Xylit
• 40 Gramm Erythrit
• 2 mittelgroße Eigelb
• 0.5 Teelöffel Backpulver
• 0.5 Stück Vanillemark Mark einer halben Schote
• 1 Prise Salz
• Puderxucker Puderzucker aus Erythrit

Für die Protein-Kipferl zusätzlich

• 50 Gramm Proteinpulver Bio & Vanille (siehe Hinweise im Rezept!)

Zubereitung

• Die trockenen Zutaten mit Ausnahme des Puderxuckers in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit den Süßungsmitteln schaumig schlagen, dann die Eigelbe einzeln unterrühren.
• Die Mandelmischung zu den feuchten Zutaten geben und alles zu einem vergleichsweise weichen Teig verkneten. Den Teig zu einer Art Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühlstellen.
• Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig portionsweise in die Vertiefungen einer Vanillekipferl-Form drücken und den überstehenden Teig mit einem scharfen Messer entfernen. Alternativ mit den Händen zu dünnen Rollen formen, schneiden und zu Kipferl mit spitzen Enden formen.
• Die Vanillekipferl ca. 10-12 Minuten backen. Kurz in der Form abkühlen lassen, vorsichtig herausnehmen und noch heiß im Puderxucker wälzen. Vorsichtig: Die Kipferl können etwas zerbrechlich sein.

Anmerkungen

Variante Protein-Vanillekipferl:

• Ihr braucht zusätzlich 50 g Vanille-Proteinpulver, das am besten nur aus Protein, Vanille und einer kleinen Menge Rohrzucker o.ä. besteht. Solltet ihr stark (künstlich) gesüßtes Proteinpulver verwenden, würde ich die Xylit-Erythrit-Menge auf jeden Fall reduzieren.
• Verwendet nur 100g statt 150 g entöltes Mandelmehl. Das zusätzliche Proteinpulver ersetzt quasi 50g des Mandelmehls.

Allgemeine Hinweise

• Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.

Hinweis: Dieser Artikel ist ein Sponsored Post in Zusammenarbeit mit Amazon.de (was bedeutet das?). Er enthält zudem Affiliate Links (was bedeutet das?).