Heute gibt es wunderbare gesunde Weihnachtsplätzchen, in denen ausschließlich natürliche Zutaten stecken, und die noch dazu wirklich köstlich schmecken. Wie ihr sicher mitbekommen habt, habe ich ein Faible fürs Backen nach den Clean Eating Grundsätzen; also Gebäck aus möglichst unverarbeiteten Lebensmitteln. Das (völlig undogmatische!) Konzept sowie über 60 tolle Backrezepte stelle ich in meinem Buch „Clean Baking – Natürlich Backen“ vor; heute verrate ich euch ein komplett neu kreiiertes Rezept für Clean Eating Weihnachtsplätzchen.
Nicht dass wir uns falsch verstehen – klassische Plätzchen sind überhaupt nicht „schlecht“ (im Gegenteil, ich liebe Spitzbuben, Mürbteigplätzchen zum Ausstechen und Co!). Aber die cleanen Kekse zum Ausstechen sind eine schöne Alternative z.B. für Diabetiker oder Menschen mit einer Glutenintoleranz, da die Plätzchen glutenfrei sowie low carb sind. Bis zum fertigen Rezept habe ich einige Zeit gebraucht. Denn ja, auch bei mir geht beim Backen vieles schief 😉 . Eigentlich wollte ich Bananenkekse mit Mandelmus backen. Die sind aber leider weder optisch noch geschmacklich gelungen… Also habe ich mit anderen Zutaten experimentiert, die ihr alle auch auf der Foodblogger-Trend-Seite auf Amazon.de findet. Dieses Clean-Eating-Rezept für Kekse ist so gut gelungen, dass ich gerne mal normale Plätzchen liegen lasse. Jan hat nicht einmal gemerkt, dass „etwas anders ist“. Bestes Lob 😉 ! Schön an den gesunden Ausstechplätzchen ist auch, dass man sie ganz unterschiedlich formen und verzieren kann, sodass jedesmal eine etwas andere Leckerei herauskommt.
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Für das Rezept benötigt ihr Zutaten, die zum Großteil auch in den Low Carb Vanillekipferln, den Low Carb Chocolate Cookies oder dem Kokoskuchen stecken. Zum einen ist das natives Kokosöl, ein hochwertiges pflanzliches Fett, das ich extrem gerne verwende. Wie der Kokosblütenzucker und das entölte Mandelmehl gehört es zu meinen wichtigsten Basics fürs gesündere Backen. Außerdem sind in den Weihnachtsplätzchen Vanilleschoten, hochwertige Schokolade mit mindestens 75% Kakaoanteil (und nur mit Kokoszucker gesüßt) sowie herkömmliche gemahlene Mandeln.
Vollwertige Plätzchen im ganz positiven Sinn
Da mir die Farbe der cleanen Plätzchen egal war, habe ich nicht-blanchierte gemahlene Mandeln sowie braunes Mandelmehl genommen; solltet ihr helle Kekse bevorzugen, könnt ihr auch weißes Mandelmehl und blanchierte Mandeln verwenden. Das wird dann allerdings teurer. Für die gesamte Weihnachtsbäckerei – ob gesund oder nicht – kann ich euch noch die Amazon Basics Bleche sowie die Backmatten empfehlen, die anstelle von Einmal-Backpapier einfach immer wieder verwendet werden können und nur kurz abgespült werden müssen. Solltet ihr jetzt Lust auf weitere vollwertige Backrezepte haben (denn genau das bedeutet „clean“ für mich), lasst euch doch in „Clean Baking – Natürlich backen“ oder unserer Clean-Baking-Kategorie inspirieren.
Empfehlung
Herbst-Lieblinks 2019: Apfelkunst, Hefe-Hysterie & leckere Pannen
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2016 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2018 aktualisiert.
Vollwertige Weihnachtsplätzchen
Zutaten
Für den Teig
- 70 Gramm Kokosblütenzucker alternativ brauner Zucker
- 70 Gramm Kokosöl kühl und fest; alternativ 90g Butter
- 50 Gramm Mandelmehl
- 170 Gramm gemahlene Mandeln
- 1 Stück Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 1 großes Ei
- 2 Esslöffel Eiswasser
Zum Dekorieren
- Schokolade mit 75% Kakao
- Marmelade
- Kokosflocken
- Pistazien
Zubereitung
- Das Kokosöl, das eher kühl sein sollte, in kleinen Stückchen mit dem Kokoszucker in eine Schüssel geben. Gut verrühren (am besten mit der Küchenmaschine), sodass keine Stückchen mehr zu sehen sind.
- Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Teelöffel herauskratzen. Mit den restlichen Zutaten zur Kokos-Zucker-Masse geben und alles kurz, aber kräftig verkneten. Den Teig zu zwei Kugeln formen, in Folie wickeln und etwa 1 Stunde kühl stellen.
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 Bleche mit Backmatten oder Backpapier Backmatte belegen.
- Die erste Teigkugel zwischen einem großen aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen. Kekse ausstechen, auf das Blech legen und je nach Größe bzw. Dicke 12-15 Minuten backen. Mit der zweiten Kugel ebenso verfahren.
- Die Plätzchen auskühlen lassen und danach verzieren oder füllen, z.B. mit geschmolzener Schokolade oder Marmelade.
Dieses und alle anderen Rezepte findest du in unserer APP
Anmerkungen
Allgemeine Hinweise
- Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Hinweis: Dieser Artikel ist ein Sponsored Post in Zusammenarbeit mit Amazon.de (was bedeutet das?). Er enthält zudem Affiliate Links (was bedeutet das?).
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Hallo Kathrin,
ich möchte die Plätzchen morgen mit meiner Tochter backen, habe aber hier kein Mandelmehl bekommen. Als Alternativen hätte ich Kokosmehl, Dinkel-VK-Mehl, Buchweizen-Mehl oder normales Weizenmehl. Oder ich könnte weitere gemahlenen Mandeln einfach ein paar Mal durch der Häcksler laufen lassen.
Hast Du einen Tipp, welche Option in welcher Menge die beste Alternative ist, damit der Teig dann auch gut zum Ausstechen ist?
Danke und Gruß, Dagmar
Hallo Dagmar, puh, schwierige Frage 😉 In punkto Fettgehalt, Saugfähigkeit und Bidnung ist Mandelmehl ja ziemlich anders als Weizen, Buchweizen, Kokosmehl etc. Ich würde mal vermuten, dass eine Kombination aus 170g gemahlenen Mandeln und 50g Weizenmehl wahrscheinlich das beste Ergebnis bringt. Eventuell dann minimal mehr Öl verwenden. Berichte doch dann mal.
Hallo, also der Versuch ist schief gegangen. Zum Glück hatte ich noch einen alternativ-Teig vorbereitet, weil dieser so komisch war in der Konsistenz als es in den Kühlschrank ging. Sonst hätte es Tränen gegeben bei der kleinen Maus. Der Teig hatte wirklich so gut wie keine Bindung und wirkte auch gekühlt unmittelbar nach dem Ausrollen eher wie ein Getreide-Brei. Wir haben um die ersten Plätzchen herum den restlichen Teig weggekratzt und die Folie mit Backpapier oben auf gewendet, um sie… Weiterlesen »
Hallo Kathrin,
kann ich das Mandelmehl durch Coconut mehl ersetzen?
Viele Gruesse aus London, Uta
Hallo Uta, nein, ich fürchte, das klappt nicht 1:1. vielleicht wenn du weniger nimmst.
Leider habe ich erst vor ein paar Tagen das Rezept hier entdeckt, etwas zu spät. Das hat mich aber nicht daran gehindert, es mal auszuprobieren. Weil das echt lecker aussieht… Ich habe den Teig zwar etwas länger als 15 Minuten im Ofen gelassen, aber zum Glück hat es trotzdem sehr gut und lecker geschmeckt. Danke für das leckere Rezept 🙂
Liebe Katrin, mit Interesse lese ich jedesmal Deine neuen Rezepte, ich habe auch schon einiges nachgebacken. Der absolute Hype waren die Kürbis-Zimt-Schnecken; wir haben geschlemmt in diesem absolut harmonischen Geschmack und dem köstlichen Mundgefühl durch die Saftigkeit des Mürbeteigs. Jetzt bin ich mit Weihnachtsbäckerei beschäftigt und da wundere ich mich immer über das von Dir verwendete ‚Mandelmehl‘. Ich kaufe in Naturkostläden und normalen Lebensmittelmärkten ein . . . und habe es noch nirgendwo gesehen. Ich nehme mal an, es ist… Weiterlesen »
Liebe Bärbel,
genau, es handelt sich um eine Art Trester. Mit völlig anderen Backeigenschaften als Dinkel etc, weswegen man beides nicht einfach mal so austauschen kann. Hier habe ich einige Infos zusammengefasst: https://www.backenmachtgluecklich.de/experimente/backen-mit-mandelmehl-rezepte-tipps.html
In Naturkostläden gibt es entöltes Mandelmehl ganz bestimmt, frage einfach mal nach. Bei uns kann man es auch schon in normalen Supermärkten kaufen.
Viele Grüße, Kathrin
Halli Hallo! Ich habe heute die Plätzchen mit meiner Tochter gebacken. Sie sind wirklich lecker. Ich habe das Rezept aber etwas verändert. Anstelle von Kokosblütenzucker und Kokosöl habe ich die Alternativen verwendet, weil ich das mit dem weit gereisten Kokosprodukten ähnlich sehe wie Sabi. Außerdem habe ich Dinkelmehl anstatt Mandelmehl verwendet, weil ich das so gehypte Mandelmehl einfach unverschämt teuer finde. Leider war der Teig sehr weich, nur schwer auszustechen für Kinderhändchen. Lag es an den Änderungen, dass der Teig… Weiterlesen »
Liebe Gesa,
schön dass euch die Plätzchen schmecken!
Ich vermute mal, dass der Austausch des Mandelmehls dazu geführt hat. Das Mehl kann man überhaupt nicht mit normalem Mehl vergleichen. Es ist saugkräftig, viel ergiebiger als Dinkel etc.
Viele Grüße!
Das Rezept klingt sehr gut 🙂 Ich muss allerdings sagen, dass ich so meine Probleme mit dem „Clean Eating“-Konzept habe. Wieso sollen Kokosprodukte, die um die halbe Welt transportiert werden müssen, „cleaner“ sein als die heimischen Erzeugnisse? Ok, Butter ist nicht vegan, aber das ist dieses Rezept wegen des Eis ja ohnehin nicht. Und als Zuckeralternativen bieten sich doch auch Rübensirup und Honig an. Im Grunde ist der Ansatz des Konzepts ja durchaus sinnvoll. Natürliche und naturbelassene Produkte zu verwenden… Weiterlesen »
Liebe Sabi, danke für deinen ausführlichen Kommentar. Ja, glean Baking ist eigentlich die gute alte Vollwertkost. Regionalität und Saisonalität gehören auch zum Konzept, aber solche Details kann und will ich auch nicht in jedes passende Rezept schreiben. Mal eine Mango o.ä.essen zu wollen, ist ab und an aber auch ok und menschlich. Und egal, ob man dem ganzen nun ein Etikett verpasst oder nicht, bewusste Lebensmittelauswahl ist immer gut. „Perfekt“ kann ich persönlich das ganze nicht umsetzen, ja. Zu den… Weiterlesen »
Hallo Katrin,,,,,mmmmh,,,meh sag ich nicht dazu,,,,,:-):-)
LG,Bille