Low Carb Vanillekipferl

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Kaum Unterschied zu normalen Vanillekipferln - und das, obwohl diese hier ohne Zucker und Mehl auskommen, glutenfrei und proteinreich sind

Vorbereitung20

Backzeit10

Kühlzeit1

Gesamt30

Menge: Stück

Calories: 50kcal

Zutaten

Für den Teig

150 Gramm Mandelmehl entölte, helle Variante
75 Gramm gemahlene Mandeln blanchiert
120 Gramm Butter weich
45 Gramm Xylit
45 Gramm Erythrit
2 mittelgroße Eigelb
½ Teelöffel Backpulver gestrichen
1 Stück Vanilleschote davon das Mark
1 Prise Salz

Zum Bestäuben

3 Esslöffel Puderxucker Puderzucker aus Erythrit
½ Teelöffel gemahlene Vanille

Zubereitung

Die trockenen Zutaten mit Ausnahme des Puderxuckers in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit den Süßungsmitteln schaumig schlagen, dann die Eigelbe einzeln unterrühren.
Die Mandelmischung zu den feuchten Zutaten geben und alles zu einem vergleichsweise weichen Teig verkneten. Den Teig zu einer Art Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1h kühl stellen.
Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig portionsweise in die Vertiefungen einer Vanillekipferl-Form drücken und den überstehenden Teig mit einem scharfen Messer entfernen. Alternativ mit den Händen zu dünnen Rollen formen, schneiden und zu Kipferl mit spitzen Enden formen.
Die Vanillekipferl ca. 10-12 Minuten backen. Kurz in der Form abkühlen lassen, ganz vorsichtig herausnehmen und noch heiß in mit gemahlener Vanille vermischtem Puderxucker wälzen oder die Kipferl damit bestäuben. Vorsichtig: Die Kipferl können etwas zerbrechlich sein.

Anmerkungen

Variante Protein-Vanillekipferl: Ihr braucht zusätzlich 50 g Vanille-Proteinpulver. Solltet ihr stark gesüßtes Proteinpulver verwenden, würde ich die Xylit-Erythrit-Menge etwas reduzieren. Verwendet nur 100g statt 150 g entöltes Mandelmehl. Das zusätzliche Proteinpulver ersetzt quasi 50g des Mandelmehls.

Nährwerte

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