Klassischer Frankfurter Kranz mit Buttercreme

Selbstgemachter Frankfurter Kranz ist ein echtes Prachtstück auf jeder Kaffeetafel. Nur die Zubereitung ist zugegebenermaßen etwas aufwändig. Mit meinem Frankfurter Kranz Rezept kann aber (fast) nichts schiefgehen – und Lob ist euch für das Ergebnis sicher. Also: Nehmt euch ein wenig Zeit und legt los! Vielleicht gleich jetzt fürs Wochenende?

Original Frankfurter Kranz besteht aus mehreren Böden Biskuit- oder Rührteig, einer Füllung bzw. einem Überzug aus Buttercreme sowie Krokant und Belegkirschen. Letztere mag ich nicht (mag die überhaupt jemand?). Also habe ich Himbeeren verwendet. Und anstelle der traditionellen, extrem üppigen normalen Buttercreme eine zumindest etwas leichtere Pudding-Buttercreme. In meinem Buttercreme-Grundrezept findet ihr alle Infos, damit sie gelingt. Am Wichtigsten ist die richtige Temperatur der Zutaten: zimmerwarm! Den Pudding zu kochen, ist also der allererste Schritt. Dann kommt der Teig an die Reihe. Er basiert auf einem einfachen Rührteig-Standardrezept. Ich gebe für Farbe und Geschmack ein Päckchen Vanille-Puddingpulver mit dazu, welches aber durch Speisestärke ersetzt werden kann. Weil ich kleine Kuchen liebe, habe ich den Frankfurter Kranz Teig in zwei Miniformen aus meiner Kindheit gebacken 😉 . Ihr könnt natürlich genauso gut eine normale Kranzform mit 22-24 cm verwenden.

Für das Zusammensetzen und die Deko der Frankfurter Kranz Torte benötigt ihr eine Tortenpalette. Mit ihr lässt sich die Buttercreme am besten auftragen. Das Verzieren mit Nusskrokant ist – ganz ehrlich – leider etwas nervig. Vielleicht habe ich aber auch nur noch nicht die richtige Methode gefunden… Ich “bewerfe” den Kranz und/oder nutze eine Backschaberkarte, mit der ich den Krokant “aufdrücke”.

Tipp: Ihr könnt den Frankfurter Kranz gut einfrieren

Und dann ist es geschafft. Begutachtet euer kleines Meisterwerk unbedingt ausgiebig, bevor ihr es nochmal kühlstellt. Es kann nämlich gut sein, dass die Torte sehr schnell aufgegessen ist 😉 . Und wenn nicht, könnt ihr den Frankfurter Kranz gut einfrieren; am besten in große Stücke vorgeschnitten. Viel Spaß mit meinem Klassiker-Rezept und euch ein schönes Pfingstwochenende!

Frankfurter Kranz

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Etwas aufwändig, aber unkompliziert - und vor allem ein echtes Prachtstück: Der traditionelle Frankfurter Kranz mit Rührteig und Buttercreme ist wie gemacht für besondere Anlässe.

Vorbereitung45 Min.

Backzeit35 Min.

Wartezeit2 Stdn.

Gesamt1 Std. 20 Min.

Menge: 1 Kranzform (ca. 24 cm)

Zutaten

Für die Buttercreme

• 400 Milliliter Milch
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kochen
• 50 Gramm Puderzucker
• 250 Gramm Butter weich und in Zimmertemperatur

Für den Rührteig

• 140 Gramm Butter weich
• 170 Gramm Zucker
• 4 mittelgroße Eier
• 230 Gramm Mehl
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver alterativ 40g Speisestärke
• 3 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3 Esslöffel Milch grobe Angabe

Zum Fertigstellen

• 80 Gramm Konfitüre z.B. Himbeere
• 100 Gramm Nusskrokant
• Himbeeren oder Belegkirschen
• 100 Gramm Sahne
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung

Zubereitung von Buttercreme und Teig

• Als erstes für die Buttercreme einen Pudding kochen: Puddingpulver in 100 ml Milch glattrühren. Restliche 300 ml Milch mit Zucker erhitzen, Puddingpulver dazu, aufkochen lassen und von der Platte nehmen. Pudding in eine Schüssel geben, beim Abkühlen immer wieder umrühren bzw. mit Klarsichtfolie bedecken, damit keine Haut entsteht. Beiseite stellen. Für die weitere Verarbeitung muss der Pudding Zimmertemperatur haben.
• Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine normalgroße Kranzform (22-24 cm) oder 2 Miniformen gut einfetten und mit Mehl bestäuben. Darauf achten, dass die Form auch in der Mitte komplett gefettet und bestäubt ist.
• Für den Rührteig die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln sorgfältig unterrühren. Mehl, Puddingpulver (oder Speisestärke), Backpulver und Salz mischen. Unter die Butter-Zucker-Creme rühren und Milch zugeben, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
• Teig in die Form füllen. Kuchen ca. 35 Minuten backen. Kurz in der Form abkühlen lassen, vorsichtig stürzen und komplett abkühlen lassen.
• Währenddessen für die Buttercreme die weiche Butter, die unbedingt wie der Pudding Zimmertemperatur haben muss, in eine Schüssel geben. Mit dem Rührbesen Butter und Puderzucker sehr hell schaumig rühren; das kann 10 Minuten dauern. Den Pudding langsam Esslöffel für Esslöffel unterrühren, bis alles eine homogene Creme ergibt.

Fertigstellen der Torte

• Den Kranzkuchen zweimal waagrecht durchschneiden. Obere Böden abheben. Den unteren Boden dünn mit der Hälfte der (evtl. glatt gerührten) Konfitüre bestreichen. Dann mit etwas Buttercreme bestreichen (entweder mithilfe eines Spritzbeutels oder einer kl. Tortenpalette). Zweiten Boden aufsetzen, mit Konfitüre und Buttercreme bestreichen. Mit dem oberen Boden bedecken. Den Kranz mit der übrigen Creme einstreichen.
• Kranz an den Seiten mit Krokant bestreuen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Kranz mithilfe eines Spritzbeutels mit Tuffs verzieren. Himbeeren oder Belegkirschen aufsetzen. Vor dem Servieren ca. 2 h kühlstellen.

Tipps zum Rührteig

• Wann wird Rührteig speckig?
• Warum geht der Rührteig nicht auf?
• Warum gerinnt Rührteig?

Allgemeine Hinweise

• Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
• Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.

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