Krapfen

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Grundrezept für klassische Krapfen aus Hefeteig für die Faschingszeit. Damit die Berliner Pfannkuchen gelingen, am besten meine FAQ nachlesen

Vorbereitung25

Backzeit20

Gehzeit2

Gesamt45

Menge: Stück

Zutaten

Für den Teig

21 Gramm frische Hefe 0,5 Würfel
40 Gramm Zucker
160 Milliliter Milch lauwarm
330 Gramm Weizenmehl
2 mittelgroße Eigelb zimmerwarm
60 Gramm Butter weich
1 Prise Salz

Zum Fertigstellen

1 Liter Rapsöl oder Butterschmalz/Kokosfett
250 Gramm Konfitüre grobe Angabe
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Die Hefe in einen Becher mit der lauwarmen Milch hineinbröckeln. Einen Teelöffel vom Zucker hinzugeben und dann mit einem Löffel so lange rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben.
Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe-Milch-Mischung hineingießen. Den restlichen Zucker dazugeben und mit etwas Mehl in der Mulde verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Vorteig an einem warmen Ort für ca. 10 Minuten stehen lassen.
Den Teig abdecken und die restlichen Zutaten (Eigelbe, Butter, Salz) hinzugeben und vermischen. Den Teig einige Minuten kneten lassen, bis er glatt ist. An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mindestens 2-3 cm dick ausrollen und mit einem Glas oder einem runden, großen Ausstecher ca. 12-15 Krapfen ausstechen (Durchmesser ca. 6-8 cm). Krapfen mit etwas Abstand zueinander auf ein Blech legen, mit einem Tuch bedecken und nochmals ca. 45-60 Minuten gehen lassen.
Fett in einem weiten Topf (oder der Fritteuse) auf ca. 170 Grad erhitzen und jeweils ca. 2-3 Krapfen portionsweise mit der Oberseite nach unten vorsichtig hineingleiten lassen. Deckel auf den Topf legen und die Krapfen an der Unterseite ca. 2 Minuten bräunen lassen, dann wenden (z.B. mit zwei Holzkochlöffeln). Nun die andere Seite bräunen und die Krapfen komplett durchbacken lassen.
Krapfen mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen. Auf einem Gitter mit Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einem Spritzbeutel mit langer schmaler Tülle seitlich in die Krapfen stechen und je etwa 20g Konfitüre einfüllen. Krapfen noch warm in Zucker wälzen oder später mit Puderzucker bestäuben.

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